Daarom reageer je op verse tomaten en niet op gekookt
De allergische reactie op bepaalde voedingsmiddelen wordt veroorzaakt door een overmatige reactie van de immuunsysteem naar de vreemde substantie. Normaal gesproken is er een eerste contact van het lichaam met de stof, waarna immuuncellen worden gevormd die een bepaald oppervlak herkennen eiwitten (eiwitten op het oppervlak van de stof). Bij het tweede contact met het aangetaste voedsel, de immuunsysteem herkent deze oppervlakte eiwitten gebaseerd op de immuuncellen die al zijn gevormd.
Dit mechanisme is eigenlijk bedoeld als verdediging tegen gevaarlijke stoffen. In het geval van een allergische reactiehet lichaam reageert echter met een overmatige immuunrespons op een stof die eigenlijk onschadelijk is. De belangrijkste stimulans voor de immuunsysteem is de herkenning van het bovengenoemde oppervlak eiwitten.
Bij een verse tomaat zijn deze op dezelfde manier geconfigureerd als het immuunsysteem ze bij het eerste contact detecteerde. Door de tomaten te verhitten, worden ook deze oppervlakte-eiwitten verwarmd. Dit denatureert de eiwitten, dwz de oppervlakte-eiwitten worden vernietigd door de verwarming of hun vorm verandert. Hierdoor kunnen de immuuncellen van het lichaam de tomateneiwitten niet meer herkennen en treedt er geen afweerreactie op tegen de verhitte tomaat.
Diagnose van een tomatenallergie
De diagnose van tomaten allergie is in eerste instantie gebaseerd op de medische geschiedenis. De arts zal vragen stellen over de symptomen van de getroffen persoon. Het tijdelijke verband tussen de consumptie van de tomaat en het optreden van symptomen zoals jeuk, diarree en misselijkheid is bijzonder belangrijk.
Als deze symptomen duidelijk aan tomatenconsumptie kunnen worden toegeschreven, is geen verdere diagnose nodig. Echter, om een betrouwbare diagnose te stellen, de zogenaamde priktest is gebruikt. Hierbij wordt een minimale hoeveelheid van de tomatenallergenen onder de huid van de getroffen persoon geïnjecteerd. Vervolgens, in het geval van tomaten allergiewordt een huidreactie in de vorm van roodheid, zwelling en jeuk op de injectieplaats verwacht.
Alle artikelen in deze serie:
