Purines zijn stoffen in voeding. Ze zijn een onderdeel van elke cel en zijn nodig voor het genetisch materiaal en de opbouw van nieuwe cellen. Wanneer purines worden afgebroken uit voedsel, urinezuur is gevormd. Bij sommige mensen kan dit niet in voldoende hoeveelheden worden uitgescheiden. Dit resulteert in overmatig urinezuur niveaus in de bloed, welke kan leiden stortingen in gewrichten en dus naar jicht.
Purine-inname beperken
Als gevolg van jicht, nierfunctie stoornissen of nierstenen kan ook voorkomen. Daarom moet de dagelijkse inname van purine worden teruggebracht tot 500 milligram. Om dit niveau te bereiken, is het noodzakelijk om de consumptie van vleesvis en worst te verminderen tot niet meer dan 3 keer per week. De aanbevolen portiegrootte van maximaal 100 gram vlees of gevogelte resp. 50 gram worst dient in acht te worden genomen.
Voedingsmiddelen rijk aan purine
De volgende voedingsmiddelen bevatten veel purine en mogen daarom alleen met mate worden geconsumeerd:
- Vlees
- Pluimvee
- Spel
- afval
- Worst
- Vis
- Sojaproducten
- Peulvruchten
- Huid van vis en gevogelte
- Vleeskorst
- Gerookte vis en vleesproducten
- Schaaldieren en schaaldieren
- Kool, spruitjes, spinazie, asperges
Voedsel met weinig purine
De volgende voedingsmiddelen bevatten weinig purine:
- Alle andere groenten
- Eieren
- Melk en zuivelproducten
- Granen en graanproducten
