Panettone is een aromatische, koepelvormige gistcake uit Milaan die lijkt op kerststol. Het wordt traditioneel gebakken en geconsumeerd in heel Italië tijdens de kersttijd, maar ook op oudejaarsavond en Pasen. Ook in Duitsland wordt de fruitcake steeds populairder. Met ons recept bak je de Panettone gemakkelijk zelf. Het gebak is het hele jaar door een genot!
Herkomst van de Panettone
Rond het ontstaan van de Panettone verstrengelen tal van verhalen. Volgens iemand komt het recept van een leerling-bakker genaamd Antonio, die indruk wilde maken op zijn geliefde met een snoepje brood gemaakt met boter, eieren, meel, melk, rozijnen en gekonfijt fruit. Zo werd de "pane de Toni" al snel beroemd in heel Milaan.
Panettone: calorieën en voedingswaarden
100 gram panettone bevat ongeveer 330 kiloalorieën (kcal) en bevat ongeveer tien tot 20 gram vet, 60 gram koolhydraten en zeven gram eiwit. Toegegeven, deze Italiaanse cakespecialiteit is niet bepaald een van de caloriearme voedingsmiddelen. Maar vergeleken met andere zoete kersttraktaties, de calorie evenwicht van Panettone is heel respectabel. Zo bevat 100 gram kerststol zo'n 50 kilocalorieën meer en vanille-crescents blijken een nog grotere caloriebom te zijn met 500 kilocalorieën per 100 gram. Af en toe mag je ook eens lekker snacken.
Traditionele bereiding
De traditionele bereiding van panettone duurt meestal enkele dagen. Volgens het originele recept wordt het gemaakt met een zuurdesem van tarwe en verrijkt met gedroogd en gefermenteerd fruit. Doordat het deeg niet helemaal doorbakken is, blijft de cake lekker vochtig en luchtig. Tegenwoordig, in plaats van de originele ingrediënten, bakkersgist en gekonfijt fruit zoals gekonfijt sinaasappelschil en gekonfijte citroenschil worden meestal gebruikt.
Zelf panettone maken: een heerlijk recept
Panettoni worden tegenwoordig voornamelijk industrieel vervaardigd en aangeboden in alle mogelijke variaties - al dan niet met chocolade, als hartige variant of in muffinvorm. Maar er gaat niets boven een zelfgemaakte panettone. Het is waar dat de voorbereiding ervan een geduld op de proef is voor elke amateurbakker. Maar met dit panettonerecept slaag je gegarandeerd! Ingrediënten voor acht porties:
- 250 ml melk
- 100 g boter
- 500 g bloem (type 405)
- 30 g gist
- 100 g suiker
- 1 ei
- 2 eigeel
- 1 snuifje zout
- 40 g gekonfijte sinaasappelschil en gekonfijte citroenschil
- 80 g rozijnen
- Wat boter voor in de ovenschaal en om in te borstelen
Bereiding van een panettone
Verwarm de melk met de boter in een pan zodat de boter smelt. Zeef de bloem in een mengkom en meng met de suiker en snufje zout. Maak een kuiltje in het midden en verkruimel de gist erin. Schenk de melk-boter meng langzaam en voeg twee eidooiers en het hele ei toe. Meng nu de ingrediënten met de deeghaak van de handmixer tot een glad deeg. Dek het gistdeeg af, bijvoorbeeld met huishoudfolie of een theedoek, en laat het op een warme plaats minimaal 30 minuten rijzen tot het ongeveer verdubbeld is. volume Kneed vervolgens het deeg opnieuw en roer de gekonfijte citroenschil erdoor sinaasappelschil en rozijnen. Afhankelijk van uw voorkeur kunt u het gekonfijte fruit ook vervangen door amandelen, pistachenoten of chocolade stukjes en breng het deeg bovendien op smaak met de geraspte schil van een onbehandelde citroen of sinaasappel. Vorm het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot een bal en leg het in een goed ingevette panettone bakken schotel. Als u geen speciale vorm bij de hand heeft, kunt u ook een gewone springvorm of een aardewerken bloempot gebruiken, bekleed met bakken papier. Laat het deeg in de vorm opnieuw afgedekt op een warme plaats gedurende minimaal 30 minuten rijzen.
Bak en serveer de panettone
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Snijd het oppervlak van het deeg een keer kruiselings iets af en bestrijk met een beetje gesmolten boter. Bak de fruitcake op 180 graden op het tweede rooster van onderen in circa 60 minuten gaar. Om het oppervlak van de cake tegen te beschermen brandend, je kunt het ermee bedekken aluminium folie na tweederde van de bakken tijd. Laat de panettone goed afkoelen voordat je hem uit de pan haalt. Om te serveren kun je de panettone in verticale plakjes snijden, traditioneel vergezeld van warme zoete dranken of een zoete wijn.
