Paprika's zijn een gewilde, karakteristiek smakende groente die, net als de aardappel en tomaat, tot de nachtschadefamilie behoort en tot de caloriearme, buitengewoon rijke bronnen van vitaminen en mineralen Tot de meer dan 2,000 bekende soorten behoren ook zeer heet smakende soorten zoals chili en hete pepers. Capsaicin is verantwoordelijk voor de wisselende hitte smaak van paprika's.
Dit is wat u moet weten over paprika's
Tot de meer dan 2,000 bekende soorten paprika's behoren zeer heet smakende soorten zoals chili en hete pepers. De capsaicin is verantwoordelijk voor de verschillende hot smaak van de paprika's. Originele vormen van de bel peper werden al als gewas geteeld in bepaalde regio's van Midden- en Zuid-Amerika rond 7,000 voor Christus, dwz ongeveer 9,000 jaar geleden. De eerste gecultiveerde vormen met gedefinieerde kweekdoelen ontstonden ongeveer 6,000 jaar geleden in dezelfde regio's. Het was Christoffel Columbus die de eerste bel bracht peper planten naar Europa rond 1500. Aangezien dit zeer hete variëteiten waren, was het doel om de kruiden monopolie op zwart peper uit India dat tot dan toe de overhand had gehad. In de tussentijd worden paprika's commercieel geteeld in bijna alle subtropische en gematigde streken over de hele wereld in een praktisch immense variëteit aan cultivars. Jaarrond aanvoer van paprikagroenten op de Duitse markt is verzekerd. Terwijl paprika's uit de binnenlandse teelt en uit Spanje, Nederland en Hongarije in de zomermaanden de markt domineren, komen in de wintermaanden ook paprika's uit Israël en hete pepers uit Egypte in de verkoop. De populaire, veelzijdige paprika is daarom ook buiten het hoofdseizoen, dat loopt van juli tot november, in voldoende hoeveelheden in alle kwaliteitssoorten - ook biologische kwaliteit - verkrijgbaar. Vooral in de wintermaanden kunnen paprika's als leverancier van vitaminen, mineralen, sporenelementen, flavonoïden en andere secundaire plantensubstanties. Positief is dat paprika extreem weinig voedingsstoffen bevat en met ongeveer 20 kilocalorieën per 100 gram geen voedingsproblemen oplevert, zelfs niet als het in grote hoeveelheden wordt gegeten. De smaak paprikapoeder varieert van soort tot soort en is ook afhankelijk van de mate van rijpheid van de groente. Rode, volledig rijpe paprika's ontwikkelen een lichtzoete smaak, terwijl groene paprika's een meer scherpe smaak hebben en gele paprika's als mild van smaak kunnen worden aangemerkt. Of de paprika's groen, rood of geel zijn, hangt niet af van de variëteit, maar uitsluitend van het moment van oogsten. De meer of minder scherpe smaak hangt af van de capsaicin inhoud. Paprika's die in Duitsland worden verkocht, kunnen meestal als zeer mild worden geclassificeerd.
Belang voor de gezondheid
De volksgezondheid belang van paprika's is niet zozeer te danken aan hun gehalte aan voedingsstoffen in de vorm van koolhydraten, eiwitten en vetten, omdat dit als tamelijk mager moet worden beschouwd. Het enorme volksgezondheid voordelen van paprika's liggen eerder in hun hoge gehalte aan vitaminen, mineralen, sporenelementen, carotenoïden, flavonoïden en andere secundaire metabolisme-gerelateerde ingrediënten met extra belang voor de spijsvertering en voor de immuunsysteem. De vitamine C Het gehalte aan rijpe rode paprika's is met 117 milligram per 100 gram meer dan het dubbele van dat van sinaasappels en citroenen. Capsaïcine, dat paprika's - afhankelijk van de variëteit - een zekere kruidigheid geeft, is van bijzonder belang. Het kan zogenaamde vrije radicalen in het lichaam onschadelijk maken, stimuleert de spijsvertering, stofwisseling en bloed circulatie Capsaïcine ondersteunt de immuunsysteem om bepaalde soorten kanker.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 40 | Vetgehalte 0.2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 7 mg |
| Kalium 340 mg | Koolhydraten 9 g |
| Eiwit 2 g |
Vitamine C 242.5 mg |
De bedragen van koolhydraten, eiwitten en vet geleverd door paprika's per 100 g zijn zeer bescheiden en kunnen weinig bijdragen aan een evenwicht dieet van macronutriënten. Het ziet er al beter uit met 3.4 g per 100 g groente in termen van voedingsvezels Paprika bevindt zich dus in het bovenste derde deel van alle veelgebruikte groenten. Paprika kan echter wel schitteren met secundaire plantensubstanties volksgezondheid relevantie. Bijzonder opvallend is het hoge gehalte aan vitamine C en vitamine E (2,500 ug / 100 g). De vitamine E het gehalte aan paprika's is dus een factor drie hoger dan dat van pastinaak. Stoffen zoals tocoferolen en tocotriënolen, waaraan wordt toegeschreven vitamine E, staan bekend als effectieve antioxidanten. Paprika's spelen ook een rol als leverancier van mineralen en sporenelementen.
