Het klinkt verleidelijk. Stevia, Ook wel honing blad, zoet kruid of zoet blad, kan vervangen suiker, is niet schadelijk voor de tanden, heeft geen calorieën en zou ook een bijkomend positief effect kunnen bereiken op volksgezondheid In Duitsland stevia is pas sinds 2 december 2011 goedgekeurd als levensmiddel, aangezien voorheen de zoetstof onschadelijk was volksgezondheid werd niet als verzekerd beschouwd.
Gebruikt als zoetstof of suikervervanger
Stevia, bekend als de plant Stevia Rebaudiana, is ontstaan in Paraguay in Zuid-Amerika. Stevia wordt al heel lang gebruikt als zoetstof en suiker vervanger vanwege zijn extreem natuurlijke zoetheid. De bevolking in zowel Brazilië als Paraguay gebruikt Stevia niet alleen als een suiker vervanger, maar ook als medicijn.
Stevia zou dat kunnen leiden tot het verlagen van bloed druk evenals bloed suiker Daarom is Stevia ook een geschikte suikervervanger voor diabetici. Stevia kan ook prima als alternatief voor suiker gebruikt worden neurodermitis patiënten.
Effect van stevia
In China, Japan, VS, Israël, Mexico en Nieuw-Zeeland, de zoete plant is erg populair als suikervervanger in zowel dranken als maaltijden. De reden waarom stevia in grote delen van Europa lange tijd niet werd goedgekeurd, is dat er geen wetenschappelijke stellingen waren over de absolute onschadelijkheid van het consumeren van dit alternatief voor suiker. Daarnaast toonden onderzoeken uit de jaren tachtig, waarin stevia werd getest op zowel ratten als hamsters, aan dat deze suikervervanger mogelijk vruchtschadelijke effecten kan hebben.
De huidige resultaten geven echter aan dat een mens ongeveer de helft van zijn of haar eigen lichaamsgewicht zou moeten consumeren als een massa van stevia elke dag om een vergelijkbare te verkrijgen concentratie van een stevia-dosering zoals de hamsters en ratten die op dat moment werden getest.
Stevia: 300 keer zoeter dan suiker
In april 2010 publiceerde de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid een positieve evaluatie van stevia. In juli 2011 stemde het Permanent Comité van de Europese Commissie om stevia-traktaten goed te keuren voor gebruik als zoetstof. De natuurlijke zoetstof heeft het allemaal. Stevia, waarvan de glycosiden in de bladeren van de plant worden aangetroffen, is ongeveer 300 keer zoeter dan suiker als geëxtraheerd stevioside.
Recepten met stevia
Om ervoor te zorgen dat stevia als vervanger van suiker dat niet doet leiden voor een ongewenste bittere nasmaak is het belangrijk om dosis deze suikervervanger correct. Maar dit is niet zo eenvoudig. Bij gebruik van stevia als poeder of vloeistof, moeten de instructies van de fabrikant nauwkeurig worden opgevolgd. Ook moet worden opgemerkt dat suiker in veel recepten voor taarten niet alleen een functie heeft als zoetstof, maar ook bijdraagt aan de volume van het deeg en zorgt voor een luchtige consistentie.
Stevia is het meest geschikt voor een kruimeldeeg, kwark-oliedeg of zelfs gistdeeg. Maar: stevia kan niet worden gekarameliseerd!
Recept voor een marmeren cake met stevia
Dus de klassieke marmeren cake kan ook slagen met stevia:
- 500 g bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 250 g zachte boter
- 4 eieren maat M
- 1 flesje rumaroma
- 1 flesje vanillesmaak
- 125 ml melk, plus 2 eetlepels melk
- 2 el cacao
- 1 theelepel stevia poeder
- 1 snuifje zout
plaats eieren in een grote kom en klop samen met boter tot luchtig. Om dit toe te voegen melk, stevia, zout en rum en vanillesmaak, blijven kloppen. Mengen bakken poeder met bloem, voeg dit mengsel geleidelijk aan het mengsel in de kom toe, meng tot een deeg. Giet 2/3 van het deeg in een ingevette broodvorm, meng de rest van het deeg met 2 eetlepels melk net zoals cacao. Toevoegen cacao deeg in de broodvorm, gebruik een vork om licht en donker deeg samen te marmer. Bak ongeveer 180 tot 50 minuten in een voorverwarmde oven op 60 ° C heteluchtoven. Deze cake kan ook worden gegeten door diabetici!
