De pH-waarde geeft aan hoeveel waterstof ionen (H +) een stof bevat. Voedingsmiddelen kunnen op deze manier ook worden geclassificeerd als zuur of basisch. De schaal van de pH-waarden varieert van 0 tot 14, waarbij pH-waarden onder 7 zuur zijn en pH-waarden boven 7 alkalisch - dat wil zeggen basisch. Als de pH-waarde gelijk is aan 7, is deze neutraal. In de volgende tabellen hebben we de pH van geselecteerde voedingsmiddelen voor je op een rijtje gezet.
PH in het lichaam en in voedingsmiddelen
In de medische context onder meer de pH-waarde in de bloed speelt een grote rol: bij gezonde mensen ligt het tussen 7.35 en 7.45 en is daarmee licht alkalisch. In het lichaam treden geavanceerde mechanismen in werking om de zuur-base te behouden evenwicht in evenwicht en zo de ontwikkeling van verschillende ziekten voorkomen.
Volgens het concept van alkalische voeding kan de inname van te veel zuurvormende voedingsmiddelen dat wel leiden tot oververzuring van het lichaam. Daarom kan het de moeite waard zijn om naar de pH-waarde van voedingsmiddelen te kijken.
Opgemerkt moet echter worden dat deze waarde verandert wanneer voedsel in het lichaam wordt gemetaboliseerd. De doorslaggevende factor is dus niet de initiële pH-waarde van een levensmiddel, maar of het basevormend of zuurvormend in het lichaam is.
De PRAL-waarde houdt rekening met het metabolisme
De PRAL-waardeschaal houdt rekening met het menselijk metabolisme en beschrijft de potentiële zuurbelasting op de nier (mogelijke nierzuurbelasting). In dit opzicht verschilt de PRAL-schaal van de pH-schaal: positieve waarden duiden op een zuur karakter, terwijl negatieve waarden een alkalisch effect vertegenwoordigen.
In de volgende pH-waardetabellen presenteren we de PRAL-waarden van verschillende voedingsmiddelen. De cijfers in de tabellen geven in mEq / 100 g (milli-equivalent per 100 gram) aan of het voedsel in het lichaam
- Alkaline (B, minteken).
- Zuur (S, positief teken) of
- Neutraal (N)
effecten.
PH-waardetabel voor dranken
Bijna alle dranken werken licht tot matig alkalisch in het lichaam - bovenaan zit wortelsap. Cola en light bier zijn uitgesloten: deze dranken hebben een licht zuur effect.
pH-tabel voor dranken: geschatte potentiële nierzuurbelasting (PRAL in mEq / 100 g) van 114 vaak geconsumeerde voedingsmiddelen en dranken (gebaseerd op 100 g). Aangepast ten opzichte van Remer en Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Drinken | pH-waarde (PRAL-waarde) | zuur / basisch |
|---|---|---|
| Appelsap, ongezoet | -2,2 | B |
| Bier, pilsener stijl | -0,2 | B |
| Bier, donker | -0,1 | B |
| Bier, licht | 0,9 | S |
| Cola | 0,4 | S |
| Espresso | -2,3 | B |
| Fruit thee | -0,3 | B |
| Groentesap (tomaat, rode biet, wortel | -3,6 | B |
| Grapefruitsap, ongezoet | -1,0 | B |
| Groene thee | -0,3 | B |
| Koffie | -1,4 | B |
| cacao, gemaakt van magere melk (3.5%) | -0,4 | B |
| Kruidenthee | -0,2 | B |
| Mineraalwater | -1,8 | B |
| Wortelsap | -4,8 | B |
| Sinaasappelsap, ongezoet | -2,9 | B |
| Rode bietensap | -3,9 | B |
| rode wijn | -2,4 | B |
| Tafelwater | -0,1 | B |
| Thee, Indiaas | -0,3 | B |
| Tomatensap | -2,8 | B |
| Druivensap | -1,0 | B |
| Witte wijn, droog | -1,2 | B |
| Citroensap | -2,5 | B |