Intoleranties en allergieën
Zoals met bijna alle natuurlijk achtergelaten voedingsmiddelen, kunnen mensen op bepaalde ingrediënten in paprika's reageren voedsel-allergie of zelfs allergische reacties ontwikkelen. In het geval van paprika's is het voornamelijk capsaïcine, een alkaloïde, die de reacties op gang brengt. Capsaïcine is de stof die paprika's hun pittige smaak geeft. Sommige paprikasoorten, zoals paprika's die onder de paprika's vallen, bevatten echter een zeer laag capsaïcine. Indien ongebruikelijk 피로, lusteloosheid of zelfs slaapstoornissen komen regelmatig voor na het eten van paprika's, de symptomen kunnen wijzen op een voedsel-allergie aan paprika's. Zelden treden er regelrechte allergische reacties op bij malaise, pijn in de buiken andere niet-specifieke symptomen. Als de allergische reacties optreden bij het eten van alle soorten paprika's, is dit vaak te wijten aan het ontbreken van het enzym diaminooxydase, dat het lichaam nodig heeft om capsaïcine af te breken.
Winkelen en keukentips
Paprika's zijn het hele jaar in grote verscheidenheid in supermarkten verkrijgbaar. Zelfs aan de buitenkant is de groente stevig, glanzend huid en mollig uiterlijk, evenals de fris ogende groene stengels, kunnen ruwweg de mate van versheid aangeven. Er moet ook aandacht worden besteed aan de integriteit van de schil. Omdat veel paprikarassen vatbaar zijn voor ziekten en plagen, is het voor de groenteteler verleidelijk om te gebruiken insecticiden, fungiciden en andere middelen om de paprika's binnen de toegestane limieten te beschermen. Het is daarom zeer aan te raden om bij de aankoop vanaf het begin de voorkeur te geven aan biologische kwaliteiten. Paprika is een narijping, koud-gevoelige groente die niet in de koelkast bewaard mag worden, maar apart van andere narijpende groenten of fruit bij ongeveer 10 tot 15 graden optimaal gedurende meerdere dagen en vers bewaard kan worden. Paprika's zijn populair rauw gegeten als onderdeel van een rauwe groentesalade, of gekookt als groente of gehakt in sauzen of soortgelijke bijgerechten. Het eten van paprika's in hun rauwe staat garandeert het volle vitamine inhoud, omdat koken veroorzaakt wat gevoelig secundaire plantaardige stoffen om hun fysiologische effecten te verliezen omdat de hoge temperatuur hun chemische samenstelling of tertiaire structuur vernietigt.
Voorbereidingstips
Voor sommige bereidingen moeten de paprika's worden losgemaakt van de dunne buitenkant en ook onverteerbaar huid Halveer of snijd hiervoor de paprika's zoals gewoonlijk, verwijder de zaadjes en de binnenste omhulling en plaats ze dan huid kant naar boven in een voorverwarmde oven op 200 tot 220 graden. Zodra de huidblaren en bruinzwarte vlekken gedeeltelijk zichtbaar zijn, worden de paprika's kort in ijs geblust water De huid kan nu van de stengel tot aan de punt worden afgepeld. Als de verschillende kleuren van de paprika's wanneer bewaard moeten blijven koken sauzen of soepen, het is belangrijk om geen zure ingrediënten zoals wijn, azijn of citroen, omdat anders de felle kleuren een uniforme bruinachtige - en nogal onaantrekkelijke - bruinachtige tint krijgen.
