Van een duizend jaar oud traditioneel Chinees drankje tot het trendy drankje van de rijken en beroemdheden, am melk heeft de afgelopen jaren een enorme transformatie ondergaan. Wanneer Hollywoodsterren hun vetarm bestellen am melk latte met dubbele espresso geschoten op de koffie winkel, denken ze waarschijnlijk vooral aan de calorieën ze sparen met de drank. Echter, am melk helpt niet alleen om af te vallen, het zit ook vol met belangrijke voedingsstoffen. Bovendien is de drank een belangrijk alternatief voor melk voor veganisten of mensen met lactose onverdraagzaamheid.
Sojamelk: voedingswaarden
Sojamelk is gezond - zelfs in directe vergelijking met koemelk. Hoewel het eiwitgehalte in beide dranken relatief hoog is, soja eiwitten zijn biologisch bijzonder waardevol omdat ze bijna één op één door het menselijk lichaam kunnen worden gebruikt. Tegelijkertijd bevat sojamelk nee cholesterol.
Sojamelk overtreft ook koemelk in termen van vitamine inhoud: de drank bevat vier keer zoveel foliumzuur, evenals gezond saponinen en flavonoïden. Alleen vitamine B12 ontbreekt in sojamelk, daarom wordt het soms kunstmatig toegevoegd.
Waarschijnlijk het belangrijkste kenmerk van sojamelk is echter dat het vrij is van lactose, waardoor het een belangrijk voedsel is voor mensen met lactose intolerantie.
Hoeveel calorieën bevat sojamelk?
Sojamelk is zeer geschikt als dieet drank: niet alleen is het vetgehalte van 2.2 gram lager dan dat van volle melk (3.5 gram), maar het vet zelf is van hogere kwaliteit omdat het voornamelijk uit onverzadigde vetzuren Bovendien bindt soja zeker enzymen die kapot gaan koolhydraten.
100 gram sojamelk levert 54 kcal (kilocalorieën) op, tegenover 64 kcal voor volle melk.
Laag gehalte aan calcium
Het enige nadeel van sojamelk ten opzichte van koemelk is dat het laag is calcium inhoud. Omdat het sojaproduct door veel mensen wordt gedronken als melkvervanger, zijn er sinds kort enkele sojadranken verrijkt calcium.
Kritiek op sojamelk
Ondanks de vele positieve eigenschappen komen er steeds weer beschuldigingen dat sojamelk ongezond is. Een Britse studie uit 2004 vond bijvoorbeeld mogelijke negatieve effecten van sojamelk op de vruchtbaarheid van mannen. Andere studies konden dit echter niet bewijzen.
Het is echter bekend dat soja allergieën kan veroorzaken. Het soja-eiwit dat het bevat, is af en toe verantwoordelijk voor voedselallergieën. Vooral in het geval van allergie naar berk pollen kunnen kruisallergieën optreden met sojamelk.
Herkomst en distributie
Sojamelk werd waarschijnlijk uitgevonden in 164 voor Christus in de Chinese Han-dynastie en verspreidde zich snel over Azië. Hier vormde het zowel een gezonde dorstlesser als de basis voor tal van andere sojaproducten zoals tofu of soja yoghurt.
Pas in de afgelopen jaren vond sojamelk ook zijn weg naar Duitsland, waar het al snel een grote populariteit genoot vanwege zijn gezonde eigenschappen en zijn lactose-vrije natuur. Talrijk koffie winkels en cafés bieden nu ook koffiespecialiteiten met sojamelk. In Duitsland mag sojamelk overigens alleen officieel een sojadrank worden genoemd, aangezien de term 'melk' wettelijk beschermd is.
Maak zelf sojamelk
Sojamelk werd traditioneel gemaakt van geweekte sojabonen, die werden gemalen en vermengd water Het mengsel werd vervolgens gekookt, geperst en gezeefd. Tegenwoordig wordt de drank gemaakt van gepelde sojabonen in een complex zuivelproces.
Sojamelk kan echter ook thuis worden gemaakt volgens een methode die vergelijkbaar is met de traditionele productiemethode. Hiervoor wordt 100 gram sojabonen een nacht geweekt water Dan 1/3 liter water wordt aan de bonen toegevoegd en het mengsel wordt met een blender tot een pasta gemengd. Vervolgens wordt in een grote pan 2/3 liter water aan de kook gebracht en wordt het bonenmengsel toegevoegd. Laat het mengsel nu tien minuten sudderen.
Leg ondertussen een schone katoenen doek over een zeef en zet deze beurtelings op een kan. Giet de afgekoelde puree door de zeef, giet er na het uitlekken 1/4 liter van koud water eroverheen en wring de katoenen doek over de pot uit. Laat de afgewerkte sojamelk afkoelen en geniet ervan.
