Kruidig, scherp en ietwat zoet - het unieke aroma van kaneel begeleidt ons vooral tijdens de kerstperiode. Kaneel is niet alleen een van de oudste specerijen, maar werd al in de oudheid gebruikt vanwege zijn genezende eigenschappen en om te balsemen. Vandaag, kaneel wordt onder meer gewaardeerd om zijn effect op het maagdarmkanaal. Bovendien zou het lager zijn bloed druk en cholesterol niveaus en dus in staat zijn om de hart- Maar kaneel kan ook schadelijk zijn voor volksgezondheid We hebben voor jullie allebei de volksgezondheid voordelen en de nadelen van kaneel.
Kaneel - een exotisch kruid.
Kaneelsterren en speculoos, glühwein en punch: het onmiskenbare smaak en de geur van kaneel vergezellen ons vooral door de winter. Er hangt iets verwarmends aan hem, een vleugje exotisme, zelfs een snufje avontuur. Terwijl het vroeger een teken was van exclusiviteit en kracht als je dit kon betalen kruiden, tegenwoordig is kaneel betaalbaar voor de gewone portemonnee.
We weten nu dat het niet groeit op de bodem van meren (zoals Herodotus nog geloofde in 450 voor Christus), noch - zoals werd gepropageerd in Arabië - wordt opgevangen door kaneelvogels in hun nesten, die moeten worden neergeschoten door dappere jagers met pijlen en bogen. Zelfs de middeleeuwse fantasie dat kaneel rechtstreeks uit het paradijs in de overstromingen van de Nijl en daar gevangen door ijverige vissers is tegenwoordig vervangen door de kennis van welk type kaneel in welk land gedijt. Niettemin: de verleidelijke geur en onvergelijkbaar smaak nog steeds iets magisch, een gevoel van rijkdom en vreemde werelden wakker maken.
De kaneelplant
Dat waarmee we kruiden onze peperkoek is niets anders dan boomschors. Toegegeven, dit moet op een speciale manier worden verkregen. Er zijn twee soorten kaneelbomen:
- De Ceylon kaneel (Cinnamomum verum), ook wel Caneel genoemd en komt voornamelijk uit Sri Lanka (voorheen Ceylon), en.
- De Cassia-kaneel (Cinnamomum cassia), die oorspronkelijk wordt gekweekt in China, nu ook in Vietnam, Indonesië en Sumatra.
Ceylon-kaneel is geuriger en zoet, Cassia-kaneel heeft meer een sterk, pittig karakter. Terwijl de kaneel van Ceylon wordt toegeschreven aan verschillende positieve effecten volksgezondheidkan de gunstiger Cassia-kaneel soms zelfs een negatieve invloed hebben op de gezondheid.
Extractie van kaneel
De extractie van Ceylon-kaneel vereist wat werk: aangezien de bast alleen van de tere wortelspruiten wordt afgepeld, worden de bomen kort gehouden door constant te snijden en worden de onderstammen gestimuleerd om nieuwe uitlopers te laten ontspruiten.
De cassia kaneel boom, aan de andere kant, is toegestaan groeien uit en wordt na vier jaar voor het eerst geoogst. Om bij de zachte binnenschors te komen, die slechts millimeters dik is, worden de schors en de middelste schors verwijderd; de binnenschors wordt gepeld, rolt vanzelf op en wordt gedroogd.
Wat u moet weten over kaneel
Dit is kaneel vanuit botanisch oogpunt:
- Soort: Cinnamomum verum, Cinnamomum cassia (+ andere 350).
- Geslacht: Cinnamomum
- Familie: Laurierfamilie (Lauraceae)
- Orde: laurierfamilie (Laurales)
- Subklasse: Magnolia-achtig (Magnoliidae).
- Klasse: eenzaadlobbige stuifmeel tweezaadlobbigen (Magnoliopsida).
- Divisie: angiospermen (Magnoliophyta).
Overigens, de kamfer boom (Cinnamomum kamfer), bekend om zijn etherische olie in koud balsems, behoort ook tot het geslacht van kaneelplanten.
Wat er in kaneel zit, wat het zo gezond maakt en waarom het ook de gezondheid kan schaden, leer je hieronder.
