Gelatine (lat .: gelare = stollen, stijf worden) is een natuurlijk voedingsmiddel, het is transparant, geurloos en smaakloos en wordt in veel toepassingen gebruikt. Gelatine bestaat voor 80 tot 90% uit proteïne. De overige componenten zijn water en mineraal zouten De Egyptenaren waren de eersten die geleiachtige stoffen produceerden. Ten tijde van Napoleon, gelatine was van groot nut voor de Fransen. Tijdens de blokkade door Engeland gebruikten ze gelatine als een vitale eiwitbron.
Verwerking en bereiding van gelatine
Gelatine wordt gemaakt van collageen, die wordt verkregen uit botten, kraakbeen, pezen en huid van boerderijdieren, onder andere bronnen. Na een complexe procedure van verwerking (zuivering, extractie en verwarming), een geelachtig poeder blijft, die een verscheidenheid aan toepassingen vindt.
Poeder voor de voedingsindustrie
Gelatine wordt bijvoorbeeld gebruikt als geleermiddel en verdikkingsmiddel Gummibeertjes, gelei, cakeglazuur en aspic zijn gemaakt van gelatine. Zuivelproducten zoals yoghurt, magere roomkaas en kwark, snoep en een grote verscheidenheid aan desserts kunnen gelatine bevatten.
Ook de drankenindustrie profiteert van het gebruik ervan. Met zijn hulp worden troebele stoffen in wijn en vruchtensappen verwijderd. Dit proces wordt "verduidelijken" of "beboeten" genoemd. Het daaropvolgende filtratieproces maakt het grootste deel van de gelatine weer vrij uit de drank.
Gelatine in de farmaceutische industrie
Capsules van geneesmiddelen zijn gemaakt van gelatine. Bovendien wordt het gebruikt in zetpillen, emulsies en als vervanging voor bloed plasma.
Osteoporose en artrose
Er zijn aanwijzingen dat gelatine gunstige effecten kan hebben bij de behandeling van osteoartritis Een gelatinevariant in het bijzonder, water-oplosbaar collageen hydrolysaat, wordt hier gebruikt in de vorm van een dieet supplementen.
Regelmatig gebruik kan mogelijk verminderen gewrichtspijn en de mobiliteit vergroten. Hetzelfde geldt voor osteoporose Progressief botverlies kan worden beteugeld. Het effect van gelatine of collageen hydroysate is controversieel.
BSE en gelatine
Het is bekend dat gelatine ook wordt geproduceerd uit delen van runderen en niet alleen uit varkens. Het is dus normaal dat de een of de ander de vraag stelt of de consumptie van de heerlijke gummibeer mogelijk te riskant is. Experts zeggen nee: gelatine is veilig. Enerzijds wordt gelatine niet gemaakt van BSE-risicomateriaal en anderzijds zouden eventuele aanwezige ziekteverwekkers door het verwerkingsproces worden gedood. De wereld Gezondheid Organisatie (WHO) ondersteunt deze mening.
Vegetarisch alternatief
Veel vegetariërs, evenals sommige ‘vleeseters’, zouden het gebruik van gelatine willen vermijden. Omdat gelatine is opgenomen als een poeder bij zoveel producten is dit niet altijd even gemakkelijk. De industrie biedt echter al vegetarische alternatieven aan. Zoals de “vegetarische gummibeer”, waar zetmeel wordt gebruikt in plaats van gelatine. Hoewel gelatine niet “volledig” kan worden vervangen, omdat de gummibeertjes een andere consistentie hebben, zijn ze toch smaak goed.
Naast zetmeelproducten omvatten andere vervangingsmiddelen alginaten (bijv. agar-agar agar) en pectines, die ook een plantaardige optie zijn en dus de “vegetarische” versie. Hier zijn enkele voorbeelden:
- Pectine: Verkregen uit de celwanden van verschillende soorten fruit, vooral appels. Is geschikt om te geleren, bijvoorbeeld voor de productie van jam en cakeglazuur.
- agar-agar Agar: wordt gewonnen uit zeealgen en speelt vooral in de geneeskunde een grote rol als voedingsbodem voor bacteriën Het is ook ideaal voor de bereiding van aspics en gelei.
- Carrageen: Ook bekend als "Iers mos", wordt verkregen als agar-agar agar van zeealgen. Gebruik het onder andere bij het maken van ijs en taarten.
- Sago: wordt gewonnen uit de sagopalm, maar kan ook worden geïsoleerd uit aardappelen. Het is witachtig, gegranuleerd zetmeel, dat kan worden gebruikt om sauzen en soepen te verdikken.
