Of filter koffie, espresso of oplosbare koffie, is er geen bewijs dat koffieconsumptie in de gebruikelijke hoeveelheden wordt geassocieerd met een volksgezondheid risico, meldt voedingsdeskundige Anja Baustian van de Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik eV in Aken, Duitsland. Een Amerikaanse onderzoeksgroep onderzocht het effect van cafeïnehoudend en cafeïnevrij koffie on hart-, bloed circulatie en metabolisme in het jaar 2005. Cafeïnehoudend koffie had geen negatief effect op de gemeten parameters van bloed druk, polsslag, body mass indexbloed glucose niveaus, insuline niveaus of verschillende bloedlipideniveaus (totaal cholesterol, HDL, LDL) (1). Degenen die er problemen mee hebben cholesterol Aan de andere kant zouden de niveaus eerder moeten reiken tot filterkoffie, omdat deze de koffieoliën grotendeels filtert.
Invloed van cafeïne op het lichaam
Na een uitgebreide maaltijd prikkelen espresso en koffie maagzuur productie evenals gal afscheiding, waardoor het maag en darmen bewegen. Koffiedrinkers met een gevoelig maag moet naar espresso reiken in plaats van een kopje filterkoffie. Espresso is gemakkelijker op de maag dan filterkoffie.
De reden is dat de bonen langer en sterker worden gebrand. Zuren en andere irriterende stoffen die de maag vaak van streek maken, worden aldus vernietigd. Verder cafeïne kan verhogen bloed druk. Daarom cafeïne helpt bij hoofdpijn Echter, migraine en chronisch hoofdpijn kan niet worden behandeld met een kopje koffie.
Verschillende productiemethoden
De meest klassieke manier om van een kopje koffie te genieten, is met behulp van de filtermethode. Espresso wordt bereid volgens het stoomdrukprincipe. Het wordt gekenmerkt door zijn korte contacttijd, ongeveer 20 tot 30 seconden, tussen espresso-gemalen en water Oplosbare koffie is een product dat uitsluitend wordt gemaakt van gebrande koffie met water Het moment poeder wordt gemaakt van de vloeistof van gezette bonen, die worden geconcentreerd en gedroogd nadat het koffiedik is verwijderd.
Qua ingrediënten verschillen de drie slechts in geringe mate. Koffie bestaat uit meer dan 1200 ingrediënten: onoplosbaar koolhydraten, oplosbare koolhydraten, koffieoliën, Maillard-producten, alkaloïden waaronder cafeïne, mineralen, zuren zoals citroenzuur, azijnzuur, appelzuur, chlorogeenzuur en kininezuur, en 1000 vluchtige aromastoffen.
Conclusie
Ook al is koffie veilig voor volksgezondheid, een gebalanceerd dieet mag niet meer dan vier tot vijf kopjes per dag consumeren. Behalve de bereiding zijn de ingrediënten en dus de fysiologische effecten relatief hetzelfde. Of het tenslotte filterkoffie, espresso of oploskoffie moet zijn, hangt alleen af van smaak Literatuur:
(1) Koffie- en lipoproteïnemetabolismestudie (CALM). De National Institutes of Health
