Onze moeders en grootmoeders hebben ons altijd verteld dat paddenstoelengerechten niet opgewarmd moesten worden. Is dat echt waar? Lees hier of je paddenstoelen echt niet moet opwarmen of dat het een mythe is.
Champignons opwarmen, ja of nee?
Ja, champignons een keer opwarmen is veilig. Het advies komt uit een tijd waarin de hygiënenormen bij het bereiden en bewaren van voedsel niet zo hoog waren als nu. Dankzij de uitvinding van de koelkast is het opwarmen van champignons zoals champignons of cantharellen tegenwoordig geen probleem. Waarom is dit zo?
In wezen bestaan paddenstoelen uit water en proteïne. Dit is een zeer bederfelijke combinatie waarin de eiwitten worden afgebroken door zuurstof en bacteriën en giftige ontledingsproducten kunnen worden gevormd. Warmte versnelt deze ongewenste afbraakprocessen, terwijl koud vertraagt het proces. Het per ongeluk consumeren van deze gifstoffen kan dit veroorzaken diarree en misselijkheid.
Dus hoe behandel je schimmelresten?
Als je de restjes van de champignonschotel zo snel mogelijk na de maaltijd laat afkoelen (bijvoorbeeld in een ijsje water bad) en zet ze direct in de koelkast, dan gaan ze de komende 24 uur goed mee. Dan moet je de champignons goed verwarmen, tot minimaal 70 graden. Een gerecht met champignons mag je echter nooit lang op kamertemperatuur laten staan of warm houden. Dit geldt overigens zowel voor verse champignons als voor champignons uit blik.
-
Lütticken, I. / Voedingsadvies Rijnland-Palts: paddenstoelen opwarmen? (Opgehaald: 09/2020)
-
Online informatie van de Duitse Vereniging voor Voeding e. V. (2011): hoogseizoen voor wilde paddenstoelen. DGE geeft tips over eekhoorntjesbrood, cantharellen en Co. persbericht nr. 04/2011 van 04.10.2011. (Opgehaald: 09/2020).
