De echte fans weten natuurlijk wanneer het gaat beginnen en verlangen nu al naar de tijd. De anderen zijn blij als er ineens weer op elke hoek de witte (of groene) stengels staan. Meestal is het tot nu toe in de tweede helft van april - in principe de asperge oogst hangt echter af van het weer en de bodemtemperatuur. Een oude Frankische boerenregel zegt wanneer het voorbij is: "Rode kersen, asperge dood". Traditioneel is echter 24 juni (Johanni) de laatste dag. Dit is wanneer de oogst eindigt, zodat de planten voldoende regeneratietijd hebben tot het volgende oogstjaar.
Asperges: gezond en caloriearm
Hoewel asperge wordt genoten vanwege zijn onvergelijkbare smaak, de gastronomische speren hebben ook qua voedingswaarde veel te bieden. De botanische naam Asparagus officinalis (lat. = Medicijn) verwijst hier al naar: de Chinezen, Romeinen en Grieken schreven het voor als middel tegen allerlei soorten volksgezondheid kwalen.
Een blik op de voedingswaarden van asperges laat zien: Een portie (500 gram) bevat slechts 85 kilocalorieën (kcal), maar toch 7.5 gram vezels. Een portie kan meer dan 100 procent van de dagelijkse behoefte aan vitamine C en foliumzuur, 90 procent van vitamine E en ongeveer 50 procent van vitaminen B1 en B2.
Bovendien maakt asperges indruk met de inhoud van kalium, calcium en ijzer. Laat staan asparaginezuur, kalium zouten en etherische oliën, die samen bevorderen nier activiteit en bijdragen aan toegenomen water uitscheiding.
Recente onderzoeken geven ook aan dat asperges bioactieve stoffen bevatten die een remmende werking hebben op kankerverwekkende stoffen. Waaronder saponinen, evenals de pigmenten in groene en paarse asperges.
Hoe herken ik goede asperges?
Asperges zijn onderverdeeld in kwaliteitsklassen:
- Klasse Extra: van de hoogste kwaliteit
- Klasse I: van goede kwaliteit
- Klasse II: De asperges die niet hoger kunnen worden ingedeeld, maar wel volledig voldoen aan de minimale kenmerken.
Andere indicaties van asperges van goede kwaliteit:
- Doe de "versheidstest": goede asperges laten sap achter wanneer ze aan het afgesneden uiteinde worden geperst; het sap ruikt fris en niet smaak zuur.
- Er is geen verkleuring of krimp, de steeltjes zijn stevig, de asperge-uiteinden zijn niet uitgedroogd.
- De koppen van witte asperges (bleke asperges) zijn stevig, gesloten en bloeien niet.
Anders is groenachtige verkleuring niet soortspecifiek, maar zegt het wel iets over het oogstmoment. Purper hoofd verkleuring is variëteit.
Bewaring van asperges
Asperges smaken het lekkerst vers en dienen direct na aankoop te worden gebruikt. Ongepeld en in een vochtige doek gewikkeld, blijft het ongeveer twee tot drie dagen in de koelkast (bewaartemperatuur: 5-10 ° C) zonder verlies van smaak. Groene asperges worden rechtopstaand bewaard water.
Moeten asperges echt zo duur zijn?
De prijs van asperges varieert aanzienlijk van jaar tot jaar en binnen elk seizoen. Het is echter altijd relatief hoog omdat de teelt kostbaar is en veel zorg en arbeid vereist. Het wordt bijvoorbeeld nog met de hand “geprikt”, wat natuurlijk hoge arbeidskosten met zich meebrengt. Bovendien wordt de eerste oogst pas in het derde jaar na het planten verwacht.
Is het de schuld van de kok als asperges bitter smaken?
Nee, want de asperges smaken alleen bitter als ze te dicht bij de onderstam geprikt worden. In dit geval moeten de uiteinden van de asperges royaler worden afgesneden dan normaal.
Helaas is het verwijderen van bitterheid uit asperges door een kleine hoeveelheid toe te voegen suiker aan de koken water helpt niet. Echt bitter smakende asperges worden hierdoor niet verbeterd.
Asperges het hele jaar door?
Ja, want asperges kun je heel goed invriezen. Voorbereidend wordt het gewassen en geschild, de houtachtige delen afgesneden. Ingevroren asperges kunnen ongeveer zes tot acht maanden worden bewaard. Daarna mag het niet worden ontdooid, maar moeten de bevroren stengels direct in kokend water worden gedaan.
Witte of groene asperges?
Dit is een kwestie van smaak In tegenstelling tot witte of paarse "bleke asperges", groeien groene asperges bovengronds. Zonlicht maakt het groen (chlorofyl). Dit is precies waarom groene asperges meer bevatten vitamine C en caroteen dan zijn witte broer. Het smaakt ook wat hartiger en hoeft niet te worden geschild (behalve de uiteinden). Het heeft ook een kortere koken tijd.
