Wortelen behoren tot de enorm caloriearme groenten en mogen indien mogelijk niet ontbreken in de keuken. Ze zijn ook bijzonder rijk aan caroteen, een voorloper van vitamine A. Afhankelijk van de regio worden wortelen vaak wortelen of wortelen genoemd. Normaal gesproken worden de in de handel verkrijgbare gekweekte vormen in de keuken gebruikt, maar er zijn ook recepten waarin de wilde wortel speelt een rol, bijvoorbeeld in salades of groene sauzen. We laten zien wat er in de groente zit.
Rijk aan caroteen
Opvallend aan wortelen is vooral het caroteengehalte, waaraan de wortelen ook hun typische kleur te danken hebben. Van alle groenten bevatten wortelen in feite de meeste caroteen, die erin wordt aangetroffen in de vorm van zowel alfa- als beta-caroteen (provitamine A, een voorloper van vitamine EEN). Onder andere, vitamine A is belangrijk voor ons vermogen om te zien, vooral nachtzicht, maar ook voor de immuunsysteem en celgroei. Afhankelijk van het ras varieert het caroteengehalte en kan daardoor tussen de 5 en 30 milligram per 100 gram wortelgroente liggen.
Ingrediënten van wortelen
Wortelen zijn ook erg gezond in termen van andere vitaminen en mineralen Wortelen bevatten bijvoorbeeld wat vitaminen van de B-groep, vooral vitamine B6, B1 en B2. Ook de oranje groente scoort met vitamine C, wat belangrijk is voor onze verdediging, en de vrije radicalenvanger vitamine E Bovendien zijn wortelen rijk aan verschillende soorten mineralen en sporenelementen Per 100 gram bevatten ze gemiddeld:
- 328 milligram kalium
- 36 milligram fosfor
- 35 milligram calcium
- 13 milligram magnesium
- 0.3 milligram ijzer
- 0.3 milligram zink
Voedingswaarde en calorieën van wortelen
Met slechts 26 kilocalorieën (kcal) zijn wortelen beslist laag in calorieën Een blik op hun voedingswaarden leert dat wortelen tot de bijzonder gezonde groenten kunnen worden gerekend. Omdat in 100 gram van de bieten gemiddeld:
- 0.2 gram vet
- 1 gram proteïne (proteïne)
- 4.8 gram koolhydraten
- 3.6 gram vezels
Vet verbetert de opname van caroteen
Wanneer wortelen worden bereid, is het belangrijk om een beetje vet aan het gerecht toe te voegen, omdat het caroteen in wortelen, zo gezond, in vet oplosbaar is. Daarom kan het alleen door het lichaam worden opgenomen als er ook wat vet in de voeding zit. Bovendien moeten wortels goed worden gehakt en gekookt - dit verbetert ook de absorptie van caroteen.
Bewaring en houdbaarheid van wortelen
Wortelen hebben de neiging om na aankoop snel te verwelken, donker te worden of zacht te worden als rubber. Daarom moeten ze indien mogelijk niet te lang worden bewaard. Als er een kelder of vergelijkbare ruimte beschikbaar is, is het ideaal om de wortelen daarin op te slaan in een zandbak die gevuld kan worden met gewoon zandbakzand. Dit is ook een goede manier om wortelen te bewaren als je ze zelf in de tuin plant en later oogst. Mocht er geen zandbak beschikbaar zijn, dan bewaar je wortelen ook gewoon in het groente- of biologische versvak van de koelkast. Ze zullen daar ongeveer zeven tot tien dagen blijven. Snijd de groene toppen van de wortels af om een zo lang mogelijke houdbaarheid te garanderen. Bovendien moet de plastic verpakking worden verwijderd of in ieder geval worden geopend, omdat door condensatie de wortels gemakkelijker bederven. Het wordt aanbevolen om ze in een vochtige doek te wikkelen. Daarnaast kun je ze ook blancheren en invriezen.
Gebruik in de keuken
Er zijn veel recepten voor wortelen. Ze kunnen zowel rauw als gekookt gebruikt worden, in soepen, sauzen, als bijgerecht, salade en ook als sap. Rauw, wortelen worden vaak gebruikt als wortelsap. Ze zijn ook geweldig als rauwkostsalade. Wortelsalade smaakt vooral goed als geraspte wortelen worden gemengd met geraspte appels, wat citroensap, suiker en een beetje olie. Geraspte wortelen passen echter ook goed in veel andere rauwkostsalades en zorgen zo voor de nodige portie caroteen.
Warme gerechten met wortelen
Wortelen passen heel goed in recepten voor soepen, als aanvulling op groentesoepen en allerlei soorten stoofschotels. Wortelgroenten passen goed bij vlees en zijn ook gemakkelijk te bereiden als gemengde groenten. Wortelen passen bijzonder goed bij erwten, maar kunnen ook bij koolrabi, bonen of kool perfect.
Wilde wortel in sauzen
Populair bij gekookt vlees en aardappelen in de schil is een groene saus.Naast vele andere verse tuin- en wilde kruiden, mayonaise, yoghurt, hard gekookt eieren, en gehakte komkommers, het kruid van de wilde wortel en zelfs de tuinwortel kan in puree een gezonde toevoeging zijn.
Wortelen in de cake
Een heel leuk idee om wortelen ook maar één keer te serveren koffie tafel is wortelen in cake. Volkorenmeel, appelstukjes, sinaasappelsap en geraspte wortelen passen goed bij elkaar. Noten of zonnebloempitten kunnen eventueel ook een aanvulling zijn op zo'n worteltaart en de zoete lekkernij tot een volwaardige maaltijd maken.
Verschillende soorten wortelen
Wortelen zijn er in veel verschillende vormen. Dit zijn verschillende varianten van de tuinwortel. De meeste zijn langwerpig, wat ertoe heeft geleid dat wortels in het noorden ook vaak wortels worden genoemd. Er zijn echter ook ronde soorten die in feite wortelen worden genoemd, zelfs in het hoge noorden. In het zuiden wordt de naam wortelen veel gebruikt voor alle wortelen. Soms vindt men daar echter ook de naam gele raap. In feite zijn er ook gele wortelvariëteiten, evenals wit of roodpaars. In termen van hun waarde voor volksgezondheidhet maakt echter niet uit of wortelen langwerpig of rond, klein of groot zijn - ze zijn allemaal gezond.
