Water Spinazie is een groene groente die met name Aziatische gerechten verrijkt. Het behoort tot het geslacht van de opzichtige wijnstok en kan zowel eenjarig als meerjarig zijn. Andere namen - vooral op culinair gebied - zijn phak kwang tung of kangkung.
Dit is wat u moet weten over waterspinazie
Water spinazie gedijt vooral op vochtige locaties tot 1550 meter boven zeeniveau. De groene bladgroente is vermoedelijk afkomstig uit Azië en is nu thuis in tropische en subtropische gebieden. Water Spinazie behoort tot het geslacht van opzichtige winde, dat bij plantkundigen ook bekend staat als prachtige winde of Ipomoea. Het geslacht omvat ongeveer 650 verschillende soorten planten, waaronder zoete aardappel, en behoort tot de windefamilie. Waterspinazie gedijt vooral op vochtige locaties tot 1550 m hoogte. De groene bladgroente is vermoedelijk afkomstig uit Azië en is nu thuis in tropische en subtropische gebieden. Daar komt het heel vaak voor. Terwijl waterspinazie op sommige locaties kruidachtig op de grond groeit, kan het ook drijven op water in rijstvelden, vijvers of langzaam stromende watermassa's. Het is dus niet alleen aangepast aan verschillende locaties, maar kan ook omgaan met veranderende omgevingsomstandigheden. De plant kan zowel eenjarig als meerjarig zijn. Eenjarige waterspinazie bloeit maar één keer en verdort dan; boeren moeten het elk jaar opnieuw inzaaien. Dit hoeft echter geen economisch nadeel te zijn als boeren toch de hele plant oogsten. Van meerjarige waterspinazie kunnen ze daarentegen alleen individuele bladeren verzamelen. In dit geval blijft de plant intact en blijft hij leven. Op deze manier overleeft het meerdere jaren. Onder goede omstandigheden kan meerjarige waterspinazie meerdere keren per jaar bloeien en zaden vormen. Het verschilt dus van vaste planten, die ook meerdere jaren leven, maar slechts één keer per jaar bloeien. De bladvorm van waterspinazie is langwerpig, maar kan in individuele gevallen variëren - afhankelijk van groeiomstandigheden en aanpassing. De bladeren zijn lancetvormig of ovaal. Soms dragen de bladeren fijne haartjes die de plant helpen bij het reguleren van zijn vocht evenwicht met behulp van verdamping. Waterspinazie is een relatief weinig veeleisende plant en gedijt bijna het hele jaar door, mits de temperatuur er niet onder daalt bevriezing In kassen (inclusief koud kassen zonder kunstmatige verwarming), ook boeren groeien waterspinazie het hele jaar door.
Belang voor de gezondheid
De koolhydraten in water zijn spinazie voornamelijk complexe koolhydraten; het menselijk lichaam kan ze maar langzaam verteren, omdat enzymen moet eerst de individuele koolhydraatbouwstenen afbreken. Alleen dan kan het verteerd worden koolhydraten passeren door de darmwand in de bloed Complex koolhydraten zijn dus in tegenstelling tot eenvoudige koolhydraten zoals suiker Deze koolhydraten bestaan alleen uit korte ketens van suiker moleculen - het lichaam hoeft ze dus nauwelijks af te breken en kan ze sneller opnemen. Complexe koolhydraten verhogen bloed suiker niveaus relatief langzaam en houd ze langer constant. Het eten van waterspinazie en andere voedingsmiddelen die complexer zijn dan enkelvoudige koolhydraten, helpt dus om te voorkomen suikerziekte en andere stofwisselingsziekten. Sommige koolhydraten in waterspinazie kunnen niet door mensen worden verteerd. Het zijn voedingsvezels die op zichzelf geen voedingswaarde hebben. Toch zijn ze van groot belang voor de werking van de darmen: ze dagen spierbewegingen uit en voorkomen zo constipatie en andere problemen met de spijsvertering De Duitse voedingsvereniging (DGE) raadt aan om 30 g voedingsvezels per dag. Bovendien bevat waterspinazie tal van secundaire plantaardige stoffen zoals chlorofyl. Voedingsdeskundigen en artsen zijn het nog steeds niet eens over de betekenis van deze stoffen voor het menselijk organisme. Sommige onderzoeken laten echter mogelijke positieve effecten zien van secundaire plantaardige stoffen on volksgezondheid, vooral met betrekking tot hart- en vaatziekten en kanker Deze gegevens worden echter niet als zeker beschouwd en vereisen in de toekomst meer diepgaand onderzoek.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 19 | Vetgehalte 0.2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 113 mg |
| Kalium 312 mg | Koolhydraten 3.1 g |
| Eiwit 2,6 g |
Voedingsvezels 2.1 g |
Waterspinazie bevat ongeveer 48% koolhydraten - inclusief veel complexe koolhydraten - en 24% eiwit in droge stof. Zo bevat 100 g zoetwaterspinazie gemiddeld 3.4 g koolhydraten en 2 g voedingsvezels De intacte plant bestaat voor 90% uit water en is erg laag in calorieën: 100 g bevat slechts 19-20 kcal. Waterspinazie is daarom ideaal voor een caloriebewust en koolhydraatarm dieet dieet.
