Als het voedsel is bereid of gekookt, wordt het nu in zijn uiteindelijke eetbare staat gebracht door te blussen met water, speciale dressing en kort gratineren of gratineren. Het voedsel mag echter niet lang warm worden gehouden of blijven staan, omdat het daarna extra en langdurig aan hitte wordt blootgesteld koken leidt tot verdere verliezen van voedingsstoffen en vitale stoffen (macro- en micronutriënten) in de voeding. Bovendien vloeibaar en dus water-oplosbaar vitaminen worden uit het voedsel verwijderd. Het loogt steeds meer uit, waardoor de verliezen toenemen mineralen en sporenelementen zijn te verwachten. Fruit of groenten die al zijn bereid - gesneden of geschild - zijn bijzonder gevoelig voor zuurstof en vrije radicalen als ze voor een lange periode staan. Ze zijn voorzien van een groter aanvalsoppervlak, wat de aanval vergemakkelijkt. Ze breken essentieel af vitaminen in het voedsel, zoals vitamine A, C, B2 en B6, en door verhoogde enzymactiviteit en bacteriële proliferatie, wordt het sneller blootgesteld aan bederf.
Als er daarna geen voedsel wordt geconsumeerd koken, maar nog enkele dagen wordt bewaard in de koelkast of andere koele kamerfaciliteiten, a volksgezondheid-bevorderende werking van het voedsel kan niet langer worden gegarandeerd. De externe factoren - licht, zuurstof, temperatuur, vrije radicalen en verontreinigende stoffen - werken samen op het voedsel, hebben een nadelige invloed en versnellen de vernietiging van vitale stoffen (micronutriënten), uitspoeling en bederf. De kwaliteit gaat enorm achteruit, waardoor het eten meer een volksgezondheid risico voor mensen. Hoe langer het voedsel wordt bewaard, hoe meer bacteriën en andere schadelijke stoffen verspreiden zich in het voedsel en des te ernstiger zijn de verliezen aan micronutriënten. Als het voedsel bedorven is, zijn ook de vitale stoffen (micronutriënten) volledig vernietigd en afgebroken. Bedorven voedsel moet onmiddellijk worden weggegooid. Om gevaar te voorkomen volksgezondheid, wordt het verwijderen van bedorven gebieden eerder vermeden, aangezien de bacteriën zijn meestal al uitgezaaid naar andere delen van het voedsel.
