Voor velen kenmerkt een goed barbecuebuffet zich juist door een pittig gemarineerd stuk vlees. Maar niet elk stuk vlees is geschikt om mee te grillen. Waar je speciaal op moet letten bij het grillen van vlees, vertellen we je hier. Of het nu gaat om rundvlees (biefstuk of entrecote), varkensvlees nekossenhaas), gevogelte (kippendijen, kalkoenfilet) of lamsvlees (karbonade, been, schouder) - magere of licht vette stukken zijn ideaal om te grillen. Voorzichtigheid is geboden tegen gezouten vleesproducten (bijv. Kasseler, Wiener worsten, Leberkäse). Bij blootstelling aan hitte reageert het nitriet uit het uithardende zout ermee eiwitten in het vlees om schadelijke nitrosaminen te vormen, die kankerverwekkend zijn.
Barbecuetrend Barbecue
Chique maar heerlijk is buffel- of bizonvlees, een barbecuetrend uit de Verenigde Staten en Canada. Al in de 17e eeuw bereidden de pelsjagerspioniers hele bizons "barbe-à-queue", dwz van baard tot staart, boven een houtvuur. Hieruit - of uit het Mexicaans-Spaanse woord "barbacoa" (veldoven) - is de term "barbecue" ontstaan. Met name in de zuidelijke staten en in het westen van de Verenigde Staten is de barbecue, afgekort tot "BBC", een populair tuinfeest waarbij hele dieren of veel stukken vlees langzaam aan het spit of op een grote grill worden geroosterd. Het feest kan wel een hele dag duren en elk gezin heeft zijn goed bewaakte recept voor het bereiden van het vlees.
De marinade
Een smaakvolle marinade is het allerbelangrijkste voor optimaal genieten van gegrild vlees. Door olie te borstelen of te beitsen, wordt het gegrilde voedsel niet alleen verfijnd smaak, maar blijft ook sappig. Olie, wijn of bier dienen als basis voor een marinade. Andere ingrediënten zoals kruiden, specerijen, mosterd-, azijn of vruchtensap geven het gegrilde voedsel - afhankelijk van het recept en voorkeuren - het typische aroma. Wanneer u vlees klaarmaakt voor de grill, bedek de stukken dan altijd volledig met de marinade en laat alles maximaal twee dagen in de koelkast in een goed afgesloten bak met deksel marineren. Een goede smaakmaker bereikt het gegrilde vlees eveneens door een stevige vulling. Het geeft niet alleen sap aan het vlees, maar ook smaak.
