Met min of meer regelmatige tussenpozen doen zich in ons land voedselschandalen voor. Soms is het rot vlees waar mensen enthousiast van worden, dan bederven te hoge concentraties acrylamide het genot van patat en koekjes. Als consument is de onzekerheid groot en niet zelden wordt de vraag gesteld: "Wat kun je eigenlijk nog zonder aarzelen eten?"
Gezondheidsrisico's van voedsel
Het is voor de consument niet altijd gemakkelijk om in te schatten wat mogelijk is volksgezondheid risico's van voedsel. Velen voelen zich bedreigd door mogelijke schadelijke stoffen in voedsel. Een bedreiging door ongewenste stoffen in voedsel is vrij zeldzaam, maar moet met de nodige aandacht worden bekeken. Persoonlijk gedrag bij het kopen en voedsel bereiden kan veel bijdragen aan het minimaliseren van persoonlijke risico's.
Paradijselijke omstandigheden in de supermarkt
De mensen zijn nog nooit zo goed van voedsel voorzien als in de moderne tijd. In de supermarkt vinden we een ruim assortiment aan goederen. Kant-en-klaarmaaltijden die we maar 5 minuten in de magnetron hoeven te verwarmen voor het eten, verse aardbeien in de winter, worstjes met een lange houdbaarheid, sappige ananas uit Zuid-Amerika - dit alles is tegenwoordig geen probleem meer. De voedingsindustrie heeft zich aangepast aan de consumptiegewoonten van consumenten. Dankzij gepaste productiemethoden, verwerkingsprocedures en transportroutes zijn er nauwelijks grenzen aan de goederen die ter beschikking kunnen worden gesteld. Als leken in de voedselproductie zijn we echter vaak niet in staat om het risico van het consumeren van bepaalde voedingsmiddelen in te schatten. De onzekerheid is dan ook groot en veel mensen staan hulpeloos voor het winkelrek. Waar moeten we op letten bij het winkelen? Welke stoffen of materialen kunnen problematisch zijn en zijn daarom ongewenst?
Ongewenst - acrylamide en co.
Ongewenste stoffen kunnen vanuit allerlei bronnen ons voedsel binnendringen. Zo kunnen residuen van bestrijdingsmiddelen of diergeneesmiddelen ons voedsel besmetten. Bij de verwerking en bereiding van voedsel kunnen ongewenste stoffen ontstaan, zoals acrylamide, dat ontstaat bij het verhitten van bepaalde producten. Ongewenste stoffen kunnen ook van nature in voeding voorkomen. Deze omvatten bijvoorbeeld de solanine in aardappelen en blauwzuurhoudende glycosiden in amandelen Sommige stoffen kunnen een volksgezondheid bezorgdheid voor bepaalde groepen mensen. Sommige mensen hebben bijvoorbeeld een intolerantie voor bepaalde voedselingrediënten, zoals histamine, zwavel verbindingen en sommige conserveringsmiddelen Maar wat betekent dit voor ons? Maakt dit het voedsel onveilig of zelfs een gezondheidsrisico?
Minimaliseer uw persoonlijk risico!
Om u antwoord te geven op de gestelde vragen, willen wij u in een reeks artikelen gedetailleerde informatie geven over de ongewenste stoffen in voeding. Daarbij kijken we wekelijks naar specifieke stofklassen. We kijken naar hun bronnen, hun volksgezondheid zorgen afhankelijk van de concentratie en het opnemende organisme. U krijgt antwoord op vragen over de juridische situatie en de actuele blootstellingssituatie. Praktische tips voor het kopen, bewaren en verwerken van voedsel zouden u moeten helpen om meer bewust te worden van mogelijke risico's en om uw persoonlijk risico te minimaliseren. Als leken in de voedselproductie zijn we vaak niet in staat het risico in te schatten dat gepaard gaat met het consumeren van bepaalde voedingsmiddelen. De onzekerheid is dan ook groot. In onze serie hebben we daarom gekeken naar de verschillende ongewenste stoffen in voeding en hebben we hun schadelijke potentieel tot op de bodem uitgezocht. Hieruit kunnen enkele onthullende resultaten worden afgeleid.
De dosis is cruciaal
Ongewenste stoffen in voedsel zijn niet fundamenteel als "verontreinigende stoffen" of schadelijk te classificeren. Het hangt af van de hoeveelheid die we van een stof binnenkrijgen. Afhankelijk van het organisme hebben ze pas boven een bepaald bedrag een schadelijk effect op de gezondheid. Voor de meeste van deze stoffen gelden daarom maximale hoeveelheden of grenswaarden die door de wetgever worden vastgesteld en door de overheid worden gecontroleerd. Deze zijn vastgesteld op niveaus die geen herkenbaar risico opleveren, zelfs niet als de stof gedurende het hele leven dagelijks wordt ingenomen.
Voedselmonitoring bewijst een goede kwaliteit
Elk jaar, naast het officiële eten Grensverkeervindt er een zogenaamde voedselmonitoring plaats, die de preventieve gezondheidsbescherming van de consument dient. Daarbij worden levensmiddelen in een voor Duitsland representatieve korf met goederen onderzocht op gehalten aan voor de gezondheid ongewenste stoffen. Dit bewijst dat de kwaliteit van ons eten goed is, op enkele uitzonderingen na.
We kunnen onze eigen verantwoordelijkheid niet vermijden
Maar honderd procent zekerheid tegen voedselbesmetting bestaat niet. Zelfs de meest toegewijde overheidscontrole kan dit niet vermijden. Ook al is een risico van ongewenste stoffen in voeding vrij zeldzaam, toch moet hier met de nodige aandacht naar worden gekeken. Bovendien staat onderzoek naar de werking van veel stoffen nog in de kinderschoenen. Helaas kunnen we daarom onze verantwoordelijkheid als consument niet negeren. Persoonlijk gedrag bij het kopen en voedsel bereiden kan een grote bijdrage leveren aan het minimaliseren van persoonlijke risico's. Dit wordt uitgebreid besproken in de afzonderlijke artikelen.
Conclusie
Het is voor consumenten niet altijd gemakkelijk om mogelijke gezondheidsrisico's van voedsel in te schatten. Velen voelen zich bedreigd door mogelijke verontreinigingen in voedsel. Veronderstelde voedselschandalen vertroebelen zelfs het genot van eten. Een goede kennis van de daadwerkelijke gevaren en hun vermijdbaarheid, maar ook een hoog verantwoordelijkheidsgevoel bij aanschaf en voedsel bereiden, bieden u als consument de grootste zekerheid. Naast de mogelijke gevaren van schadelijke of ongewenste stoffen in voeding, mogen we ook niet vergeten dat op het gebied van voeding de belangrijkste risicofactor het verkeerde eetgedrag is. Vanuit het oogpunt van wetenschap een fout dieet, die onevenwichtig is en te rijk aan calorieën, vertegenwoordigt voor ons het grootste gezondheidsrisico.
