Groenten en fruit hebben een speciaal “geheim wapen” tegen kanker en een verscheidenheid aan andere ziekten. De secundaire plantensubstanties die groenten en fruit vormen voor hun eigen bescherming, kunnen ons mensen ook beschermen tegen ziekten.
Wat doen secundaire plantenstoffen?
Talrijke wetenschappelijke studies tonen dat aan secundaire plantaardige stoffen.
- Verhoog de afweer van het lichaam
- Beschermt tegen infecties met schimmels, bacteriën of virussen
- Verlaag het cholesterolgehalte
- Een gunstig effect hebben op de bloedsuikerspiegel en bloeddruk
- Kan vasculaire blokkades voorkomen
Door deze effecten kunnen groenten en fruit voorkomen kanker en hart- en vaatziekten. Daarom promoot de “5 a day-campagne” een veel hogere consumptie van groenten en fruit dan de Duitsers tot nu toe bereiken.
Bescherming voor planten en mensen
Tot op heden hebben onderzoekers ongeveer 30,000 verschillende ontdekt secundaire plantaardige stoffen, waarvan er meer dan 10,000 worden aangetroffen in eetbare planten. In elke soort groente en fruit zit een andere samenstelling van deze bioactieve helpers. De functies van het individu secundaire plantaardige stoffen variëren. Sommige reguleren de groei van de plant of dienen als kleur- en geurstoffen. Anderen beschermen de planten tegen ongedierte, bacteriën of schimmels. In het menselijk lichaam versterken secundaire plantenstoffen ook de bescherming tegen ziekten.
De "1 x1" van de secundaire plantensubstanties.
Secundaire plantensubstanties worden op basis van hun structuur in verschillende groepen verdeeld. De belangrijkste daarvan zijn carotenoïden, flavonoïden (als een subgroep van polyfenolen), glucosinolaten en sulfiden.
Carotenoïden
Alleen al 600 verschillende bioactieve stoffen behoren tot de groep van carotenoïden De bekendste hiervan is beta-caroteen, waarvan wordt aangenomen dat het een kanker-preventief effect. Carotenoïden zijn de kleurstoffen in rood- en geelgekleurde groenten en fruit: wortelen, rode paprika's, pompoenen, abrikozen en tomaten staan bovenaan de hitlijst. Maar ze zijn ook bijzonder overvloedig in groenten, zoals boerenkool, savooiekool kool, spinazie en veldsla. Hier heeft het groene chlorofyl de oranjerode kleur gemaskeerd.
Flavonoïden
Zoals carotenoïden, flavonoïden zijn in staat om agressieve "vrije radicalen" te neutraliseren zuurstof verbindingen in het lichaam, waardoor de ontwikkeling van kanker wordt voorkomen. Er zijn ook aanwijzingen uit onderzoeken waartegen ze beschermen hart- aanvallen, doden kiemen en versterken van de immuunsysteem. Flavonoïden worden gegeten met bijna alle groenten en fruit. Typerend voor flavonoïde-rijke planten zijn de levendige rode kleuren die te zien zijn in rode biet kool, aubergine, kersen en druiven.
sulfiden
Sulfiden geven knoflook, uien, prei en bieslook hun typische scherpe smaak. Ze helpen bij de spijsvertering en kunnen beschermen tegen maag en dikke darm kanker. Bovendien voorkomen ze cholesterol afzettingen in de slagaders.
glucosinolaten
Glucosinolaten zijn sterk geconcentreerd in alle soorten kool, tuinkers, radijs en radijs. Deze secundaire plantenstoffen zijn ook belangrijk bij de afweer van kanker. Ze stimuleren het lichaamseigen ontgifting, remmen de groei van micro-organismen en verminderen het risico op ontwikkeling maag zweren.
Optimaal gebruikmaken van waardevolle bronnen
- Zoek tijdens het winkelen naar verse en rijpe producten. Rijpe groenten en fruit bevatten de meeste bioactieve stoffen, maar veel minder zit in nog onrijp fruit.
- In veel groenten en fruit zijn de secundaire plantensubstanties bijzonder talrijk in de huid of direct eronder. Daarom moeten appels, peren, wortelen of komkommers voor het eten kort en grondig worden gewassen of geborsteld, maar niet geschild. Als er groenten en fruit in de water, gemakkelijk oplosbare, waardevolle ingrediënten gaan snel verloren.
- Sommige secundaire plantensubstanties, zoals carotenoïden, krijgen relatief goed warmte, terwijl andere, bijvoorbeeld glucosinolaten, daar gevoelig voor zijn. Daarom is het altijd beter om groenten en fruit slechts kort en voorzichtig te koken en een deel als rauwe groenten te eten.
- Kant-en-klare groente- en fruitproducten, zoals diepvriesproducten, ingeblikt voedsel, gedroogd fruit en sappen, worden gemaakt met zachte verwerkingsmethoden en zijn bijna onmisbaar in het dagelijks leven. koken Ze bieden ook veel secundaire plantenstoffen.Lycopeenvan bijvoorbeeld een carotenoïde kan het lichaam nog beter uit tomaten opnemen als ze eerder zijn verwerkt.
- De grootste vijand van sommige secundaire plantenstoffen is licht. Vooral de carotenoïden verliezen snel hun werking als groente en fruit in de zon staan. Eet zo snel mogelijk verse producten om een zo groot mogelijk deel van de waardevolle fytochemicaliën te krijgen.
