Vlees is altijd een van de belangrijkste voedingsmiddelen van de mensheid geweest. Maar terwijl onze voorouders nog steeds hard moesten vechten voor vlees tijdens de jacht, schiet de dieren zelf neer, darm ze en bereid ze voor, vandaag is een reikwijdte in de gekoelde toonbank voldoende. Vlees is nog nooit zo goedkoop en in grote hoeveelheden verkrijgbaar geweest als nu. Volgens het World Agricultural Report is de wereldwijde vleesconsumptie de afgelopen 40 jaar meer dan verdrievoudigd. Zo belandde in 2012 300 miljoen ton vlees koken potten. De geïndustrialiseerde landen nemen hiervan een groot deel voor hun rekening: gemiddeld eet elke Duitser iets minder dan 60 kilo vlees per jaar, en Amerikaanse Amerikanen eten zelfs ongeveer 120 kilo. Volgens experts is dit teveel.
Is vlees gezond?
Vlees is op zichzelf een belangrijk voedingsmiddel. Het levert veel waardevolle eiwitten op, vitaminen en grote hoeveelheden ijzer Maar afhankelijk van het soort vlees en de manier waarop het wordt bereid, is er ook veel te veel vet, keukenzout, conserveringsmiddelen en soms zelfs antibiotica in vlees. Het gevolg van te veel vleesconsumptie zijn vaak beschavingsziekten zoals:
- Een te hoog cholesterolgehalte
- Obesitas
- Jicht
- Hart-en vaatziekten
- osteoporose
Een verband met de verhoogde incidentie van Parkinson, Alzheimer ziekte en kanker wordt ook vermoed. Het gevolg: veel mensen stoppen helemaal met vlees en worden vegetariër of veganist, of kopen in ieder geval alleen biologisch vlees.
Biologisch vlees als gezond alternatief
Met de aankoop van biologisch vlees, je sluit aan bij de trend, want steeds meer fokkers en boerenverenigingen kiezen specifiek voor soortspecifieke buitenteelt, uitgebalanceerd voer zonder vleesbeendermeel en afzien van hormonen administratie or antibiotica. Biologisch vlees is daarom met recht gezond te noemen, want het bevat ongeveer twee keer zoveel gezonde omega-3 vetzuren, een betere kwaliteit en garandeert geen residuen van drugs en pesticiden.
Bovendien vermoeden wetenschappers dat de hormonen dat dieren loslaten als ze bang en gestrest zijn, hebben een negatieve invloed op de smaak van het vlees. Zodat het geluk dat scharrelkoeien, varkens en schapen voelen, letterlijk kan worden geproefd.
Dieet met vlees
Er is in principe niets mis met het regelmatig eten van vlees. Het mag echter niet vaker dan twee of drie keer per week op het menu staan. Het hangt ook af van wat voor soort vlees er wordt geconsumeerd en of het met of zonder de huid.
Rundvlees heeft bijvoorbeeld een relatief laag vetgehalte van gemiddeld 8.5 procent. In het geval van varkensvlees heeft de ossenhaas maar twee procent vet, terwijl het buikvlees ruim 16 procent bevat. Gevogelte moet altijd worden gegeten zonder de huid Bijvoorbeeld geroosterde kip met huid heeft ongeveer 9.6 procent vet, en zonder huid slechts één procent.
Vlees of worst?
Over het algemeen hebben steaks, schnitzels en drumsticks de voorkeur boven verwerkt vlees, dat worst is. Een recente studie van de Harvard School of Public Gezondheid in Boston laat zien dat dagelijkse consumptie van 50 gram bewerkt vlees voldoende is om het risico op te vergroten suikerziekte met 19 procent en het risico van hart- ziekte met 42 procent.
De reden is volgens het onderzoek de enorm hoge concentratie of koken en nitriet zouten in salami, Weense worstjes en dergelijke. Dit zijn naar verluidt risicofactoren For hoge bloeddruk en hoog bloed suiker niveaus, die op hun beurt tal van andere ziekten bevorderen.
