Verandert het eiwitgehalte als het ei wordt gekookt? | Wat is het eiwitgehalte van het ei?

Verandert het eiwitgehalte als het ei wordt gekookt?

Eieren zijn zeer eiwitrijk voedsel en worden daarom met plezier gegeten als je je proteïne wilt aanvullen evenwicht​ Eieren worden echter zelden rauw gegeten, dus veel mensen vragen zich af of het eiwitgehalte verandert wanneer het ei wordt gekookt. Deze vraag kan echter met een duidelijk nee worden beantwoord.

De structuur van de eiwitten kunnen veranderen door te koken, de eiwitten verliezen hun ruimtelijke ordening, dit proces wordt ook wel denaturatie genoemd. De onderliggende aminozuursequentie blijft echter hetzelfde. Tijdens de spijsvertering worden deze aminozuurketens sowieso gesplitst door de spijsvertering enzymen in de maag en darmen.

Eiwitgehalte van advocaat

Advocaat is een populaire drank. Het is gemaakt van eigeel, poedersuiker, gecondenseerde melk en rum. Advocaat bevat natuurlijk ook eiwitten.

In vergelijking met ei bevat het echter veel minder proteïne en door de suiker ook meer koolhydraten en dus meer totaal calorieën​ Voor elke 100 gram advocaat is er ongeveer 4 gram eiwit. Het koolhydraatgehalte is met 28g een veelvoud.

Zelfs het vetgehalte (door de gecondenseerde melk) is beduidend hoger dan het eiwitgehalte in advocaat, namelijk 7 g per 100 g. Dus als je eiwitrijk wilt eten dieetadvocaat is zeker niet de eerste van de aanbevolen voedingsmiddelen. Ook interessant: eiwitrepen