Producten
Pure xanthaangom is onder meer verkrijgbaar in apotheken en drogisterijen. Het werd ontdekt in de jaren 1950 en kwam in de jaren 1960 op de markt.
Structuur en eigenschappen
Xanthaangom is een natuurlijk extracellulair, gezuiverd en gemalen heteropolysaccharide met een hoog molecuulgewicht, verkregen door fermentatie van koolhydraten (Bv glucosezetmeel) met de staafvormige bacterie. Xanthaangom bestaat uit D-glucose, D-mannose, D-glucuronzuur, acetaat en pyruvaat Het bestaat als een gebroken wit (beige) poeder en is gemakkelijk oplosbaar in zowel hete als koud water.
Effecten
Xanthaangom heeft verdikkende, stabiliserende, emulgerende, gelerende en schuimende eigenschappen. Het verhoogt de viscositeit van preparaten. Producten die xanthaangom bevatten, vertonen een thixotroop gedrag, dat wil zeggen dat ze tijdelijk vloeibaarder worden onder roeren, bijvoorbeeld wanneer ze worden geschud of onder invloed van afschuifkrachten. Dit is bijvoorbeeld wenselijk bij de vervaardiging van tandpasta's, crèmes of saladedressings. De viscositeit neemt ook af met toenemende temperatuur.
Toepassingsgebieden
- Als verdikkingsmiddel in de voedingsindustrie (E 415), bijvoorbeeld voor jam, sauzen, mayonaise, zuivelproducten, ketchup, gelei, conserven, dranken, puddingen en desserts.
- Voor de productie van gluten-vrij voedsel.
- Xanthaangom wordt in kleine hoeveelheden aan hard deeg toegevoegd om het zachter en gladder te maken.
- Voor cosmetica en producten voor persoonlijke verzorging, in tandpasta's.
- Als farmaceutisch hulpmiddel.
Bijwerkingen
Xanthaangom wordt als onschadelijk beschouwd en wordt meestal goed verdragen.
