Ook al verschillen ze enorm in grootte en kleur, broccoli en bloemkool hebben veel gemeen. Voorop: ze behoren tot de gezondste groenten van allemaal. Zowel broccoli als bloemkool zouden niet alleen de immuunsysteem Met vitaminen, maar helpt zelfs bij het bestrijden van verschillende soorten kanker en verbetering van de UV-bescherming van de huid.
Broccoli en bloemkool - ingrediënten en calorieën.
Broccoli biedt genoeg vitamine C - in feite twee keer zoveel als bloemkool - wat helpt beschermen tegen verkoudheid. Bovendien bevat een gemiddelde portie ongeveer 115 milligram calcium - een relatief grote hoeveelheid voor een groente. Daarom is broccoli een waardevolle bron van calcium voor veganisten en mensen met lactose onverdraagzaamheid.
Bovendien bevatten zowel broccoli als bloemkool niet onbeduidende hoeveelheden:
- Strijkijzer
- Magnesium
- Kalium
- Foliumzuur
- caroteen
Tegelijkertijd behoren broccoli en bloemkool tot de zeer caloriearme groenten. Als ze voorzichtig worden gestoomd, zijn het er maar 25 calorieën in 100 gram van de groente. Desalniettemin bevatten broccoli en bloemkool relatief veel vezels en chroom, waardoor ze ideaal zijn om op dieet te gaan.
Broccoli en bloemkool - gezond en rijk aan vitamines.
Enige tijd geleden ontdekten wetenschappers de kanker-preventie en zelfs kankerremmende effecten van broccoli.
Het ingrediënt sulforafaan bleek nuttig in verschillende onderzoeken tegen:
- Blaaskanker
- Borstkanker
- Prostaatkanker
- colorectale kanker
In dit opzicht wordt aangenomen dat regelmatige consumptie van broccoli voorkomt kanker en zelfs tumorgroei remmen wanneer de ziekte aanwezig is.
Onderzoekers vermoeden hetzelfde effect bij andere kruisbloemige groenten, waaronder bloemkool. Door hun losse, zachte structuur zijn beide groenten licht verteerbaar en kauwbaar. Daarom zijn broccoli en bloemkool ook geschikt om zieke mensen en mensen met voedselintoleranties te voeden.
Broccoli en bloemkool - bijna te goed om te koken.
Om het meeste uit al hun waardevolle ingrediënten te halen, mogen broccoli en bloemkool alleen voorzichtig worden verwerkt. In veel recepten wordt geadviseerd om de groenten te koken. Het is echter veel gezonder om broccoli en bloemkool slechts lichtjes te stomen. Ze kunnen vervolgens worden bereid voor een breed scala aan recepten, zoals een ovenschotel met broccoli of bloemkool met geroosterd paneermeel, gekookt eieren en ham.
Liefhebbers van raw food kunnen broccoli ook volledig rauw eten als broccolisalade met balsamico vinaigrette. In de winter is vooral broccolisoep of hete bloemkoolgratin populair. Als de groente in zijn geheel wordt gekookt of gekookt hoofd, moet de harde steel vooraf met een mes worden ingekrast, zodat deze tegelijk met de roosjes wordt afgewerkt.
Inkoop, opslag en verwerking van bloemkool
Bloemkool is er in de klassieke witte variant, maar ook in de groene en paarse variant. Let er bij het kopen in ieder geval op dat de groente geen donkere vlekken heeft, want dit duidt op een lange, onjuiste bewaring.
Het wordt aanbevolen om bloemkool in zijn geheel te kopen met zijn grote groene bladeren, omdat ze de malse roosjes omhullen en ze beschermen tegen stoten en uitdroging. Als de bladeren en stengel heldergroen zijn en de "bloem" zuiver wit is, is de bloemkool vers en goed.
Het moet binnen twee tot drie dagen worden verwerkt, maar kan ook goed worden ingeblikt of - in geblancheerde vorm - ingevroren.
Broccoli: waar u op moet letten bij het kopen en bewaren ervan
Verse broccoli is te herkennen aan knapperige, groene bladeren en een gesloten bloem. Bloeiende broccoli is niet eetbaar en mag niet worden verkocht.
Broccoli moet ook zo snel mogelijk thuis worden verwerkt. Voordien wordt het onder plasticfolie in de koelkast bewaard. Grondig gewassen, in kleine roosjes gesneden en geblancheerd, broccoli kan ook zonder aarzelen worden ingevroren.
