Onze huidige dieet bestaat voornamelijk uit industrieel bewerkte voedingsmiddelen, die worden behandeld door middel van fysische processen zoals pasteurisatie, ultrahoge temperatuur, sterilisatie, homogenisatie, bestraling en raffinage, en chemische processen zoals inblikken. Terwijl voedsel hierdoor langer kan worden bewaard en de smaak die vaak verloren gaat door verwerking wordt hersteld, gaat de intensieve behandeling verlies van voedingsstoffen en vitale stoffen (micronutriënten) met zich mee.
Bovendien grote hoeveelheden zout, suiker, verzadigd vetzuren en verschillende toevoegingen - zoals smaakversterkers, smaakstoffen, kleurstoffen, stabilisatoren, emulgatoren - worden tijdens industriële productie aan voedingsmiddelen toegevoegd. Deze toevoegingen, die bedoeld zijn om ons voedsel duurzamer te maken en de smaak intensiever, hebben deels een negatief effect op ons organisme. Het hoge aandeel suiker oorzaken zwaarlijvigheid en gebitsproblemen - tandbederf -, te veel zout kan de ontwikkeling van hoge bloeddruk (hypertensie) en te veel verzadigd vet kan zich manifesteren in de vorm van verhoogd cholesterol niveaus en hart- en vaatziekten zoals atherosclerose (arteriosclerose, verharding van de slagaders), coronair hart- ziekte (CHD), etc. -.
