Mungboon, de eenjarige plant, is een lid van de vlinderbloemigenfamilie en de vlinderbloemigenfamilie. Het is gerelateerd aan verschillende andere gewassen, bijvoorbeeld de urdboon. De licht verteerbare mungboon is veelzijdig. Het kan rauw, gebakken of geblancheerd worden gegeten.
Dit is wat u moet weten over de mungboon.
Uiterst gezond, de mungboon is veel gemakkelijker verteerbaar dan de conventionele boon en veroorzaakt niet winderigheid bij de meeste mensen. De belangrijkste gebieden waar mungbonen, de kleine groene zaden, worden verbouwd, zijn India en Zuidoost-Azië, waar ze een populaire aanvulling zijn op rijstgerechten. Inmiddels worden de bonen in heel Azië gebruikt, waar ze een van de belangrijkste gewassen zijn. In Europa en Amerika worden ze ook steeds populairder. De mungboon, een eenjarige kruidachtige plant, groeit meestal rechtopstaand, sterk vertakt en bereikt hoogtes tot 150 cm, maar er zijn ook twijnende en semi-kruipende soorten. De stengels hebben bruine, stijve en spreidende haren. Gewoonlijk ontwikkelen zich slechts twee peulvruchten op één bloeiwijze. De smaak van de mungboon is mild en subtiel. De boon is ongeveer zo groot als een erwt en heeft een langwerpige ovale vorm. Het wordt vaak verward met de sojaboon omdat de twee soorten bonen vergelijkbaar zijn, maar mungbonen zijn kleiner en de smaak is veel frisser en licht nootachtig. Ze worden ook beter verdragen in vergelijking met andere peulvruchten. Mungbonen kunnen het hele jaar door vers worden gekocht. Ze worden ofwel als bonen gegeten of gebruikt om te ontkiemen. Dit resulteert in taugé, die uitstekend past in bijvoorbeeld salades en soepen. De mungboon is een wonder qua ingrediënten en heeft ondanks zijn kleine formaat veel te bieden.
Belang voor de gezondheid
Aangenomen wordt dat de mungboon tal van positieve effecten heeft in de Chinese geneeskunde. Het versterkt de hart- en maag, heeft een decongestivum en ontgiftende werking. Dit komt omdat het eiwit in de bonen, wanneer het wordt geconsumeerd in vloeistof of poeder formulier, heeft betrekking op de maag voering als een beschermende film. Daarom kunnen veel gifstoffen niet in de bloedbaan terechtkomen. Het is ook nuttig bij de behandeling van acne, omdat het een desinfecterende en antibacteriële werking heeft. De ontwikkeling van stafylokokken wordt ook geremd. De reden hiervoor is de tannines, flavnoïden en fytosterolen in de peulvrucht. Daarnaast heeft consumptie van de mungboon een positief effect op bloed lipideniveaus. Overvloedige consumptie van mungbonen zou ook de ontwikkeling van lever en long kanker.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 347 | Vetgehalte 1.2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 15 mg |
| Kalium 1,246 mg | Koolhydraten 63 g |
| Eiwit 24 g |
Voedingsvezels 16 g |
De extreem gezonde mungboon is veel lichter verteerbaar dan de conventionele boon en veroorzaakt niet winderigheid bij de meeste mensen. Het wordt ook als zeer voedzaam beschouwd, omdat het verschillende waardevolle ingrediënten bevat. Het heeft bijvoorbeeld een vrij hoog eiwitgehalte, dat vanwege het hoge gehalte als zeer waardevol wordt beschouwd lysine inhoud. Dit kan bijvoorbeeld gunstig zijn voor veganisten en vegetariërs die niet genoeg eiwitten binnenkrijgen doordat ze geen vlees eten. De spruiten, die ook rauw gegeten kunnen worden, zijn laag in calorieën, maar bevatten veel vezels, koolhydraten, foliumzuur en waardevol vitaminen zoals vitamine A, B1, B2, C, E en niacine. Met ongeveer 1.2 procent vet is het vrij laag in vet, maar dit wordt gecompenseerd door de ongeveer 60 procent koolhydraten Desalniettemin is de mungboon laag in calorieën Andere belangrijke ingrediënten in de exotische mungboon zijn onder meer mineralen zoals kalium, calcium, ijzer, magnesium en fosfor. Het is rijk aan vitaminen, Weinig calorieën, verteerbaar en draagt aanzienlijk bij aan een evenwichtig en gezond dieet.
