Eindelijk begint het barbeciseizoen weer: worstjes, koteletten of gewoon biefstuk smaak beter van de grill dan van de pan. Maar het is waarschijnlijk ook het snuifje zomer, dat de Schmauß het recht geeft kruiden Zelfs mensen met een gevoelige maag of een neiging tot Maagzuur let niet op de vette randen of verbrand voedsel (“dat smaakt nog lekkerder”) of op een glaasje bier meer of minder. De volgende ochtend komt snel de spijt - of na de volgende melding over kankerverwekkende stoffen in de barbecue.
Vet en alcohol veroorzaken brandend maagzuur
Vooral mensen met een prikkelbare maag reageren gevoelig op vet vlees met rijke cocktail- of mayonaisebevattende sauzen. Als het hele ding nog steeds gepaard gaat met veel alcohol, Maagzuur or maag pijn snel in, omdat vet en alcohol worden beschouwd als klassieke zuurverwijderaars. Als alternatief naast magere stukken vlees zoals nek koteletten, steaks, entrecote of gevogelte, bieden groentespiesjes of vis aan, omdat het in dit land komt, hoewel zo gezond, veel te zelden op tafel.
Exotisch alternatief
Als je van exotisch houdt, kun je een keer weegbree proberen - ze bevatten waardevol koolhydraten, die vooral belangrijk zijn voor een gezond dieet Vlees heeft geen extra vet nodig om te grillen, groenten kunnen worden besprenkeld met plantaardige olie. In plaats van vette sauzen, waarom maken ze geen wrongel dipsauzen met verse kruiden en knoflook.
Specerijen verhogen het welzijn en de prestaties
Dr.Glatzel van het Max Planck Instituut in Dortmund heeft zelfs ontdekt dat kruiden het welzijn en de prestaties verhogen, bijvoorbeeld mosterd- bevordert de vetvertering en kan daardoor verzachten Maagzuur en winderigheid. Marjolein (ook wel worstkruid genoemd) is maag- en krampstillend. De kruiden kurkuma (gevonden in curry) verlicht prikkelbaar maag symptomen en winderigheid - en past goed bij weegbree met kipfilet. Gevoelige personen zullen daarom baat hebben bij curcumapreparaten (bijvoorbeeld curcumen) gemaakt van de Javanen kurkuma Curcuma xanthorrhiza.
Alcohol trekt maagzuur en kater aan
Op warme dagen verliest het lichaam bijzonder veel vocht - alcohol merken uitdroging erger nog: er is natuurlijk niets tegen een glas wijn of bier te zeggen, maar je moet er wel voor zorgen dat je je dorst eerst lessen met alcoholvrije mixdrankjes. Dit geldt vooral voor mensen met brandend maagzuur. Overmaat zuur wordt bijvoorbeeld gebonden door het actieve ingrediënt algeldraat. Simethicone daarentegen ontspant het opgeblazen en geïrriteerde maagdarmkanaal: de ideale combinatie (Paractol) voor de avond en de ochtend erna.
Wees niet bang voor de barbecue
Vooral mensen met een gevoelige maag hebben last van de angst voor maag of intestinaal kanker en daarom vaak helemaal niet barbecueën. Ondanks alle horrorberichten over kanker risico van barbecues, maar niemand hoeft het zonder zomerplezier te stellen. Als er enkele regels worden overwogen: Het is belangrijk dat de kolen goed doorgloeid zijn, het beste 45 minuten. Daarvoor stoten ze kankerverwekkende stoffen uit, polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's). Hetzelfde geldt ook voor gegrild voedsel dat van buiten al zwart is en van binnen nog bloederig. Verbrand voedsel bevordert ook de ontwikkeling van kanker Iedereen die zijn toevlucht neemt benzine of spiritus om het vuur aan de gang te krijgen bij gebrek aan tijd, risico's ernstig brandwonden Barbecue-aanstekers zijn minder gevaarlijk, maar ze moeten ook volledig verbrand worden, anders komen er giftige dampen vrij. Overigens is de toevoeging van mosterd- niet alleen maakt vette voedingsmiddelen beter verteerbaar, maar de pittige pasta zou ook kankerverwekkende koolwaterstoffen onschadelijk maken, aldus voedselchemicus Udo Pollmer.
Wanneer vet vergif wordt
Barbecueën wordt voornamelijk bekritiseerd vanwege polycyclische aromatische koolwaterstoffen, die bijvoorbeeld ook ontstaan wanneer vleessap of vet in de sintels druppelt en brandwonden Daar. Het gegrilde voedsel wordt opgezogen door de stoom, die ook wordt ingeademd. Zorg ervoor dat vooral vet vlees goed wordt afgeschermd, bijvoorbeeld bereid in aluminium pannen. Gezouten of gerookt vlees (zoals ham, gerookt spek, gehaktbrood, varkenslende, worstje) mag niet worden gegrild, omdat de hoge temperaturen kankerverwekkende nitrosaminen veroorzaken. Overigens moet eventueel extra vet dat wordt gebruikt, tot een hoge temperatuur kunnen worden verwarmd. Van hoge kwaliteit koud-geperst koken oliën verliezen hun volksgezondheid-bevorderende eigenschappen door hoge temperaturen.
Barbecue zonder wroeging
- Laat kolen er goed doorheen gloeien.
- Laat geen vet in de sintels druppelen, bescherm gegrilde gerechten.
- Eet niets dat is verbrand.
- Geen gezouten vlees grillen.
- Geef de voorkeur aan vis, groenten, fruit boven vlees.
- Vetarm vlees en sauzen voorkomen brandend maagzuur in de maag.
- Zorg voor voldoende bijgerechten, zoals brood en salades, verminderen de consumptie van barbecuevlees.
- Laat vlees en salades niet van tevoren in de zon liggen, dit vergroot de kans op bacteriekolonisatie.
- Gebruik alleen houtskool, al het andere kan giftige dampen afgeven (bijvoorbeeld geverfd hout, oud papier).
