Biogeen aminen kunnen ook voorkomen als afbraakproducten in door bacteriën bedorven voedsel. Dit is met name van belang bij vis en visproducten. Deze bevatten gemakkelijk afbreekbaar eiwitten met hoge niveaus van het aminozuur histidine. histamine Met name in bedorven tonijn en makreel worden soms gehalten> 1000 mg / kg aangetroffen. Vergiftigingsverschijnselen zijn te verwachten van bedorven vissen bij histamine niveaus zo laag als 400-500 mg / kg.
Zijn biogene aminen fundamenteel schadelijk?
Biogeen aminen zijn in lage concentraties onschadelijk voor de mens. Het menselijk organisme heeft enzymen, zogenaamde mono- en diaminooxidasen, die de aminen Normaal gesproken komt overmatige inname zelden voor. Daarom, als er geen bekende problemen zijn, is er geen reden om bepaalde voedingsmiddelen weg te laten. Onder bepaalde omstandigheden en bij inname van hogere concentraties kunnen echter toxische effecten optreden, meestal in de vorm van allergieën, migraine, maagdarmklachten, vergiftiging of ziekten van de zenuwstelsel Biogene aminen kunnen bijvoorbeeld verantwoordelijk zijn voor triggering migraine aanvallen. Vooral tyramine en fenylethylamine, die in hoge concentraties in rode wijn en kaas voorkomen, lijken hierbij een grote rol te spelen.
Voor wie kunnen biogene amines schadelijk zijn?
Bij gevoelige personen kan de consumptie van voedingsmiddelen met hoge concentraties biogene aminen intolerantiereacties veroorzaken. Bijzondere gevoeligheid voor biogene aminen bestaat bij mensen met verhoogde histamine opname / productie en / of verminderde histamine-afbraak. Een tekort aan het histamine-afbrekende enzym diaminooxidase kan bijvoorbeeld leiden tot verminderde afbraak. Ongeveer 1 tot 3% van de mensen in Duitsland lijdt aan deze zogenaamde histamine-intolerantie Verder is de inname van drugs met een blokkerende werking op de aminooxidasen (bv. sommige psychotrope geneesmiddelen leidt tot verhoogde histamineconcentraties in het lichaam.
Dieet bij overgevoeligheid voor biogene aminen.
Als overgevoeligheid voor biogene aminen is vastgesteld, dient u deze aanbevelingen op te volgen:
- Eet voedsel zo vers mogelijk.
- Bewaar restjes goed ingepakt, gekoeld en slechts voor een korte tijd.
- Eet alleen zeer verse vis of vermijd vis en schaaldieren.
- Vermijd of beperk de consumptie van lang gerijpt harde kaas, rauwe worst en rauwe ham, avocado, noten, bessen, bananen.
- Wees voorzichtig bij het genieten van voedsel dat is gemaakt door microbiële fermentatie, zoals bier en zuurkool.
- Consumeer alcoholische dranken alleen met mate, aangezien het histamine-effect onevenredig is wanneer alcohol wordt tegelijkertijd geconsumeerd.
- Beperk de consumptie van andere biogene aminen, zoals de aminen putrescine en tyramine die aanwezig zijn in kaas en rode wijn, aangezien deze het histamine-afbrekende enzym diaminooxidase in de darm kunnen blokkeren.
- Als u medicijnen gebruikt, moet u duidelijk maken of deze een storend effect hebben op de afbraak van histamine.
Conclusie
Biogene aminen zitten in onze dieet elke dag, meestal zonder mensen problemen te bezorgen. Mensen met overgevoeligheid voor biogene aminen kunnen daarentegen symptomen ontwikkelen die sterk lijken op die van een allergische reactie na het eten van voedsel met hoge concentraties van deze stoffen. Deze mensen moeten hun opname van biogene amines via voedsel tot een minimum beperken.
