Overgevoeligheid voor levensmiddelenadditieven, salicylzuur en smaakstoffen
Het pathomechanisme van niet-allergische overgevoeligheidsreacties op voedselsupplementen, salicylzuur, en smaakstoffen wordt slecht begrepen. Men denkt dat ze gebaseerd zijn op niet-IgE-gemedieerde allergie of om enzymremming ten grondslag te leggen.Jäger gelooft dat de volgende factoren verantwoordelijk kunnen zijn voor de ontwikkeling van pseudoallergie:
- Mediator-afgifte, bijvoorbeeld na de azo-kleurstof tartrazine (E 102) en gelborange S (E 110) Andere kleurstoffen in geneesmiddelen met een allergierisico zijn: Chinolinegeel (E 104), True Yellow (E 105) en Ponceau 4R (E 124) )!
- Invloed van het metabolisme van arachidonzuur na voedsel kleurstoffen en benzoaten.
- Afgifte van neurotransmitters, bijvoorbeeld na de smaakversterker glutamaat.
- Excitatie van receptoren door bijvoorbeeld sulfieten (bevat in wijn en drugs) en glutamaat.
De rol van glutamaat is nog grotendeels onduidelijk en vereist verder onderzoek.
Glutamaat wordt toegevoegd als een smaakversterker in veel Oost-Aziatische voedingsmiddelen. Met name sojasaus bevat grote hoeveelheden van dit aminozuur. De pseudo-allergische reactie na consumptie van glutamaat wordt het "Chinese restaurantsyndroom" genoemd. De getroffenen klagen vaak over gevoelloosheid in de nekeen gevoel van zwakte, misselijkheid net zoals hoofdpijn De symptomen verdwijnen meestal na ongeveer 2 uur.
In wetenschappelijke studies wordt glutamaat herhaaldelijk genoemd als de oorzaak van pseudo-allergische klachten. Hoofdpijn, een gevoel van druk in de nek, enz. worden beschreven als symptomen. Het "klinische beeld" wordt genoemd China Restaurant syndroom. Dubbelblinde studies hebben echter niet kunnen bevestigen dat glutamaat de oorzaak is van de klachten (FAO / WHO-commissie van deskundigen).
Overgevoeligheid voor voedseladditieven, salicylzuur en het voorkomen van smaakstoffen
Niet-allergische overgevoeligheid komt buitengewoon vaak voor bij chronische patiënten urticaria, terugkerend (terugkerend) angio-oedeem, nasaal poliepen (polyposis nasi), of niet-allergisch bronchiale astma Volgens studies, van 33 patiënten met chronische urticaria bestudeerd, traden overgevoeligheidsreacties op bij 67% na het eten van tomaten, bij 44% na het drinken van witte wijn en bij 47% na inname van kruiden. 50% van de patiënten reageerde op additieven na orale provocatie. Hier wordt vermoed dat levensmiddelenadditieven uit de volgende functionele klassen pseudo-allergische reacties veroorzaken:
- Antioxidant
- Aromatiserende middelen
- Kleurstoffen of azokleurstoffen
- Geleermiddel
- Smaakversterker
- conserveringsmiddelen
- Stabilisatorverbindingstangen
- Salicylaten
Onder "Voedselsupplementen”Vindt u een databank met alle stofgroepen: Levensmiddelenadditieven met allergische en / of pseudo-allergische potentie zijn daar overeenkomstig gemarkeerd.
