De paddenstoel is een van de meest populaire eetbare paddenstoelen ter wereld. Het is een paddenstoel, ook wel bekend als Egerlingen of Angerlinge, een geslacht van de familie van paddenstoelenverwanten.
Dit is wat je moet weten over paddenstoelen
Champignons bevatten veel voedingsstoffen. Het maakt niet uit welke kleur de champignons hebben, The huid van de champignonhoed kan wit, bruin of geelachtig van kleur zijn. De paddenstoel bestaat uit hoed en steel. Het vormt zeer vlezige en middelgrote tot grote vruchtlichamen. De huid van de champignonhoed is wit, bruin of geelachtig van kleur. Het kapoppervlak kan vezelig, glad of schilferig zijn. Het is echter altijd droog. Vettige oppervlakken duiden op rottingsprocessen. De lamellen van de schimmel zijn dicht opeengepakt. Ze zijn aanvankelijk nogal grijs tot roze van kleur en zien er bleek uit. Pas als de schimmelsporen volwassen zijn, ontwikkelen ze hun kenmerkende bruine tot zwarte kleur. In tegenstelling tot de sporen van de knopbladpaddestoel, zijn de sporen van de knoppaddestoel nooit wit. Deze belangrijke eigenschap kan de smakelijke Egerling helpen onderscheiden van de giftige knolbladige paddenstoel. Het lamellaire blad van de paddenstoel is aan de rand bedekt met fijne schilfers. De steel is gecentreerd en kan moeiteloos van de champignonhoed worden losgemaakt. Het heeft een cilindrische vorm. Normaal gesproken is de stengel gevuld, maar deze kan met de jaren hol worden. Een knol zit vaak aan de basis van de steel. Een volva omringt echter nooit het lichaam van de paddenstoel. Een volva (omhulsel) is een uitstulping huid die het vruchtlichaam in sommige paddenstoelen omhult. Een onderscheidend kenmerk van paddenstoelen is de velum partiale. Dit is een verschuifbare ring die op de champignonsteel blijft zitten. Het vruchtvlees van de champignonhoed is meestal wit. Het kan echter meer roodachtig of gelig lijken als de huid gewond is. De geur van de paddenstoel is afhankelijk van het type. Sommige soorten hebben een anijs of een amandelgeur. Champignons zijn zogenaamde saprobiontische bewoners. Dit betekent dat het secundaire ontleders zijn die leven van dood organisch materiaal. Ze komen van nature voor op compost, in bossen, op weilanden of in tuinen. In Europa komen negen verschillende soorten paddenstoelen in de natuur voor. Dit zijn bijvoorbeeld de parelhoenchampignon en de weidepaddestoel. In Duitsland en omringende landen worden voornamelijk witte en bruine champignons geteeld. Voor de champignonteelt is een speciaal substraat nodig. Deze wordt gemaakt van verschillende biologische grondstoffen. De “champignonzaden” worden vervolgens onder steriele omstandigheden aan het substraat toegevoegd. Dit zijn tarwekorrels die overwoekerd zijn met het mycelium van de paddenstoelen. In twee weken groeit de schimmel door het substraat. Met behulp van regulering van relatieve vochtigheid, temperatuur en CO2-gehalte kan de groei van paddenstoelen worden beïnvloed. In de regel worden de champignons met de hand geoogst.
Belang voor de gezondheid
Champignons bevatten veel voedingsstoffen. De hoge koper inhoud heeft een positief effect op de productie van rood bloed cellen. Het lichaam heeft deze nodig zuurstof absorptie en transport binnen het lichaam. Koper versterkt ook de immuunsysteem, het verbeteren van de afweer van het lichaam tegen virussen, bacteriën en andere pathogenen Het sporenelement bevordert ook wond genezen en vergemakkelijkt de absorptie of ijzer van voedsel. Strijkijzer-rijke voedingsmiddelen zouden daarom idealiter samen met paddenstoelen moeten worden geconsumeerd. De B. vitaminen in paddenstoelen bevorderen ook bloed vorming. Bovendien zijn ze een voorwaarde voor een goede werking zenuwstelsel Een tekort aan B vitaminen kan bijvoorbeeld leiden tot ongevoeligheid.
