Snel ontkiemende spruiten van linzen, alfalfa, mungbonen en Co. zijn gezond en lekker. Vooral in de winter, wanneer er niet veel te oogsten is op het veld, in de tuin of op het balkon, is het de moeite waard om groeien spruiten. Hoe u gemakkelijk kunt groeien zelf spruiten en welke gezonde ingrediënten daarin zitten, leggen we hier uit.
Ingrediënten van spruiten
Spruiten bevatten veel vitaminen, mineralen, fytochemicaliën, voedingsvezels en meervoudig onverzadigd vetzuren Naarmate de zaden ontkiemen, neemt het gehalte aan voedingsstoffen enorm toe. Dit geldt met name voor de volgende vitamines:
- Vitamine C
- Vitamine B1
- Vitamine B2
- Niacine
- Vitamine E
De inhoud van mineralen neemt ook toe tijdens kieming. Dit geldt in het bijzonder voor:
- Calcium
- Fosfor
- Magnesium
- zink
- Strijkijzer
Spruiten bevatten maar weinig eiwitten van hoge kwaliteit calorieën De uitsplitsing van complex koolhydraten tot enkelvoudige suikers tijdens het kiemen vermindert de winderigheid effect, vooral peulvruchten. Het gehalte aan fytinezuur, waardoor de absorptie van sommige mineralen, neemt af.
Gebruiksaanwijzing: kweek zelf spruiten in drie stappen.
Gebruik een speciaal kiemapparaat of gebruik gewoon een weckpot als kiempot. Draai de pot ondersteboven en bind hem vast met een gaasdoek om de water afdruipen.
- Laat de meeste zaden eerst een nacht weken en doe ze dan in de kiempot. De zaden mogen hier niet op elkaar liggen, zodat ze toch voldoende ruimte hebben om zich te ontwikkelen.
- In het begin is een donkere plaats gunstig, maar vanaf de tweede dag moeten de zaailingen worden blootgesteld aan licht, maar niet aan direct zonlicht.
- Bij kamertemperatuur van 21 ° C zijn de spruiten na 2 tot 5 dagen oogstrijp.
Een goede verzorging van de spruiten
De juiste zorg is belangrijk om de groei van bacteriën en schimmels te voorkomen. Dit omvat het twee tot drie keer per dag spoelen van de spruiten op een zeef of in de spruit met lauwwarme water.
Zorg ervoor dat u spruiten van sojabonen, erwten en kunnen kikkererwten voor het eten. Door blancheren worden de hemagglutinines die ze bevatten volledig afgebroken. Hemagglutinine is een eiwit in de membraanomhulling en veroorzaakt rood bloed cellen om samen te klonteren.
Blancheren in koken water gedurende ongeveer drie minuten maakt ook onschadelijk enzymen in peulvruchten die de eiwitsplitsing inactiveren spijsverteringsenzymen.
Welke zaden zijn geschikt voor kiemgroenten?
De volgende zaden zijn goed om te ontkiemen:
- Gerst
- Tarwe
- Rogge
- Maïs
- Haver
- Vlas
- Boekweit
- Sesam
- Linzen
- Erwten
- Kikkererwten
- Sojabonen
- Adzuki bonen
- Fenegriek
- Luzerne (luzerne)
- Mungbonen
- Radijs
- Mosterd
- Zonnebloemzaden
Spruiten kunnen op veel manieren worden gebruikt, bijvoorbeeld in salades, in granen, On brood, als vulling, gestrooid over soepen, in cottage cheese en dipsauzen.
Tips voor opslag en consumptie.
Bewaring van spruiten moet luchtdicht zijn, bijvoorbeeld in een glazen pot of plastic zak, in de koelkast gedurende maximaal twee dagen.
In warme gerechten voegt u de spruitjes pas aan het einde toe, zodat de vitaminen zijn grotendeels bewaard gebleven.
