Wereldwijd is thee de meest populaire drank. Jaarlijks wordt ongeveer 3.5 miljoen ton thee geproduceerd. Deze cijfers hebben alleen betrekking op thee uit de theestruiken Camellia sinensis en Camellia assamica. Het verbruik per hoofd van de bevolking in Duitsland is 25 liter. De liefde voor thee verschilt sterk van regio tot regio. De Oost-Friezen hebben de hoogste consumptie in Duitsland. Ze drinken ongeveer 10 keer zoveel thee als de rest van het land. Maar ze bezetten ook wereldwijd een toppositie en staan op de derde plaats na de Ieren en Libiërs.
Overigens: Volgens de levensmiddelenwet mag alleen de eenvoudige aanduiding "thee" op verpakkingen worden gebruikt zwarte thee or groene thee De andere planten of delen van planten die een drankje maken met heet water staan vermeld onder de categorie "theeachtige producten".
Wat zit er in thee?
Een van de belangrijkste ingrediënten van thee is cafeïne Het gehalte aan theebladeren varieert van 0.9 tot 5 procent, afhankelijk van het soort thee. Dus bij een kopje thee (150 ml) neem je 20 tot 56 mg cafeïne In vergelijking met andere cafeïnehoudende dranken is het effect van cafeïne in thee gaat langzamer en gaat langer mee, omdat de vrijgekomen cafeïne hieraan gebonden is tannines.
Het cafeïnegehalte van groen en zwarte thee is ongeveer hetzelfde. Sommige groene thee rassen bevatten zelfs meer cafeïne dan zwarte thee De hoeveelheid cafeïne die in vers gezette thee terechtkomt, hangt echter grotendeels af van de water temperatuur waarop de theebladeren worden gebrouwen. Sinds groene thee wordt niet gebrouwen met koken water Net als zwarte thee is het cafeïnegehalte van groene thee in de infusie meestal lager.
tannines (polyfenolen) zijn aanwezig in theebladeren in hoeveelheden van ongeveer 10 tot 20 procent. Ze zouden er tal van hebben volksgezondheid-bevorderende effecten. De belangrijkste vertegenwoordiger is EGCG (epigallocatechinegallaat). Zowel zwarte thee als groene thee en witte thee zijn goede leveranciers van het gezonde polyfenolen Thee bevat ook belangrijk mineralen en vitaminen Naast fluoriden, die zo belangrijk zijn cariës bescherming, thee biedt ijzer, zink, vitaminen Onder andere A, E, C en talrijke B-vitamines.
Zwart, groen of wit?
Duitsers geven nog steeds de voorkeur aan zwarte thee. Het is goed voor een aandeel van 77 procent. Groene thee wordt echter steeds populairder en vertegenwoordigt momenteel nog steeds 23 procent van de totale consumptie. We hebben het hier niet over twee verschillende theeplanten. Groene en zwarte thee worden gemaakt van hetzelfde bladmateriaal. Alleen de verdere verwerking na het oogsten gebeurt op verschillende manieren.
- Zwarte thee
Zwarte thee wordt, na verwelking en rollen, onderworpen aan een proces dat fermentatie wordt genoemd. Tijdens dit proces worden de polyfenolen (catechinen en catechine-derivaten) in de theebladeren worden omgezet in theaflavines en thearubigenen door de eigen bladeren enzymen, bekend als fenoloxidasen. De thee verandert daarbij van kleur en ontwikkelt zijn karakteristieke aroma door de combinatie van het celsap met zuurstof.
- Groene thee
Groene thee verschilt alleen van zwarte thee doordat het niet gefermenteerd is. Na het verwelken worden de geplukte bladeren gestoomd. Behandeling met droge hitte of stoom deactiveert fenoloxidasen, wat betekent dat de catechines in de thee niet geoxideerd worden en het groene chlorofyl behouden blijft. Dienovereenkomstig is het gehalte aan polyfenolen (tannines) in groene thee is hoger dan in zwarte thee.
- Witte Thee
Witte Thee kenmerkt zich door de bijzondere selectie theebladeren. Alleen de ongeopende bladknoppen van de theestruik, die wordt verbouwd in de provincie Fujian, gelegen in het zuiden China, worden gebruikt. De milde smaak van deze theesoort komt van het zachte licht- en luchtdroogproces. Als een regel, witte thee is een licht gefermenteerde thee, waarbij het fermentatieproces van nature plaatsvindt tijdens het verwelken.
