kardemom is een van de duurste kruiden ter wereld, samen met saffraan en vanille. kardemom behoort tot de gember familie en is vooral populair in de Aziatische keuken. In Azië wordt het gebruikt om warme gerechten op smaak te brengen - zoals Indiase curries - maar ook koffie en thee. In Duitsland daarentegen kardemom wordt voornamelijk gebruikt tijdens de kerstperiode om peperkoek, speculoos of glühwein.
Het kruid kardemom
Kardemom maakt onderscheid tussen groene en zwarte kardemom. Beide typen worden gebruikt als kruiden, maar voor verschillende gerechten. De kardemom kruiden wordt telkens gewonnen uit de zaden van de plant, maar gedeeltelijk worden ook de gedroogde vruchten gebruikt. De zaden bevatten essentiële oliën die de kruiden zijn typische aroma. Kardemom wordt echter vaak niet als pure specerij gebruikt, maar wel in kruidenmengsels. Kardemom is onderverdeeld in twee varianten: Malabar-kardemom en de minder aromatische Ceylon-kardemom. Fruit in de winter
Groene en zwarte kardemom
Groene kardemom heeft een zoete, scherpe smaak. Omdat het aroma gemakkelijk verdwijnt, is het beter om kardemom te kopen capsules in winkels in plaats van gemalen kardemom poeder, die kan worden gebruikt wanneer dat nodig is. Open hiervoor de capsule en maal de zaadjes. Als de kardemom vers is, hebben de zaden een sterke groene kleur, terwijl de gedroogde zaden olieachtig zwart zijn. Groene kardemom wordt gebruikt voor Indiase masala's, voor chai thee, voor Arabisch koffie, maar ook voor zoete gebakjes. In tegenstelling tot groene kardemom heeft zwarte kardemom een eerder zure en rookachtige smaak, die mede te danken is aan de traditionele droging boven open vuur. Daarom wordt het zelden gebruikt bij de bereiding van desserts. In plaats daarvan wordt de specerij voornamelijk gebruikt om hartige vleesgerechten te verfijnen.
Effect van kardemom
De zaden van kardemom bevatten essentiële oliën, vooral cineol, evenals terpineol, kamfer en borneol, onder anderen. Deze hebben een positieve invloed op ons volksgezondheid Kardemom zou een gunstig effect hebben op het maagdarmkanaal. Er wordt dus gezegd dat kardemom spijsvertering is en helpt winderigheid Evenzo wordt gezegd dat het een krampstillend effect heeft en een rustgevend effect heeft op de maag bij maagpijn. Voor maag problemen, wordt een kardemomthee vooral aanbevolen: om dit te doen, de kardemom lichtjes fijnmaken capsules, giet kokend water eroverheen en dan minstens vijf minuten trekken. Afhankelijk van de voorkeur kan de thee bovendien worden verfijnd met andere kruiden, zoals pepermunt Bovendien zou kardemom verlichting kunnen bieden slechte adem: Er wordt gezegd dat het kauwen van de zaden de adem verbetert - daarom nemen mensen in sommige landen ook graag hun toevlucht tot kardemomzaad na het drinken alcohol of eten knoflook In Arabië wordt kardemom zowel een stemmingsverbetering als een afrodisiacum toegeschreven.
Kardemom dosis en gebruik
Als specerij wordt kardemom voornamelijk gebruikt in de Arabische en Aziatische keuken. Zwarte kardemom wordt hier voornamelijk gebruikt om vlees-, rijst- en groentegerechten te verfijnen. Wie kookt met kardemom, moet er rekening mee houden dat het kruid zijn smaak het beste ontwikkelt bij verhitting. Daarom moet het kardemomkruid zo vroeg mogelijk tijdens het gerecht aan het gerecht worden toegevoegd koken Groene kardemom wordt ook gebruikt om warme gerechten zoals masala's op smaak te brengen, maar ook oosterse thee zoals chai thee of Arabisch koffie worden vaak verfijnd met een beetje kardemom. De toevoeging van kardemom zou de dranken beter verteerbaar maken. In Europa wordt groene kardemom vooral in de kersttijd gebruikt. Het wordt dus gebruikt in de bakken van peperkoek of speculoos, maar ook bij de productie van glühwein Kardemom is erg smaakvol en kan daarom vrij spaarzaam gedoseerd worden, afhankelijk van de aanbevolen hoeveelheid in het recept.
Glühweinrecept met kardemom
Om een glühwein met kardemom te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 liter water
- ¼ liter cognac
- 1 liter rode wijn
- 2 eetlepels Angostura
- 1 theelepel kardemom
- 2 stokjes kaneel
- 5 teentjes
- 1 stuks oranje
Doe alle ingrediënten behalve de sinaasappel in een pan en breng het mengsel aan de kook, voeg dan de sinaasappel toe en laat even trekken. Serveer dan warm. Voor een niet-alcoholist glühwein, kook een halve liter vruchtenthee en voeg dan een klein glaasje sinaasappelsap en de verschillende kruiden toe en verwarm opnieuw. Zoet met honing of rock candy, zoals gewenst. Warme feelgooddranken voor het koude seizoen
