Veel planten bevatten van nature stoffen die een giftige (giftige) werking kunnen hebben op mens en dier. Voor de plant hebben deze gifstoffen (vergiften) verschillende functies. Ze kunnen voeding voorkomen of helpen bij de verdediging tegen micro-organismen. Voor het menselijk organisme kunnen deze stoffen een min of meer schadelijk effect hebben op volksgezondheid​ Als de potentieel gevaarlijke stoffen echter bekend zijn en mogelijke bronnen worden vermeden, alle volksgezondheid het risico is erg laag.
Hemagglutinines in peulvruchten.
Hemagglutinines zijn eiwitten die rood veroorzaken bloed cellen samenklonteren in het lichaam. Dit kan ernstige darmproblemen veroorzaken ontsteking en bloeden. Aangenomen wordt dat zelfs de consumptie van vijf tot zes rauwe sperziebonen deze effecten kan veroorzaken. Milde vergiftigingsverschijnselen worden vaak ervaren als maag van streek. Hemagglutinines komen van nature voor in peulvruchten. Peulvruchten zijn bonen, erwten en linzen. Gewone boon (hier ook phasin genoemd) en vuurboon hebben bijzonder hoge concentraties. Door ongeveer 15 minuten te koken, worden deze stoffen afgebroken. Peulvruchten mogen daarom niet rauw gegeten worden. Tijdens het kiemingsproces van peulvruchten worden de giftige stoffen al gedeeltelijk afgebroken. Peulvruchten, zoals sojabonen en linzenspruiten, hoeven daarom maar kort te worden geblancheerd voor consumptie. Blancheren betekent koken voor een korte tijd in borrelen koken water.
Solanine in aardappelen en tomaten
Er is altijd onzekerheid over het wel of niet eten van groengekleurde aardappelen en tomaten. Aardappelen en tomaten behoren tot het geslacht nachtschade. Verhoogde concentraties van de glycoalkaloïde solanine zijn aanwezig in groene gebieden, in de spruiten, rond de ogen en in de huid van deze planten. Overmatige inname van solanine kan dit veroorzaken misselijkheid, braken, hoofdpijn, maag pijn, en zelfs ademnood, stuiptrekkingen en bewusteloosheid. Het gehalte aan solanine wordt beïnvloed door verschillende factoren, waaronder variëteit, groeiomstandigheden, rijpheid en opslag. Als u deze tips opvolgt, is er waarschijnlijk geen gevaar voor de gezondheid:
- Het solaninegehalte neemt af naarmate tomaten rijpen en rood worden. Daarom mogen onrijpe groene tomaten niet worden geconsumeerd.
- Bij aardappelen moet worden gezorgd voor goede bewaarcondities. De ideale bewaartemperatuur voor aardappelen is 10 ° C. Te hoge en te lage temperaturen kunnen leiden tot een toename van het alkaloïdengehalte, evenals te veel blootstelling aan licht en te lange opslag.
- Gewonde knollen bevatten significant meer glycoalkaloïden dan vergelijkbare, niet gewonde aardappelen. Gewonde en groene plekken kunnen daarom het beste worden verwijderd.
- Omdat de solanine is water-oplosbaar, het gaat over in de koken water tijdens het koken. Dit mag niet verder worden gebruikt.
Pruisisch zuur in bittere amandelen
Het blauwzuur in sommige voedingsmiddelen kan dat wel leiden tot acute vergiftiging, omdat blauwzuur de ademhaling van de cellen blokkeert. De cellen ontvangen dan niet meer zuurstof​ Als voedingsmiddelen met een hoog blauwzuurgehalte chronisch worden geconsumeerd, kunnen faalverschijnselen van de zenuwstelsel kan voorkomen. Pruisisch zuur zit in verschillende voedingsmiddelen die vooral in de tropen belangrijk zijn, zoals yam, zoete aardappel, zoete sorghum en bamboe. Bovendien bevatten de zaden van veel fruit blauwzuur, waaronder de zaden van citroenen, perziken, abrikozen, kersen, appels, peren en pruimen. Op onze breedtegraden, bitter amandelen zijn van bijzonder belang. Het bittere amandel olie die daaruit worden geproduceerd, kunnen in grotere hoeveelheden een acuut toxisch effect hebben. Er wordt beschreven dat bij kinderen al 10 druppels dodelijk kunnen zijn. Bitter amandel olie moet daarom niet zelf worden gemaakt, maar gebruik een bittere amandelaroma.
