Deze onopvallende wortelknollen worden beschouwd als een regionale specialiteit. Teltower-rapen worden beschouwd als de kleinste en lekkerste eetbare raap van allemaal. Van oudsher zijn ze een boerenvoedsel, maar ook zeer gewild bij fijnproevers. In de tijd van Napoleon in Frankrijk hadden ze de naam "navets de Teltow" en ook onze dichter prins Johann Wolfgang von Goethe hield van hun eigenaardige en moeilijk te omschrijven smaak.
Dit is wat u moet weten over Teltower-rapen.
Teltower-rapen worden beschouwd als de kleinste en lekkerste raap van alle verschillende soorten rapen. Teltower rapen zijn klein, beige van buiten, licht gelig van binnen kegelvormige wortelknollen. De rapen hebben een rettich-achtig karakter smaak Ze hebben zandgrond nodig en worden al ongeveer driehonderd jaar verbouwd in de omgeving van Berlijn, in het "Teltow" -landschap. De stad Teltow gaf ze hun naam. Oorspronkelijk werden ze waarschijnlijk vanuit Engeland geïmporteerd naar Pommeren en Brandenburg om de zandgrond daar bruikbaar te maken voor veevoer. echter, de smaak van deze kleine eetbare bieten verheugden steeds meer mensen, en dus brachten de Teltow-boeren ze uiteindelijk per ton naar de handel, vooral naar Berlijn. Hier werden de bieten het voedsel van de mensen. Zolang er op het platteland voldoende goedkope arbeidskrachten waren, waren de relatief kleine oogst en de moeizame oogstactiviteit geen economisch probleem, omdat het gewas na de roggeoogst als vervolggewas werd geteeld. Bieten werden in augustus direct op het veld gezaaid als volggewas en vanaf oktober geoogst. Het oogsten was erg arbeidsintensief, omdat elke raap afzonderlijk met de hand moest worden gehakt. De hele herfst werd geoogst, zodat deze populaire knolgewas nog steeds verkrijgbaar was als bijgerecht voor kerstgebraad. Met de opkomst van de mechanisatie, maar vooral door de verandering van de landbouwstructuur in de voormalige DDR, was de teelt van deze specialiteit niet meer economisch en raakte de Teltower-raap in de vergetelheid. In de afgelopen vijf decennia is het alleen door liefhebbers en hobbytuinders op kleine schaal en voor eigen consumptie gebruikt. Een gemeenschap van deze kleine producenten richtte in het najaar van 1999 de "Förderverein für das Teltower Rübchen" op. Deze vereniging heeft zich ten doel gesteld de raap als culinaire en regionale specialiteit opnieuw aan een breder publiek te introduceren en de markt hiervoor nieuw leven in te blazen. kleine en fijne delicatesse. Het hoogtepunt van het werk van de vereniging is een raapfestival dat in september in Teltow wordt gehouden, gecombineerd met de benoeming van een prins en een prinses. Tijdens het oogstseizoen worden in de stad Teltow speciale raapspecialiteiten aangeboden, zoals raapcake en raapijs, een speciale thee, marsepein, en een sterke raapgeest. Tegenwoordig worden Teltow-rapen voornamelijk in augustus direct op het veld gezaaid als tweede oogst, net als in het verleden, en geoogst in oktober en november. Oogsten is echter ook mogelijk in de vroege zomer, wanneer het zaad van half maart tot begin april in de volle grond is geplaatst. Hoe kleiner de diameter van de bol, hoe hoger de kwaliteit. De beste kwaliteit rapen zijn die niet groter dan 5 cm in diameter. Tegenwoordig worden Teltow-rapen van mei tot augustus en van oktober tot december op de markt verkocht. Deze raap is niet winterhard. Het kan in het donker bewaard worden in een kelder, ingebed in licht vochtig zand. In het groentevak van de koelkast kan het tot 5 dagen worden bewaard.
