Het ijs kool is een eetbare plant uit de familie van middagbloemen. Afkomstig uit Afrika, kan het kruid ook in Europa worden verbouwd en wordt het meestal bereid in de vorm van salades. Het kan echter ook worden gebruikt als medicinaal kruid om te bestrijden koorts of om de huid.
Dit is wat u moet weten over ijskruid
IJskruid draagt bij aan een volksgezondheid-bewust dieet, omdat het veel waardevolle ingrediënten bevat. Vooral voor mensen die op de zuur-base letten evenwicht van hun lichaam, salades of plantaardige bijgerechten met ijs kool worden aanbevolen. IJsplant heeft de Latijnse naam Mesembryanthemum crystallinum. De in het oog springende plant dankt zijn gebruikelijke naam ‘ice weed’ aan de vormgeving van het oppervlak van de bladeren en stengels. Dit komt doordat de sappige groene delen van de kruidachtige plant voor de toeschouwer lijken alsof ze bedekt zijn met duizenden kleine ijskristallen. Dit uiterlijk is te wijten aan zoutafzettingen die zich vormen op het oppervlak van de bladeren en stengels van de ijsplant als vocht verdampt. De eetbare plant, die in Europa vrij weinig bekend is, wordt ook verkocht onder de naam crystal wiet of ijsbloem en komt oorspronkelijk uit Zuid-Afrika. Tegenwoordig is het echter ook overal in het Middellandse Zeegebied te vinden en kan het zelfs als eenjarige plant worden gekweekt in meer noordelijke regio's. Het feit dat het ook gedijt op gematigde breedtegraden is te wijten aan een genetisch voordeel: in tegenstelling tot de meeste andere planten, die gemiddeld twee sets van chromosomen, ijsplant heeft meer dan 120 sets chromosomen. Hierdoor kan de ijsplant, die geclassificeerd is als een kruipende plant, zich aanpassen aan de meest uiteenlopende omstandigheden. Omdat het zeer resistent is dankzij zijn winterhardheid en aanpassingsvermogen, wordt het ook wel de "plant des levens" genoemd. De ijsplant is echter zeer veeleisend in de teelt en vereist de meest voedzame, leemachtige zandgrond en een zonnige locatie. Onder optimale omstandigheden heeft het een zeer lange oogstperiode, van april tot september. Om de waardevolle ingrediënten te behouden, moet het zo kort mogelijk voor consumptie worden geoogst. Om dit te doen, worden de bladeren van de ijsplant afgesneden met een scherp mes - de plant zelf blijft dus in de grond. Kort na het oogsten vormt het weer verse scheuten. Wat betreft smaak, ijsberg kool spreekt vooral liefhebbers van hartige salades en groenten aan. Het smaakt licht zout tot zuur - en doet wat betreft spinazie een beetje denken aan spinazie smaak.
Belang voor de gezondheid
IJskool draagt bij aan een volksgezondheid-bewust dieet, omdat het veel waardevolle ingrediënten bevat. Vooral voor mensen die op de zuur-base letten evenwicht van hun lichaam, salades of plantaardige bijgerechten met ijskool worden aanbevolen. IJskool is over het algemeen een verrijking voor de vegetarische of veganistische keuken. Het is ook populair als bijgerecht bij vis- of vleesgerechten. De veelzijdige eetbare plant voorziet het organisme van belangrijke mineralen en vitaminen, onder andere. IJskruid is vooral waardevol als het vers wordt verwerkt. Naast het gebruik in voedsel, kan ijskruid ook op andere manieren worden gebruikt om te promoten volksgezondheid: Dus de toepassing van ijskruid is een huismiddeltje voor koorts Voor dit doel moeten de bladeren van de plant worden geplet. Vervolgens worden ze op plaatsen gelegd waar de pols wordt genomen, bijvoorbeeld aan de binnenkant pols or nek Een klein verband houdt de koorts-reducerende natuurlijke remedie veilig op zijn plaats. Ook bekend uit de volksgeneeskunde is het gebruik van ijskruid in de vorm van extracten For huid zorg. Voor dit doel wordt een alcoholisch extract of een thee gemaakt van ijskruid en over de thee gewreven huid Dit kan helpen bij verschillende huidaandoeningen en kan ook worden gebruikt voor de doorgaans gevoelige huid. Vanwege dit effect wordt ijskruid nu in velen gebruikt schoonheidsmiddelen.