Oxaalzuur, myristicine en elimicine.
Oxaalzuur komt voor in tal van planten. Door deze stof is er geen angst voor acute vergiftiging. Oxaalzuur heeft het ongewenste effect van binding calcium van voedsel in de darm. Onoplosbaar zouten worden dan gevormd, die worden uitgescheiden in de ontlasting. De calcium is dus niet langer beschikbaar voor het lichaam. Bij sommige mensen is een toegenomen concentratie of oxaalzuur kan ook de vorming van nier Stenen (zogenaamde oxalaatstenen) Vooral mensen met een overeenkomstige aanleg en mensen met chronische darmaandoeningen worden getroffen. Spinazie, biet, snijbiet en rabarber zijn bijzonder rijk aan oxaalzuur. Oxaalzuurniveaus kunnen worden verlaagd door koken de groenten en het koken weggieten water​ Myristicine is een essentieel bestanddeel in de etherische olie van nootmuskaat​ Daarnaast is de stof ook in kleinere hoeveelheden aanwezig in andere kruiden. Waaronder dille, peterselie, anijs olie en citroenolie. Nootmuskaat bevat ook een andere stof, elimicine. In het lichaam werken deze stoffen als het medicijn mescalinekunnen hallicinaties en bewustzijnsstoornissen optreden. Zelfs bij inname van ongeveer 15 g kan ernstige vergiftiging optreden. Inname van grote hoeveelheden poeder nootmuskaat is bijzonder gevaarlijk voor kinderen.
Glycyrrhicine in zoethout.
Wie houdt er niet van zoethout​ Ze verleiden in de vorm van slakken, kittens en kauwsnoepjes. Drop wordt gewonnen uit de wortels van de zoethoutplant. Een natuurlijke stof van deze plantenwortel is glycyrrhicine. Studies hebben aangetoond dat regelmatige consumptie van meer dan 100 milligram glycyrrhicine per dag kan leiden tot een toename van bloed druk. Daarom wordt het aanbevolen aan alle mensen die lijden aan hart- en vaatziekten en suikerziekte, evenals zwangere vrouwen, om niet te veel te eten zoethout.
Natuurlijke aroma's in specerijen en kruiden.
Natuurlijke smaakstoffen zijn te vinden in tal van specerijen en kruiden. Deze omvatten estragol en methyleugenol. Ze komen voor in anijs, venkel, dragon, basilicum, nootmuskaat, piment en citroengras, onder anderen. In dierstudies is aangetoond dat beide stoffen de oorzaak zijn kanker en het genetisch materiaal beschadigen. Het is echter nog onduidelijk of deze resultaten kunnen worden overgedragen op mensen. Als voorzorgsmaatregel beveelt het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) echter kruiden en kruidenthee aan drugs genoemde mag niet permanent en regelmatig in grotere hoeveelheden worden gebruikt. Nog een geruststellende opmerking: slechts een klein deel van de aromatische stoffen komt in de thee-infusie van venkel thee. Dit is bewezen in studies.
Coumarine in lievevrouwebedstro
Coumarine is een geurstof van bedstro​ In lichte doses heeft coumarine een licht opwindend effect en kan het helpen verlichten hoofdpijn​ Maar in hogere doseringen veroorzaakt coumarine hoofdpijn en duizeligheid​ Deze stof heeft ook een remmende werking op bloed stolling. Als het regelmatig in hogere doses wordt geleverd, kan dit schade aan de lever​ Vanwege de schadelijke effecten van grotere hoeveelheden mag coumarine in Duitsland niet als smaakstof worden gebruikt. Friends of May punch bereid met bedstro mag niet meer dan drie gram van het kruid per liter punch gebruiken.