Belang voor de gezondheid
Berlijnse onderzoekers van de Technische Universiteit van Berlijn beweren dat Teltower-rapen veel meer potentieel hebben dan broccoli. Hun belangrijkste ingrediënten zijn glucosinolaten en bittere verbindingen. Deze plantensubstanties zouden kunnen voorkomen kanker, vooral in de dikke darm Glucosinolaten (mosterd- olieglycosiden) behoren tot de secundaire plantensubstanties. Ze beschermen planten tegen ongedierte en omgevingsinvloeden en worden beschouwd als belangrijke beschermingsfactoren tegen het voorkomen van vele ziekten bij de mens. Glucosinolaten zijn zwavel- en stikstof-bevattende chemische verbindingen gevormd uit aminozuren Ze geven de licht bittere, aromatische smaak aan veel groenten zoals alle soorten kool, tuinkers en radijs, radijs en bieten. Bittere stoffen worden over het algemeen als zeer gezond beschouwd, ze bevorderen een gezonde spijsvertering en ze bestrijden microben, bacteriën en zelfs virussen en schimmels.
Ingrediënten en voedingswaarden
Teltower rapen bevatten niet alleen de al genoemde bitterstoffen, ze zijn ook een caloriearme en vetarme, gezonde groente. Ze bevatten dus al het essentiële aminozuren, vitaminen C en E, alle belangrijke B-vitamines en foliumzuur Bieten zijn ook rijk aan etherische oliën en vezels. Ze bevatten ongeveer 90% water, waardoor ze geschikt zijn voor een laag caloriegehalte dieet Voedingsvezels zijn die eetbare voedingsbestanddelen die niet verteerd kunnen worden in de dunne darm en gaan intact in de dikke darm. In de dikke darm worden ze verwerkt door de darm bacteriën Met name de onoplosbare voedingsvezels beschermen hier tegen constipatie door de ontlasting te vergroten volume en verkorting van de intestinale transittijd. De verwerking van voedingsvezels door intestinaal bacteriën produceert ook korte keten vetzuren Dit zijn een belangrijke energiebron voor de cellen van de dikke darm en worden verondersteld de groei en proliferatie van tumorcellen te remmen.
Intoleranties en allergieën
Er zijn mensen die gevoelig zijn voor voedsel uit de kruisbloemige plantenfamilie. Teltower-raap is er een van, net als mosterd- en alle kool variëteiten, evenals raapzaad, raap en alle raapvariëteiten, evenals radijs, radijs, mierikswortel, koolrabi, etc. Een individu allergie spectrum hoeft niet gedurende het hele leven constant te blijven. Iemand die bloemkool niet kan verdragen, kan bijvoorbeeld ook allergisch zijn voor rapen of er een intolerantie voor hebben. Hoe groter de relatie tussen allergene stoffen, hoe groter het risico om er na verloop van tijd op te reageren. Voorzichtigheid is dus geboden.
Winkelen en keukentips
Hoewel Teltower-rapen vrij gemakkelijk kunnen worden bewaard, is het raadzaam om ze bijvoorbeeld vers op de markt te kopen. Bij elke dag bewaren in het groentevak van de koelkast verliezen ze smaak. De knollen moeten mollig en knapperig zijn. Hun diameter mag niet groter zijn dan 5 cm. Voordat ze worden gegeten of bereid, moeten de rapen van hun buitenste laag worden losgemaakt door ze te schrapen of peeling.
Voorbereidingstips
Deze smakelijke, aromatische knolgewas past uitstekend in salades. Gekookt zijn ze geschikt als soep of als bijgerecht bij gerookt vlees, gerookt varkensvlees, lamsvlees, worst en geroosterde eend en gans. Een stamppot is populair als hoofdgerecht, aangevuld met aardappelen en op smaak gebracht met zure room en veel peterselie Klassiek worden Teltow-rapen lichtjes gebakken in hun geheel of gehalveerd boter en gekarameliseerd suiker, geblust met vleesbouillon en gestoomd. Dit levert een donkere saus op die licht gebonden is met een beetje bloem. Daarnaast zijn er nog veel meer recepten en is het de moeite waard om het een of het ander eens te proberen.
