Of het nu gaat om een gebraden kalkoenfilet of eend met rode wijn - wij laten u zien hoe u zelf heerlijke gerechten met gevogelte kunt bereiden.
Eendenborst met rode wijn en bramenpuree
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800 g middelgrote aardappelen, 2 sjalotten.
- 1-2 teentjes knoflook, zout
- Peper van de molen, geraspte nootmuskaat
- 150 g slagroom, 50-100 ml melk
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 4 kleine Duitse eendenborsten (ong. À 150 g)
- 200 g verse bramen (of bevroren)
- 150 ml droge rode wijn, ongeveer 2 eetlepels bruin suiker.
- Een beetje olie om de pan te borstelen
Bereiding: aardappelen wassen, schillen en in dunne plakjes snijden. Leg de aardappelen in een waaiervorm in een ingevette grillschaal. 1 Schil de sjalot en knoflook Snij de sjalot fijn, druk op knoflook door een knoflookpers. Verspreid sjalot en knoflook over aardappelen en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat Giet de room en melk en besprenkel met Parmezaanse kaas. Bak ongeveer 200 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 3 ° C / gasfornuis: niveau 45). Was ondertussen de eendenborsten en dep ze droog. Bestrijk een pan met olie, verwarm en leg de eendenborsten erin huid kant naar beneden in de pan en bak ze in ca. 5 minuten. Giet het gesmolten vet eraf en bak de borsten af, draai ze ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper, inpakken aluminium folie en laat ongeveer 5 minuten rusten. Sorteer bramen, was en laat uitlekken. Pureer 150 g bramen en 2-3 eetlepels water Schil de overgebleven sjalot, snijd ze fijn en fruit ze in druppels. Blus af met rode wijn. Toevoegen braam puree en suiker, laat 1-2 minuten sudderen. Passeer door een zeef, breng op smaak met zout en peper en verwarm opnieuw kort met de hele bramen. Haal eendenborsten uit folie en giet vleessappen in de saus. Snijd eendenborsten in de lengte in dunne plakjes en leg ze op borden met saus en gegratineerd. Serveer met verse salade. Bereidingstijd ongeveer 1 1⁄4 uur. Per portie ca. 2890 kJ / 690 kcal. E 36 g / F 41 g / KH 37 g.
Gevulde kalkoenfiletrolletjes.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 100 g sjalotjes, 1 rode paprika.
- 200 g ongekookte kalfsworstjes
- 50 g blauwe kaas, 2 eidooiers
- Zout peper
- Paprikapoeder nobel zoet
- 1.2 kg Duitse kalkoenfilet (laat het vlees in plakjes snijden).
- 2 uien, 125 g wortelen
- 3 eetlepels fijne koolzaadolie
- 200 ml halfdroge witte wijn, 200 ml kippenbouillon.
- 150 g zure room, 1-2 eetlepels bindmiddel voor lichte saus.
- 1-2 tl appelkool
Bereiding:
- Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Paprika schoon en in fijne blokjes gesneden. Pers het worstvlees uit de darm, meng met paprika, sjalotjes, kaas en eidooiers, breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder poeder.
- Kalkoenborst wassen, droogdeppen, aan beide kanten kruiden met peper en zout. Verspreid het worstvleesmengsel aan één kant, laat een marge van ongeveer 2 cm vrij. Rollade strak oprollen en vastbinden met keukentouw.
- Uien schillen en grof hakken, wortelen schillen en in blokjes snijden. Verhit olie in een braadpan, rollade erin rondom dichtschroeien, toevoegen uien en wortels aan het einde en kort roosteren. Rollade met gesloten deksel ongeveer 50 minuten stoven, terwijl u geleidelijk wijn en kippenbouillon giet.
- Rollade uit de braadpan verwijderen en warm houden. Gebraden bouillon passeert door een zeef in een pan. Roer de zure room erdoor. Saus aan de kook brengen, indikken met saus verdikkingsmiddel en breng op smaak met zout, paprika, paprika poeder en appel kool Serveer de saus samen met de rollade. Serveer met een mengsel van broccoli-Romanesko-bloemkool en peterselie aardappelen.
Bereidingstijd ongeveer 1 3/4 uur. Per portie ongeveer 770 kcal / 3230 kJ.
Kipfiletreepjes met savooiekool
Ingrediënten voor 4 personen:
- 750 g Duitse kipfilet, 2 uien.
- 500 g savooiekool, 250 g roze champignons
- 30 g geklaarde boter, zout, peper
- 1/8 l kippenbouillon, 125 g zure room
- 500 g tomaten, cayennepeper
Bereiding:
- Kippenborstfilets wassen, droogdeppen en in reepjes snijden. Schil de uien en snijd ze in ringetjes. Savoy kool schoon en in reepjes gesneden. Champignons worden schoongemaakt en in vieren gesneden.
- Warmte verduidelijkt boter in een grote koekenpan. Kipreepjes erin van alle kanten schroeien krachtig, zout en peper, dan uit de pan halen. Voeg uien toe, kool en champignons bij het druipen en roerbak ongeveer 5 minuten. Roer de bouillon en zure room erdoor, breng op smaak en laat 5-10 minuten sudderen.
- Snijd tomaten, verbrand met koken water, koud blussen en huid Snij de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en meng met de kipreepjes onder de groenten, verwarm er nog 2-3 minuten in. Breng op smaak met peper, zout en Cayenne peper Hierop smaak aardappelen uit de pot of stok wit brood.
Bereidingstijd ongeveer 30 minuten. Per portie ongeveer 410 kcal / 1760 kJ / 52 g EW / 18 g vet / 16 g KH.
