Rogge is een van de bekendste granen in Duitsland. Het dient niet alleen als diervoeder of biomassa, maar wordt ook gebruikt in de voedselproductie - bijvoorbeeld voor roggebroodjes of rogge brood Daarnaast wordt rogge ook gebruikt om bier en schnaps van te maken. De granen kunnen worden verwerkt tot meel, griesmeel, griesmeel en vlokken.
Gezonde ingrediënten van rogge
Rogge granen bevatten ongeveer:
- 54 procent koolhydraten
- 9 procent eiwit
- 13 procent vezels
- 2 procent vetten
- 2 procent mineralen
Bovendien, B en E vitaminenevenals foliumzuur en pantotheenzuur.
Effect op de gezondheid
Voor het dagelijkse dieet zijn bijzonder waardevol het hoge gehalte aan essentieel aminozuren in rogge en de aanwezige pentosanen, omdat ze een kanker-preventief effect. Een vergelijking tussen Finse en Amerikaanse vrouwen toonde aan dat de Finse vrouwen significant meer roggevezels consumeerden bij ongeveer dezelfde totale vezelinname. Tegelijkertijd hadden ze significant minder kans om bepaalde soorten kanker, zoals borst of dikke darm kanker.
Het hoge vezelgehalte van rogge stimuleert de spijsvertering en reguleert cholesterol niveaus. Daarnaast houdt rogge je langer vol dan bijvoorbeeld tarwe en verdient het daarom de voorkeur in een figuurbewustzijn dieet.
10 gezonde broden
Rogge bevat gluten
Echter, gluten is aanwezig in rogge. Daarom mensen met gluten-intolerantie (coeliakie ziekte) moeten roggeproducten beter vermijden.
Bovendien is rogge een veel voorkomende oorzaak van hooi koorts in pollenallergie lijders. Men kan echter een rogge ontwikkelen allergie niet alleen voor stuifmeel, maar ook voor roggemeel. Zo'n allergie is veel zeldzamer.
Rogge zit in brood, schnaps en bier
In de afgelopen jaren heeft de gezonde rogge aan populariteit ingeboet. Omdat rogge-eiwit zich niet vormt gluten, rogge brood is minder luchtig en luchtig dan andere soorten brood. Tegelijkertijd bindt rogge zich water en maakt het dus mogelijk brood om langzamer uit te drogen, waardoor het een ideaal brood is om te bewaren. Bekende soorten roggebrood zijn roggebrood en bruin brood. Over het algemeen is roggebrood donkerder, aromatischer en sterker dan tarwebrood.
Daarnaast is rogge ook geschikt voor het maken van schnaps: graan en enkele hoogwaardige wodkasoorten worden uit het graan gedestilleerd. Daarnaast kan er ook bier worden gebrouwen uit roggemest. Ongeveer de helft van de wereldwijde opbrengst aan rogge wordt echter gebruikt als veevoer. Een kwart wordt verwerkt tot voedsel en de rest komt terecht als stro op boerderijen of als biomassa bij de opwekking van energie.
Herkomst en seizoen van rogge
Wilde rogge was al in 6,600 voor Christus bekend aan de Zwarte Zee, maar het werd niet een van de belangrijkste granen tot veel later. In de middeleeuwen ontwikkelde rogge zich geleidelijk tot het meest populaire broodgewas. Tegenwoordig is Duitsland na Rusland de grootste producent van rogge ter wereld. Rogge wordt bij voorkeur geteeld op zandgronden en vereist een koel maar droog klimaat.
In Duitsland wordt voornamelijk de robuuste winterrogge geteeld, waarvan de bloeitijd tussen mei en juli ligt. Gedurende deze tijd worstelen veel mensen met allergieën, aangezien roggestuifmeel een van de meest voorkomende oorzaken van hooi is koorts.
