Iedereen heeft een pakje commercieel huishoudelijk meel gekocht en zich toen afgevraagd waar het label ‘tarwemeel type 550’ over gaat. Niet alleen de graansoort - zoals tarwe of rogge - maar ook de zogenaamde "typeaanduiding" geeft informatie over de aard van het meel.
Kleine bloem soort en type overlevering
Dus laten we het pad terug naar de molen kort volgen: bij de bloemproductie wordt het schoongemaakte graan gemalen tussen twee verschillende, snelle-lopend slijprollen. Het graan kan daarbij tot verschillende fijnheden worden gemalen. Meel, bakken meel, volkorenmeel of volkorenmeel blijven in verschillende verhoudingen.
Als de fijnheid van het gemalen graan minder is dan 180 micrometer, wordt dit type meel genoemd. De maalgraad geeft het percentage van een bepaald soort bloem aan dat overblijft in verhouding tot 100 kilogram van het oorspronkelijke graan.
Hoe hoger de maalgraad, hoe donkerder, rijker aan proteïne, vezels en mineralen de bloem is. Hoe lager de maalgraad, hoe lichter en zetmeelrijker de bloem.
Het bepalen van de lichtheid of het type gebeurt door het gehalte aan mineralen te bepalen. Wanneer meel wordt verbrand op ongeveer 900 graden Celsius, is de mineralen worden achtergelaten als "as. '
Niet alle bloem is hetzelfde
Afhankelijk van de hoeveelheid van deze residuen worden de verschillende soorten meel aangeduid met nummers. Zo bevat 100 gram tarwebloem type 550 gemiddeld 0.55 gram mineralen in de droge stof.
Hoewel het type meel een minimale houdbaarheid van een jaar of langer heeft, mag het volkoren meel niet langer dan vier tot zes weken worden bewaard.
Naast tarwe- en roggemeel, de graansoorten spelt, triticale - een kruising tussen tarwe en rogge - evenals gerst, haver en maïs worden voornamelijk gebruikt voor brood productie. (steun)
