Zoals de naam al doet vermoeden, bedstro is thuis in bossen. Vanaf april kan de ervaren wandelaar daar groene tapijten van de geurige plant vinden. lievevrouwebedstro dankt zijn botanische naam, Galium odoratum, aan zijn heerlijke, aromatische geur. Vertaald in de Duitse taal betekent het geurig walstro.
Coumarine in lievevrouwebedstro
Een chemische verbinding genaamd coumarine is verantwoordelijk voor het aroma. Maar bedstro verspreidt zijn geur niet vrijwillig, omdat de plant alleen een voorloper van de geur bevat. Alleen als plantencellen gewond raken door wrijving of verwelking enzymen laat de aromatische cumarine los.
Maar coumarine brengt niet alleen smaak en geur. In de jaren tachtig veroorzaakte het lever schade in dierstudies en werd als kankerverwekkend beschouwd. Latere studies weerlegden deze veronderstelling. Desalniettemin moet coumarine met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt, omdat het in hoge doses veroorzaakt hoofdpijn, duizeligheid en misselijkheid Voor levensmiddelen is daarom wettelijk een maximum hoeveelheid van 2 milligram coumarine per kilogram vastgesteld.
Uitzonderingen hierop zijn snoep en alcoholische dranken met een bovengrens van 10 en kauwgom met 50 milligram coumarine per kilogram. Ook in de voedingsindustrie worden de niet-giftige stoffen coumarinezuur en 6-methylcoumarine gebruikt. Net als coumarine kunnen beide kunstmatig worden geproduceerd en geur zoals lievevrouwebedstro.
Woodruff heeft veel toepassingen
Woodruff is vooral bekend in mei punch, die ontstond in 845. De medische wetenschap waardeert de zijne bloed circulatie-bevorderende, decrampende en kalmerende eigenschappen. Bovendien verdrijven boeketten in de kast vraatzuchtige motten.
In zelfgemaakte Jell-O of May punch is drie gram (ongeveer tien planten) vers lievevrouwebedstro voldoende voor een sterk aroma. Deze hoeveelheid veroorzaakt geen ongewenste bijwerkingen. Het staat buiten kijf dat er meer zijn volksgezondheid risico's in alcohol dan in coumarine.
Woodruff is ook populair in cakes, gelei, likeuren of als siroop. Als u recepten zoekt, vindt u ze snel op internet.
Recept: Woodruff-punch
Voor iedereen die het zonder percentages wil doen - maar niet het aroma - is hier het recept voor een alcoholvrije, verfrissende Waldmeisterbowle:
- Hang een bosje gedroogde of verwelkte lievevrouwebedstro (ongeveer tien planten) in een liter appelsap. Daarbij mogen de stelen niet in aanraking komen met de vloeistof, zodat er geen bitterstoffen in de punch terechtkomen.
- Verwijder na een half uur tot twee uur de lievevrouwebedstro, voeg citroensap en mineraal toe water naar smaak en garneer met lievevrouweblaadjes of schijfjes citroen.
Woodruff jello zelf maken
Van het appelsap met lievevrouwebedsmaak kan ook een echte Jell-O worden gekookt. Roer hiervoor gelatine, maïzena or agar-agar-agar in het warme of kokende lievevrouwebedstro-appelsap (zie gebruiksaanwijzing van het geleermiddel) en zet de schaal in de koelkast.
Omdat de zelfgemaakte gelei geen kleurstof heeft, is deze natuurlijk niet zo groen als die uit de supermarkt.
Oogst zelf lievevrouwebedstro
In Europa veel voorkomend, lievevrouwebedstro is gemakkelijk te vinden in het bos. De plant is te herkennen aan zijn dunne, vierkante steel, die tere bladeren draagt zonder steel. De bloei begint eind mei of begin juni. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, neemt het coumarinegehalte dan niet toe, maar worden de stengel en bladeren harder. Daarom is het raadzaam om lievevrouwebedstro voor de bloei te oogsten, tussen eind april en juni.
Het is gemakkelijk om lievevrouwebedstro te verwarren met houtkruid, een niet-giftig botanisch familielid. De laatste groeit op dezelfde locaties en kan als wilde groente worden gegeten. Omdat het de precursor coumarine mist, geeft het niet de kenmerkende aromatische geur af wanneer de bladeren worden ingewreven.
