Voedselvergiftiging na tonijn
Tonijn wordt in veel gevallen verpakt als visconserven en wordt extreem lang bewaard. De consumptie van ingeblikte vis is echter niet zonder gevaar. Net als makreel of sardines bevat tonijn in blik een hoog percentage potentieel ziekteverwekkende stoffen bacteriën.
In eerste instantie is dit geen reden tot bezorgdheid, zoals visvergiftiging door tonijn is zeer zeldzaam. Symptomen van vergiftiging kunnen echter optreden als gevolg van toxines of verrotting bacteriën na het eten van tonijn. De typische gastro-intestinale symptomen zijn vaak aanwezig.
Tintelingen in de ledematen en een onregelmatige hartslag zouden u echter ook moeten prikkelen, omdat ze in zeldzame gevallen kunnen wijzen op vergiftiging. De fout bij de verwerking van ingeblikte vis is vaak een overlay van de vis. Een belangrijke indicatie van besmette ingeblikte vis is wanneer het blik is opgeblazen of om onverklaarbare reden al iets is geopend.
Voedselvergiftiging na sushi
Sushi is een veel voorkomende bron van visvergiftiging. Veel soorten sushi zijn rauwe vis. In Duitsland is de consumptie van sushi meestal onschadelijk, maar de rauwe verwerking biedt altijd een extra risico op besmetting met bacteriële ziekteverwekkers.
Alleen door de vis volledig op te warmen, kan bacteriële besmetting zoveel mogelijk worden voorkomen. Als voorzorgsmaatregel bij het verwerken van rauwe vis en ook vis in het algemeen moeten enkele regels in acht worden genomen. Allereerst moet erop worden gelet dat de vis vers is en netjes is verpakt.
Als de verpakkingen al zijn geopend, moet er voorzichtig met de vis worden omgegaan. Het condenswater dient uit de verpakking te worden afgevoerd en de vis dient onder koud water te worden afgespoeld. Ook is het belangrijk om geen ander voedsel in contact te laten komen met de rauwe vis.
Dit omvat het wassen van het mes en de snijplank na het bereiden van de vis en voor het snijden van andere ingrediënten. Eerste symptomen van een visvergiftiging mogelijk gerelateerd aan de consumptie van sushi moet een arts worden geraadpleegd. Vooral bij immuungecompromitteerde, zeer jonge of oude personen kan visvergiftiging snel leiden tot zwakte en problemen met de bloedsomloop.
De meest voorkomende vorm van visvergiftiging wordt veroorzaakt door bacteriën, die voornamelijk wordt veroorzaakt door onjuiste of te lange opslag van de vis. Deze vorm kan worden voorkomen door altijd alleen verse vis te eten. Er zijn verschillende indicaties om u te helpen beslissen of een vis echt vers is: om veiligheidsredenen mag kogelvis helemaal niet worden gegeten.
In Duitsland is de bereiding van kogelvissen voor consumptie verboden. In Japan is een speciale vergunning nodig om de kogelvis te vangen, ermee te handelen en vooral om hem voor te bereiden. Ziekteverwekkers van Ciguatera komen voornamelijk voor in de Stille Oceaan op vis die na een zeebeving wordt gevangen.
Vooral in het voorjaar en na stormen en aardbevingen moet de consumptie van vis in de getroffen regio's worden vermeden. Zwangere vrouwen moeten in deze regio's over het algemeen visconsumptie vermijden. Het gif wordt niet vernietigd, zelfs niet door de vis te verhitten.
Botulinumtoxine komt vooral voor in ingeblikt voedsel, het vormt zich in ruimtes zonder lucht. Misvormde en opgeblazen blikken mogen in geen geval worden gegeten. Een hygiënische bereiding is essentieel om visvergiftiging te voorkomen.
Allereerst moet de visverpakking worden geopend en het condenswater worden geleegd. De vis moet nu worden afgespoeld lopend water en vervolgens gedroogd. Het keukenwerkblad moet na elk gebruik grondig worden gereinigd.
Om de overdracht van bacteriën te voorkomen, moeten vis en groenten altijd op verschillende keukenborden worden bereid. Over het algemeen moet vis altijd gekoeld en zo kort mogelijk worden bewaard en vervolgens lang genoeg worden verwarmd om mogelijke ziekteverwekkers te doden.
- Een vis zou moeten geur neutraal en niet "zoals vis", de geur wordt het best waargenomen in het gebied van de kieuwen.
- De huid van het dier moet vochtig en glanzend zijn,
- Er mag geen verkleuring zijn.
- Het vlees moet elastisch en stevig zijn, als je het op één plek drukt, mogen er geen drukpunten zijn.
- Een belangrijke hint wordt ook gegeven door de ogen van de vis, als deze vers is, moeten ze glanzen en naar buiten gebogen zijn.
- De kieuwen van een verse vis zijn rood en stevig bevestigd. Als ze plakkerig of eerder grijs zijn, is de vis al ouder.
Alle artikelen in deze serie:
