Producten
Producten die stevia bevatten extracten zijn sinds 2008 in veel landen verkrijgbaar. Ze zijn nu in de handel verkrijgbaar in de vorm van druppels, als poeders, tabletten en als korrels, onder andere. Stevia wordt ook aangetroffen in bewerkte voedingsmiddelen en dranken. In Zuid-Amerika wordt stevia al eeuwenlang gebruikt om bijvoorbeeld te zoeten maat. De gedroogde bladeren zijn te bestellen bij retailers zoals Hänseler of Dixa. Stevia is ook verkrijgbaar als kamerplant of tuinplant. Let op: Gedroogde steviabladeren mogen in veel landen uitsluitend worden gebruikt voor de productie van kruidenthee, met een maximum gehalte van twee procent. Noch het kruid, noch de bladeren mogen als zoetstof worden verkocht. Alleen het gebruik van steviolglycosiden gewonnen uit de bladeren (waterig JECFA-extract) is toegestaan. De verkoop van de plant is toegestaan.
Stam plant
Bertoni, van de samengestelde familie (Asteraceae), komt oorspronkelijk uit Paraguay in Zuid-Amerika en wordt nu in verschillende landen verbouwd.
Delen van de gebruikte plant
Voornamelijk de bladeren (Steviae rebaudianae folium, Steviae folium) worden gebruikt. Poeder, extracten en de steviolglycosiden worden daaruit bereid.
Ingrediënten
Steviolglycosiden zijn verantwoordelijk voor het zoet smaak. Deze omvatten stevioside (aglycon: steviol), de rebaudiosiden (bijv. Rebaudioside A, rebaudioside C) en de dulcosiden. De extracten bevatten voornamelijk stevioside en rebaudioside A.Ze zijn aanwezig als witte tot lichtgele poeders en zijn zeer goed oplosbaar in water.
Effecten
Stevia heeft een snoepje smaak. Het is laag in calorieën, neemt niet toe bloed suikerniveaus en veroorzaakt geen tandbederf. De gedroogde bladeren zijn 30 tot 45 keer, steviolglycosiden zijn 300 keer zoeter dan tafelsuiker. De extracten zijn hittebestendig en kunnen ook gebruikt worden voor koken, bakken en warme dranken. Stevia karameliseert niet en wordt niet bruin bij verhitting.
Toepassingsgebieden
Als caloriearme zoetstof, ook voor voedsel, snoep en dranken.
Dosering
Volgens de instructies van de fabrikant. In vergelijking met tafelsuiker is een veel kleinere hoeveelheid nodig omdat stevia veel zoeter is.
Bijwerkingen
Stevia wordt over het algemeen als veilig beschouwd (GRAS). Echter, bijwerkingen kan niet volledig worden uitgesloten.