Ingrediënten en voedingswaarden
IJswier kenmerkt zich vooral door een hoog gehalte aan mineralen zouten in zijn bladeren. Vooral magnesium en natrium zouten zijn er in overvloed in dit gewas. De concentratie van deze stoffen is hoger naarmate de bodem waarin de ijsplant wordt gekweekt, meer voedselrijk is. Voorbij de mineralen, het wordt ook gewaardeerd door kenners vanwege het gehalte aan hoogwaardige eiwitten en vetten en is waardevol vitaminen De voedingswaarde van ijskool is ongeveer gelijk aan die van Nieuw-Zeelandse spinazie, deze heeft een calorische waarde van ongeveer 21 kcal per 100 g. De waardevolle ingrediënten komen het best tot hun recht als het ijskruid als salade wordt bereid of voorzichtig wordt gestoomd.
Intoleranties en allergieën
Allergische reacties op ijsplant zijn niet algemeen bekend. Omdat het een natuurlijk product is, kunnen ze echter nooit worden uitgesloten. Over het algemeen wordt ijskruid echter als goed verdragen beschouwd - en zelfs als gunstig voor de gezondheid. Bijvoorbeeld room met ijskruid extracten wordt zelfs specifiek gebruikt om de gevoelige huid te verzorgen en te kalmeren.
Winkelen en keukentips
Omdat de ijsplant gezonder is naarmate hij verser op tafel komt, moet hij vlak voor de bereiding worden geoogst. Studies tonen aan dat ijskool die in de lente wordt gezaaid, na ongeveer 10 tot 13 weken moet worden geoogst. Dit komt omdat het dan het rijkst is aan vitale stoffen. Om de waardevolle eetbare plant stevig in het eigen voedingsprogramma te integreren, is het daarom aan te raden groeien je eigen ijsplant. Dit kan in een zonnig tuinbed of in een grote pot op het balkon. Omdat de plant direct na het afsnijden van het blad weer uitloopt, is er de hele zomer altijd een verse ijsplant beschikbaar. Als u de bladeren echter commercieel koopt, bijvoorbeeld op een goed gevulde biologische markt, moet u ze zo snel mogelijk consumeren. Voor langere bewaring is het aan te raden om de eetbare plant in de koelkast te zetten. Daar kan het enige tijd worden bewaard, maar niet langer dan vier dagen. In de keuken wordt de ijskool op dezelfde manier verwerkt als alle andere slasoorten: na grondig spoelen hoeft hij alleen maar geplukt te worden en op smaak te brengen met een dressing of vinaigrette om hem klaar te maken voor consumptie. IJsbergsla bedoeld voor koken kan ook bevroren worden bewaard.
Voorbereidingstips
IJsbergkool heeft de voorkeur voor het bereiden van salades, omdat deze stevig aanvoelende, sappige bladeren en stengels heeft. Zijn licht zoute en zure smaak onderscheidt hem van andere slasoorten. In combinatie met bijvoorbeeld een vinaigrette op basis van citroen is het erg lekker. Ook een lekkere variatie is om ijsbergsla te combineren uien om een hartig gerecht te maken. In het Frans gastronomieheeft de plant een stevige plaats verworven onder de naam “ficoide glaciale”. Daar heeft het de voorkeur als salade-garnering voor visgerechten of creaties met zeevruchten. Naast het gebruik als salade is ijskool ook zeer geschikt als groentegarnituur. Het wordt gewoon kort gestoomd om zijn waarde te behouden mineralen en voedingsstoffen. In deze vorm van bereiding lijkt ijsbergkool erg op spinazie, dus het kan op dezelfde manier worden verwerkt als spinazie.
