Eiwit Eiwitten
Eiwitten zijn complexer dan vetten en koolhydraten (ze bevatten stikstof) en zijn de basisbouwstenen van het lichaam. Ze zijn opgebouwd uit lange ketens van aminozuren. Er zijn 22 aminozuren die betrokken zijn bij de structuur van het menselijk lichaam.
Hiervan kan het organisme er zelf 13 produceren. 9 aminozuren moeten dagelijks met voedsel worden ingenomen, ze zijn essentieel voor het leven en het lichaam kan ze niet zelf aanmaken. Van hoge kwaliteit eiwitten die alle 9 essentiële aminozuren in voldoende hoeveelheid bevatten, worden "compleet" genoemd.
Over het algemeen dier eiwitten zijn 'completer' dan plantaardige eiwitten. Eieren en melk bevatten alle 9 essentiële aminozuren in de verhouding die het meest geschikt is voor het lichaam. Plantaardige eiwitten missen meestal een of meer aminozuren.
U kunt echter hoogwaardige eiwitten verkrijgen door bepaalde plantaardige voedingsmiddelen te combineren (bijv maïs + peulvruchten). Over het algemeen is het aanbod van eiwit in de BRD eerder te hoog dan te laag. Reeds 0.8 g eiwit per kg lichaamsgewicht dekt de dagelijkse behoefte aan aminozuren.
In de sport worden zowel eiwitten als aminozuren als dieet aangeboden supplementen Deze producten worden speciaal geadverteerd voor spieropbouw. Met betrekking tot het succes van suppletie met voeding supplementen in de sport is de wetenschappelijke situatie niet helemaal uniform.
vitaminen
vitaminen zijn organische stoffen die het organisme nodig heeft, al is het maar in kleine hoeveelheden, maar die het zelf niet kan produceren. Het aanbod is dus van vitaal belang (essentieel). Als een vitamine geheel of grotendeels ontbreekt, kunnen er ernstige deficiëntieziekten optreden. De vitaminen zijn onderverdeeld in in vet oplosbare en in water oplosbare vitamines. Bezoek ons onderwerp Vitaminen en krijg veel informatie over dit onderwerp
In vet oplosbare vitamines
Vitamine A -> Retinol Vitamine D -> Calciferol Vitamine E -> Tocoferol Vitamine K -> Phylloquinon
In water oplosbare vitamines
Vitamine C -> Ascorbinezuur Vitamine B1 -> Thiamine Vitamine B2 -> Riboflavine Vitamine B3 -> Niacine Vitamine B6 -> Pyridoxine Vitamine B12 -> Cobalamine Vitamine H -> Biotine, foliumzuur
Bioactieve stoffen (secundaire plantenstoffen)
Naast vitaminenFruit en groenten bevatten een groot aantal bioactieve stoffen die een positief effect hebben op het menselijk organisme. Deze stoffen komen in bijzonder grote hoeveelheden voor in de kleurrijke groenten. Ze beschermen de planten tegen de uv-straling van de zon of tegen insecten. In het menselijk organisme hebben ze ontstekingsremmende effecten, voorkomen kanker, beschermen tegen hart- en vaatziekten en versterken immuunsysteem De belangrijkste bioactieve stoffen Carotenoïden / Vetoplosbare kleurstoffen Fytosterolen Polyfenolen Fyto-oestrogenen
- Voorkomen: Abrikozen, nectarines, wortelen, boerenkool, spinazie, broccoli, tomaten
- Voorval: Oliën, noten, plantenzaden
- Voorval: Groenten, fruit, volkoren, groene thee
- Voorkomen: Sojabonen, peulvruchten, volkorenproducten, fruit en groenten
Alle artikelen in deze serie:
