Peterselie is een soort van Petroleum in de umbelliferae-familie. Hoewel peterselie is een klassieker kruiden For koken, het bevat ook veel componenten die als medicinaal kruid kunnen worden gebruikt.
Voorkomen en teelt van peterselie
De normale tuin peterselie is een lichtgroene, haarloze, tweejarige plant in gematigde streken en jaarlijks in subtropen of tropen. Oorspronkelijk komt peterselie uit het Middellandse Zeegebied van Zuid-Italië, Algerije en Tunesië. Nu wordt het als kruid in heel Europa verbouwd en geteeld, kruiden en groente. De gewone tuinpeterselie is een lichtgroene, haarloze, tweejarige plant in gematigde streken en eenjarig in subtropen of tropen. In het eerste jaar wordt een bladrozet van 10 - 25 cm gevormd met talrijke kleinere bladeren en een penwortel waaraan de plant in de winter trekt. In het tweede jaar wordt de plant 75 cm hoog en vormt hij vele kleine 3 - 10 cm bloemschermen met ongeveer 2 mm kleine groengele bloemen. In de regel sterft de plant na het rijpen van het zaad.
Toepassing en gebruik
Peterselie komt veel voor in de traditionele keuken van het Midden-Oosten, Centraal-Europa en Noord-Amerika. De kruiden met gebogen bladeren zijn populair als garnering bij gerechten. In Centraal- en Oost-Europa, maar ook in West-Azië, worden heel veel gerechten geserveerd met een klein bosje peterselie op het gerecht. Peterselie is ook populair bij aardappelen, rijstgerechten (risotto), op vis, gebraden kip, lamsvlees, gans, biefstuk, ander vlees of stoofschotels (goulash, paprikakip). In Zuid- en Centraal-Europa maakt peterselie deel uit van soepgroenten, een selectie van kruiden en groenten die in trossen worden verkocht als basis voor groentebouillon of sauzen. Door zijn populariteit is peterselie bijna overal verkrijgbaar, vers of gedroogd. Bovendien is het gemakkelijk groeien de kruiden jezelf in de tuin. Verse peterselie wordt meestal toegevoegd aan het gerecht dat al klaar is, als een visuele of smaakafronding. Voor koken, wordt voornamelijk gedroogde peterselie gebruikt. Bevrijd van de vloeistof is 1.2 kg verse peterselie nodig om 100 gram gedroogde kruiden te maken. De voordelen van gedroogde peterselie liggen ook in de opslag. In een afgesloten verpakking kan het kruid zijn smaak meer dan een jaar behouden. Verse peterselie is maximaal twee weken houdbaar als je hem een beetje bewaart water in een plastic zak in de koelkast. Bevriezen verse peterselie is ook een beproefde manier van bewaren. Plaats gewoon de hele trossen in een diepvrieszak of plastic bak, of plaats het gehakte kruiden in ijsblokjesbakken met een beetje water Hoe dan ook, peterselie is ongeveer 6 maanden houdbaar.
Belang voor gezondheid, behandeling en preventie
Afgezien van smaak en decoratie, kan een bosje peterselie veel voor je betekenen volksgezondheid Peterselie bevat twee soorten speciale stoffen die uniek zijn volksgezondheid voordelen. De eerste zouden de oliecomponenten zijn. Deze omvatten: myristicine, limoneen, eugenol en alfa-thujeen. Ten tweede zijn de flavonoïden, waaronder apiin, apigenin, crisoeriol en luteoline. Van de oliën in peterselie, vooral myristicine, is in dierstudies aangetoond dat ze de vorming van tumoren remmen, vooral die in de longen. Van myristicine is ook aangetoond dat het de activering van bepaalde bevordert enzymen ter verdediging tegen schadelijke moleculaire verbindingen. De eigenschappen van de oliën van peterselie kwalificeren het kruid als voedsel met een sterk toxinebindend vermogen. De flavonoïden in peterselie hebben vooral luteoline een functie als antioxidanten. De absorptie van antioxidanten voorkomt celbeschadiging door oxidatie, wat ook verantwoordelijk is voor een snel verouderingsproces. Bovendien is peterselie erg rijk aan vitamine C en vitamine A. Vitamine C heeft verschillende functies in het lichaam. Een van de belangrijkste is het binden van vrije radicalen, die ook verantwoordelijk kunnen zijn voor het ontstaan van ernstige ziekten. Waaronder kanker, suikerziekte en astma Mensen met een hoog verbruik van vitamine C versterken hun immuunsysteem en zichzelf beschermen tegen ziekten. Verder is peterselie rijk aan foliumzuur, een van de belangrijkste B vitaminen Hoewel het veel essentiële functies in het lichaam heeft, is de meest cruciale link naar hart- volksgezondheid Het bindt homocysteïne Dit molecuul kan in grote hoeveelheden schade toebrengen bloed schepen en leiden naar hart- ziekte en hartaanvallen foliumzuur, zoals peterselie, kunnen deze symptomen voorkomen.
