Producten
Maltodextrine is in de handel verkrijgbaar als puur poeder. Het wordt ook aangetroffen in tal van bewerkte voedingsmiddelen en in farmaceutische producten.
Structuur en eigenschappen
Maltodextrine bestaat als een wit, hygroscopisch poeder or korrels en is gemakkelijk oplosbaar in water. Het is een mengsel van monomeren, oligomeren en polymeren van glucose (dextrose) verkregen door de gedeeltelijke hydrolyse van zetmeel. Maltodextrine behoort tot de koolhydraten. De dextrose-equivalentwaarde varieert van 3 tot 20, en een hogere waarde betekent een hogere hydrolysegraad, korter glucose ketens, betere oplosbaarheid en meer zoetkracht.
Effecten
Maltodextrine is vrijwel smaakloos en verandert de smaak van het product of ingrediënt slechts in geringe mate. In de voedingsindustrie wordt het gebruikt als stabilisator, vulmiddel, superplastificeerder, drager en verdikkingsmiddel. Het wordt onder andere gebruikt om het vetgehalte van voedingsmiddelen te verlagen. Maltodextrine geeft brood en andere gebakken producten een aantrekkelijke bruining van de korst. Maltodextrine is licht verteerbaar en wordt afgebroken glucose in de darm. Dit komt het bloed snel. 100 g maltodextrine heeft een calorische waarde van ongeveer 380 kcal.
Toepassingsgebieden
- Voor de voedingsindustrie.
- Als farmaceutische hulpstof bijvoorbeeld voor tablets en smelttabletten.
- Als een bron van koolhydraten, bijvoorbeeld in gevallen van ondergewicht, ziekte, verlies van eetlust en herstel.
- Als energiebron voor atleten en bodybuilders.
- Voor de productie van zuigelingen melk.
Bijwerkingen
Maltodextrine heeft een hoog caloriegehalte dichtheid en kan veroorzaken tandbederf. Glucose wordt snel opgenomen in de circulatie.
