Knäckebröd komt zowel culinair als taalkundig uit Zweden (“knäckebröd”, “knäcka” = crack) en is een van de meest vezelrijke broden in Duitsland. In ons artikel leer je alles over voedingswaarden, calorieën en verschillende soorten knäckebröd. Daarnaast vertellen we je wat de voor- en nadelen ervan zijn volksgezondheid en geef je een heerlijk knäckebrödrecept om te proberen.
Knäckebröd: een grote verscheidenheid aan variëteiten.
Knäckebröd is er in een grote verscheidenheid aan variëteiten. Oorspronkelijk werd het alleen gemaakt op basis van rogge, maar altijd met volkorenmeel. Inmiddels een grote variatie aan granen worden gebruikt, zoals spelt of haver Zo wint het vezelrijke knäckebröd van amarant ook aan populariteit. Van een mengsel van verschillende kruiden wordt gezegd dat het de individuele knäckebröd-variant zijn eigen karakter geeft smaak Andere populaire toevoegingen waarvan wordt gezegd dat ze gezondheidsbevorderende effecten hebben, zijn onder meer:
- Sesam
- Lijnzaad
- Boekweit
- Chia
Biologisch knäckebröd is inmiddels in bijna elke supermarkt verkrijgbaar, gluten-gratis knäckebröd ook. De meeste soorten zijn veganistisch. Labels zoals 'Fitness"," Actieve "of vergelijkbare varianten moeten de consument voorzichtig zijn en beter vertrouwen op de ingrediëntenlijst en de voedingswaardetabel.
Knäckebröd: calorieën en voedingswaarden
Afhankelijk van het type knäckebröd variëren de voedingswaarden natuurlijk ook. Ze zijn echter allemaal rijk aan vezels: tot 17 gram vezels zitten in 100 gram knäckebröd. Dezelfde hoeveelheid volkorenrogge brood bevat slechts 8 gram vezels. Gemiddelde voedingswaarden van volkoren knäckebröd:
| via 100 g | per plak (13 g) | |
| Calorieën | 366 kcal | 48 kcal |
|
koolhydraten
|
82 g 17 g |
11 g 2,2 g |
| Vet | 1.3 g | 0.2 g |
| Eiwitten | 8 g | 1 g |
| Natrium | 410 mg | 53 mg |
| Kalium | 319 mg | 41 mg |
| Calcium | 31 mg | 4 mg |
| Magnesium | 78 mg | 10 mg |
| Strijkijzer | 2.4 mg | 0.3 mg |
Helpt knäckebröd je af te vallen?
Knäckebröd wordt verondersteld te helpen bij het afvallen. echter, de brood is alleen voorwaardelijk geschikt voor een dieet Hoewel een plakje minder weegt dan dat van een 'klassieker' brood en heeft ook minder calorieën, maar het verleidt daarom gemakkelijk om meerdere plakjes knäckebröd te eten. Daarnaast heeft knäckebröd een extreem hoog gehalte aan koolhydraten, omdat het bijna geen water Daarom is knäckebröd niet geschikt voor een koolhydraatarme dieet De langdurige verzadiging door het hoge vezelgehalte spreekt in dit opzicht echter in het voordeel van knäckebröd. In dit opzicht presteert vooral het populaire witbrood, dat het laagste vezelgehalte heeft, slechter. Uiteindelijk is het niet het soort brood maar de topping die doorslaggevend is. Als je tijdens een dieet, je zult er geen effect mee kunnen bereiken. Ongeacht of het dieet knäckebröd bevat of niet.
Is knäckebröd echt gezond?
Knäckebröd is rijk aan vezels en mineralen in vergelijking met andere soorten brood. In vergelijking met andere soorten brood heeft het echter ook een volksgezondheid nadeel. Net als in frites, frites of sommige koekjes, bevat knäckebröd een hoog gehalte aan acrylamide. Deze stof wordt voornamelijk gevormd bij het langdurig verhitten van koolhydraathoudende voedingsmiddelen. Volgens de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) wordt acrylamide verdacht kankerverwekkend te zijn. Als gevolg hiervan heeft de Europese Unie wettelijk bepaald dat voedselproducenten vanaf april 2018 bepaalde richtlijnen moeten volgen bij de productie van knäckebröd. Zo mag voedsel niet te hoog of te lang worden verhit. Wil je veilig zijn, dan mag knäckebröd alleen af en toe aan uw dieet worden toegevoegd en niet als dagelijks diner of ontbijt worden vastgesteld. 10 gezonde soorten brood
Positief effect op maagdarmkanaal
Knäckebröd is echter gezond voor het maagdarmkanaal. Door het hoge vezelgehalte, dat een spijsverteringsregulerende en stabiliserende werking heeft, voorkomt knäckebröd darmziekten en constipatie Daarnaast is de consumptie van knäckebröd ook handig in het geval van diarree Het zeer fijngemalen volkorenmeel is meestal goed voor mensen met een zeer gevoelige spijsvertering. Als er echter te veel knäckebröd of voedingsvezels wordt geconsumeerd, winderigheid kan een onaangenaam gevolg zijn.
Bewaring en houdbaarheid
Knäckebröd heeft een groot voordeel, waardoor het in vroegere tijden al zo populair was zonder bewaarmogelijkheden: de houdbaarheid. Verpakt op een koele, droge, donkere plaats in een - liefst luchtdicht - brood tin, knäckebröd is gemakkelijk enkele maanden houdbaar.
Maak zelf knäckebröd
Voor amateurbakkers hebben we goed nieuws: Bakken zelf knäckebröd is eenvoudig. Hier is een voorbeeldrecept voor knapperig knäckebröd als suggestie. De volgende ingrediënten zijn nodig voor 28 plakjes knäckebröd:
- 250 g volkorenmeel
- 250 g havermout zonder zaadjes
- 120 g gepelde sesamzaadjes
- 50 g zonnebloempitten
- 25 g pompoenpitten
- 20 g lijnzaad
- 2 theelepel zout
- 6 el zonnebloemolie
- 375 ml water
Bereiding van knäckebröd
De bereiding van knäckebröd duurt ongeveer 60 minuten. Hiervoor zijn de volgende stappen nodig:
- Meng alle ingrediënten behalve olie en water in een kom. Dan toevoegen water en olie en meng met deeghaak (van een mixer) tot een plakkerig, taai deeg.
- Spoel twee bakken lakens onder koud water. Verdeel het deeg in twee stukken van ongeveer dezelfde grootte en rol ze elk uit op een bakken plaat tot een laag van 3 millimeter dik. Snijd met een mes stukjes van ongeveer 6 x 10 centimeter. Bak ongeveer 250 minuten achter elkaar in de reeds voorverwarmde oven (boven- / onderwarmte: 225 graden Celsius, heteluchtoven: 5 graden Celsius).
- Verlaag de temperatuur naar 200 of 175 graden Celsius en bak nog eens 15 tot 20 minuten. Vervolgens direct uit de bak halen en laten afkoelen.
De knäckebröd houd je luchtdicht verpakt in een brooddoos op een droge, koele plaats gedurende minimaal twee weken.