Ingrediënten en voedingswaarden
In paddenstoelen zijn er veel verschillende mineralen, vitaminen en eiwitten Met name vitamines van de B-groep zijn vertegenwoordigd. Verder bevatten de paddenstoelen de provitamine D. Dit kan in het lichaam worden omgezet vitamine D. De koper inhoud is ook het vermelden waard. Een portie champignons dekt de helft van de dagelijkse koperbehoefte. Champignons zijn niet alleen rijk aan voedingsstoffen, ze bevatten ook weinig calorieën 100 gram champignons bevat slechts 21 calorieën Ze zijn daarom goed geschikt voor een caloriearme dieet voor gewichtsverlies. Champignons zijn ook geschikt voor koolhydraatarme diëten. 100 gram bevat slechts 0.6 gram koolhydraten, maar 4 gram eiwit.
Intoleranties en allergieën
Champignons behoren over het algemeen tot de voedingsmiddelen die moeilijk verteerbaar zijn, daarom kan het eten van grotere hoeveelheden of het eten vlak voor het slapengaan spijsverteringsstoornissen veroorzaken met krampen en winderigheid Sommige mensen ontwikkelen in de loop van hun leven paddenstoelenintolerantie. In dit geval reageert het lichaam op het paddenstoeleneiwit dat het bevat. Mogelijke symptomen van een dergelijke intolerantie zijn braken, diarree, pijn in de buik, kortademigheid of huiduitslag.
Winkelen en keukentips
Gekweekte paddenstoelen zijn jaarrond verkrijgbaar. Let er bij de aankoop op dat de champignons onbeschadigd zijn. De paddenstoelen zijn echter vrij gevoelig. Daarom mogen ze niet lange tijd worden bewaard. Als ze te lang worden bewaard, worden ze sponsachtig. Daarom mag een bewaartermijn van twee tot drie dagen niet worden overschreden. De champignons kunnen in een kom in de koelkast bewaard worden. Als de paddenstoelen bedekt zijn met een plastic folie, moet deze worden verwijderd. Anders kunnen de paddenstoelen niet ademen en zal er sneller schimmel ontstaan. Als de temperatuur te hoog is, worden de champignons sponsachtig en smeren ze uit. Opslag in tocht wordt ook niet aanbevolen. In direct zonlicht worden paddenstoelen zwart en droog. Champignons hebben de neiging om de geur en smaak van ander voedsel. Bewaar ze daarom niet in de buurt van sterk ruikende etenswaren. Vruchten die ethyleen bevatten, mogen ook niet samen met paddenstoelen worden bewaard. Anders worden de champignons sneller verschrompeld.
Voorbereidingstips
Afhankelijk van de bereidingswijze produceren champignons meer of minder afval. De paddenstoelen kunnen in principe heel gegeten worden. Veel mensen houden echter niet van de champignonsteel en snijden deze voor de bereiding af. Champignons mogen niet staand worden gewassen water Ze zuigen op water, worden sponsachtig en verliezen hun aromatische smaak. Het is beter om de paddenstoelen van vuil te verwijderen met een droge doek of een kleine borstel. Grover vuil kan eronder worden afgewassen lopend water Champignons kunnen in principe ook rauw gegeten worden. Mensen met een gevoelige maag reageren echter vaak slecht op rauwe paddenstoelen. Om verkleuring van gesneden rauwe champignons te voorkomen, kunnen ze worden besprenkeld met citroensap. Champignons bevatten de stof agaritine. Dit heeft bij grotere hoeveelheden een toxische werking. Champignons in hoeveelheden van 100 gram of meer moeten daarom liever worden gekookt. Bij verhitting wordt de argaritine afgebroken. Paddenstoelen doen dat echter niet alleen smaak goed rauw, ze kunnen ook worden gebakken, gestoomd, gekookt of gegrild. Ze passen goed bij Aziatische gerechten, maar maken ook deel uit van de Duitse keuken in de vorm van jagersaus of hartige champignonpannen. Champignons passen goed bij gevogelte, wild en rundvlees. De meeste andere groenten, pasta, rijst en aardappelen zijn ook goed te combineren met champignons.