Intoleranties en allergieën
Een specifiek allergie Spinazie water geven is zeer zeldzaam en is niet een van de meest voorkomende allergieën. Echter, indien typisch allergie tekens zoals rood huidnetelroos, gezwollen huid, ogen of keel manifesteren zich na het eten van waterspinazie, medische evaluatie is noodzakelijk. Intoleranties manifesteren zich vaker in de vorm van spijsverteringsklachten. Dit kan echter ook te wijten zijn aan de vezels en complexe koolhydraten die waterspinazie bevat. Mensen van wie de vorige dieet was een tekort aan dergelijke stoffen, moeten meestal eerst aan deze verandering wennen. Het spijsverteringsstelsel leert echter na korte tijd om te gaan met het nieuwe voer. Vaak verdwijnen de spijsverteringsklachten daarom na ongeveer twee weken regelmatig consumeren van complexe koolhydraten en voedingsvezels (minimaal 30 g per dag). Als de persoon last heeft van delicate klachten zoals zwelling van de slokdarm of het niet zeker weet, is het om veiligheidsredenen beter om de waterspinazie niet te eten.
Winkelen en keukentips
In winkels is waterspinazie ook vaak verkrijgbaar onder de naam Phak Kwang Tung of Kangkung. De Aziatische keuken maakt het meeste gebruik van waterspinazie. Het wordt in tal van gerechten gebruikt, vaak met andere groenten, maar ook alleen met rijst. Zoetwaterspinazie moet in de koelkast worden bewaard. De beste plaats hiervoor is een gesloten bakje in de crisper, omdat de koeling daar ideaal is voor de groene bladgroente. De bladeren hebben de neiging vrij snel te verwelken - wat niet alleen minder visueel aantrekkelijk is, maar ook een negatief effect heeft op de ingrediënten: veel vitaminen breken zeer snel af wanneer de ontwortelde plant wordt blootgesteld aan vrije lucht circulatie Zonlicht breekt ook enkele voedingsstoffen af, zoals vitaminen en verandert ze op biochemisch niveau, wat ze biologisch inactiveert. Vervolgens beschikken ze niet meer over het gewenste volksgezondheid effect voor mensen.
Voorbereidingstips
Waterspinazie is een aanvulling op groente- en rijstgerechten en is geschikt voor zowel stomen als sauteren. In het moderne koken, een magnetron is al voldoende om te stomen. Doe hiervoor de waterspinazie in een koken zak of magnetronbestendige container en stoom kort op laag vermogen. In een steelpan kook je de groenten door een kleine hoeveelheid water in de pan te gieten en de waterspinazie eroverheen te doen in een zeef of koken mand. De waterspinazie moet dan ongeveer een minuut staan en is klaar voor verder gebruik. Een eenvoudig gerecht met waterspinazie bestaat uit rijst en gestoomde waterspinazie, naar wens verrijkt (afhankelijk van de regio, het seizoen en de gelegenheid) met kruiden. Een theelepel sesamolie maakt het gerecht compleet.
