Veel mensen associëren griesmeel met niets dan onaangename herinneringen aan hun jeugd, toen ze in bed lagen met een koud en werden gedwongen om slijmerige griesmeelpap te lepelen. Dit doet echter onrecht aan griesmeel - het is niet alleen een zeer veelzijdig voedsel, maar ook gezond. Griesmeel is eigenlijk niets anders dan kleine stukjes graan die tijdens het maalproces worden geproduceerd.
Soorten griesmeel
Afhankelijk van het gebruikte graan wordt onderscheid gemaakt:
- Griesmeel van zachte tarwe, waarmee de typische griesmeelpap, maar ook griesmeelknoedels, griesmeelknoedels en verschillende desserts worden bereid.
- Griesmeel van harde tarwe, geschikt voor bulgur- of pastadeeg.
- Maisgriesmeel, dat wordt gebruikt voor de bereiding van polenta
Het griesmeel is onderverdeeld in drie klassen, afhankelijk van hoeveel het werd gemalen: grof griesmeel, medium griesmeel en fijn griesmeel.
Griesmeel: productie en verwerking
Bij de conventionele productie van griesmeel wordt het graan eerst zorgvuldig schoongemaakt. Hierbij worden eerst grove onzuiverheden en beschadigde korrels verwijderd. Een schuurmachine verwijdert vervolgens hardnekkig vuil. De korrels worden vervolgens gemalen met grote rollen. In meerdere passages worden de walsen telkens strakker afgesteld, zodat de korrels eerst zeer grof worden gemalen, daarna steeds fijner. Na elke maalbeurt wordt het griesmeel uitgezeefd, zodat bloem en fijnstof kan worden gesorteerd.
Zachter is de productie van biologisch griesmeel, dat verkrijgbaar is in natuurvoedingswinkels. In tegenstelling tot conventioneel griesmeel blijven er delen van de schil en kiem achter. Hoewel dit van biologisch griesmeel geen volkorenproduct maakt, is het veel waardevoller en gezonder dan conventioneel griesmeel. Ter vergelijking: het bevat vele malen meer mineralen, vitaminen en vezels.
Griesmeel recepten
Hoewel er veel verschillende variëteiten van het graanproduct zijn, wordt fijn griesmeel van zachte tarwe gewoonlijk als griesmeel beschouwd. Het kan worden gebruikt om een breed scala aan smakelijke gerechten te bereiden, daarom zijn er zoveel verschillende recepten voor griesmeel. Naast de klassieke griesmeelpap, vertrouwen griesmeelfans ook op griesmeelpudding, griesmeelknoedels of griesmeelsoep.
Er is ook een griesmeelpap dieet Griesmeelpap smaakt niet alleen goed voor baby's, maar is ook een gezond alternatief voor hartige desserts of zoete gerechten voor volwassenen. Goed bereid en vakkundig verfijnd, heeft een echte griesmeelpap ook niets gemeen met de slijmerige soep die velen als kinderen moesten stikken. Hier is een klassiek recept voor griesmeelpap voor twee personen om zelf te maken.
Griesmeelpap recept
Ingrediënten voor een recept van griesmeelpap. Gezond en lekker:
- 70 gram griesmeel van zachte tarwe
- ½ liter melk
- 1 eetlepel boter
- 1 ei
- 1 eetlepel suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 snuifje zout
- 1 theelepel kaneel
Verwarm eerst de melk met het snufje zout. Scheid ondertussen het ei en klop het eiwit schuimig. Zodra het melk kookt, haal de pan van het vuur en voeg het griesmeel toe, onder voortdurend roeren. Klop dan het suiker Nu moet de griesmeelpap ongeveer drie minuten rusten om op te zwellen.
Als de pap stroperig en romig is, roer dan eerst de eidooiers erdoor en dan de boter Spatel tenslotte voorzichtig het losgeklopte eiwit erdoor, verdeel de pap over twee borden en bestrooi met kaneel Serveer met vers of ingelegd fruit.
Als je wilt, kun je de griesmeelpap ook zonder maken melk en gebruiken water in plaats daarvan. Maar dan moet je in ieder geval een scheutje room toevoegen, want helemaal zonder vette griesmeelpap smaakt flauw.
