Zuivelproducten hebben een grotendeels zure werking in het lichaam - met uitzondering van alkalisch wei en neutrale kefir. Vooral parmezaanse kaas en smeltkaas hebben opmerkelijk hoge waarden in het verzurende bereik, terwijl ze heel zijn melk en koemelk hebben een bijna neutraal effect. Eidooier heeft ook een vrij hoge zure pH. Eiwitten daarentegen hebben slechts een licht zuur effect.
PH-waardetabel voor melk, zuivelproducten en eieren.
pH-tabel voor melk, zuivelproducten en eieren: geschatte potentiële nierzuurbelasting (PRAL in mEq / 100 g) van 114 veelgebruikte voedingsmiddelen en dranken (gebaseerd op 100 g). Aangepast ten opzichte van Remer en Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Melk, zuivelproducten en eieren | pH-waarde (PRAL-waarde) | zuur / basisch |
|---|---|---|
| Boterkaas (50% vet in droge stof) | 13,2 | S |
| Karnemelk | 0,5 | S |
| Camembert | 14,6 | S |
| Cheddar (verlaagd vetgehalte) | 26,4 | S |
| Edam | 19,4 | S |
| Eierdooier | 23,4 | S |
| Eiwit | 1,1 | S |
| Emmental (45% vet in droge stof) | 21,1 | S |
| Roomkaas | 0,9 | S |
| Fruityoghurt van volle melk | 1,2 | S |
| Gouda | 18,6 | S |
| Harde kaas, gemiddeld vier soorten | 19,2 | S |
| Kippen ei | 8,2 | S |
| Cottage cheese (volvet stadium) | 8,7 | S |
| Kefir | 0,0 | N |
| Gecondenseerde melk | 1,1 | S |
| Koeien melk (1.5%) | 0,7 | S |
| wei | -1,6 | B |
| Natuurlijke yoghurt van volle melk | 1,5 | S |
| parmezaan | 34,2 | S |
| Quark | 11,1 | S |
| Room (fris, zuur) | 1,2 | S |
| Smeltkaas (natuurlijk) | 28,7 | S |
| Volle melk (gepasteuriseerd, gesteriliseerd) | 0,7 | S |
| Wankkaas (vol vetgehalte) | 4,3 | S |
