Gepland was een gezellige avond in een Chinees restaurant. Het eindigde anders dan verwacht - met slaapdruk, benauwdheid in de borst, hoofdpijn Deze en andere symptomen kunnen optreden bij het zogenaamde Chinese restaurantsyndroom (of 'hotdog') hoofdpijn Daarachter een intolerantie voor glutamaat wordt vermoed. Onder andere, am saus is een mogelijke boosdoener.
Typische symptomen van het Chinese restaurantsyndroom.
De volgende symptomen kunnen optreden bij het Chinese restaurantsyndroom:
- Droge mond
- Hoofdpijn
- Hartkloppingen
- Misselijkheid
- Pijn in de ledematen
- Rode huidzones en warmtegevoelens
- Stijfheid van de gezichtsspieren
- Jeuk in de keel
De incubatietijd kan 10 tot 30 minuten bedragen. In het ergste geval kunnen de symptomen enkele uren aanhouden.
Smaakversterker glutamaat
glutamaat, het zout van glutaminezuur, is een smaakmaker (voedingsadditief) die vooral in Aziatische restaurants wordt gebruikt, maar ook in kant-en-klaarmaaltijden of Fast food verkooppunten. Dit smaakversterker (bijvoorbeeld, natrium glutamaat) kunnen triggeren voedsel-allergie or allergie bij gevoelige mensen.
Glutamaat komt van nature voor in veel voedingsmiddelen. Het ‘vrije’ glutamaat wordt industrieel geproduceerd als een smaakloos zout uit stoffen die suiker Alleen in combinatie met bepaalde gerechten ontwikkelt het een (valse) "smaak" of, onder bepaalde omstandigheden, heft het het natuurlijke op smaak van een levensmiddel.
Het bestaan van glutamaatintolerantie is nog niet wetenschappelijk bewezen. Studies hebben geen verband kunnen leggen tussen de symptomen die optreden en glutamaat. Daarom wordt vermoed dat een andere oorzaak de symptomen veroorzaakt.