Intoleranties en allergieën
Wanneer mensen voedsel eten waarvoor ze allergisch zijn, zijn er soms manifestaties van intolerantie en ziektesymptomen. Hier zijn bijvoorbeeld rode en jeukende plekken en striemen typisch op de huid De mungboon veroorzaakt ook zo'n allergie bij sommige mensen.
Winkelen en keukentips
De mungboon is verkrijgbaar in Aziatische winkels en volksgezondheid voedsel slaat heel op, maar evengoed in de gedopte en gehalveerde vorm. De hele, ongeschilde bonen zijn groen, terwijl de reeds bewerkte vruchten geel van kleur zijn. De verse taugé is ook verkrijgbaar. De gedroogde mungbonen zijn, mits optimaal verpakt en bewaard, ongeveer een jaar houdbaar. Indien mogelijk moeten taugé binnen twee dagen worden geconsumeerd. Mungbonen kunnen echter indien nodig worden ingevroren. Na ontdooien zijn ze echter niet meer knapperig en zijn ze alleen geschikt voor roerbak- en wokgerechten. Hiervoor kunnen de bonen eenvoudig bevroren in de pan worden gedaan. Mungbonen worden ook aangeboden in potten en blikjes. Ze zijn echter niet zo delicaat in smaak. Het is ook mogelijk om groeien de mungbonen zelf. Hiervoor worden de zaden eerst ingeweekt water Als ze eenmaal zijn ingetrokken water, ze worden in een pot met een gat aan de onderkant geplaatst, omdat het water weg moet kunnen lopen. Ze krijgen dan meerdere keren per dag water. De pot is gedurende deze tijd bedekt met een doek. Als de spruiten na drie tot vijf dagen een voldoende grootte hebben bereikt, kunnen ze worden gegeten, zowel in rauwe vorm als als groente. Dit laatste kan heel voorzichtig en met een laag vetgehalte in een wok worden bereid.
Voorbereidingstips
De exotische mungbonen kunnen op veel manieren worden gebruikt. Zowel de spruitjes, de bonen als ook de verse peulen zijn geschikt voor consumptie. Daarnaast is het mogelijk om ze vers of gedroogd te gebruiken. De mungbonen zijn ook uitstekend te gebruiken in een rauwkostsalade of in Aziatische wokgerechten. Ook ovenschotels worden er met plezier mee bereid. Bijvoorbeeld de smaak van mungbonen gaat heel goed in stoofschotels met zalm en venkel. Bovendien, eieren, kaas, prei, olie en kruiden kunnen worden toegevoegd. Als je wilt smaak hartige pannenkoeken, je kunt ze vullen met gehakt, uien, curry en sesamolie naast mung taugé. Met zijn nootachtige, milde smaak past mungboon perfect bij roerbakgerechten of bijgerechten, maar indien mogelijk, afhankelijk van het recept, moet hij maar kort worden verwarmd om de knapperigheid te behouden. In Azië wordt er vaak puree van gemaakt. De spruiten, die erg rijk zijn aan vitaminen, zijn ook geschikt voor rauwe consumptie. De gedroogde mungbonen worden ook verwerkt tot meel, dat bijvoorbeeld wordt gebruikt om Aziatische glasnoedels van te maken. In India zijn mungbonen een hoofdvoedsel en een belangrijke bron van proteïne. Hier zijn ze een populair tussendoortje voor tussendoor. Over het algemeen worden mungbonen van een gecontroleerde biologische teelt aanbevolen.
