Gehakt is erg populair bij jong en oud - of het nu gaat om een gehaktbal, boulette of gehakttaart - en het is geweldig voor een snelle maaltijd. Je kunt gehakt gekookt, gebakken, gebakken, gegrild en als vulling eten, warm of koud en ook rauw. Omdat gehakt en ander gehakt rauw vlees zeer vatbaar is voor bederf, is de productie en verkoop ervan in Duitsland onderworpen aan strikte wettelijke voorschriften (er mogen bijvoorbeeld geen ringen worden gedragen tijdens de verwerking van gehakt).
Wat is gehakt?
Gehakt (Gehacktes, Gewiegtes, Mett) is hooggehakt vlees dat alleen gemaakt mag worden van vers vlees van runderen, varkens, schapen en geiten. Onderdelen waarvan uit ervaring is gebleken dat ze besmet zijn met micro-organismen (bijv. Buikvlees, botten), evenals vlees van gevogelte en wild, mogen niet tot gehakt worden verwerkt.
Gehakt soorten
- Rundergehakt (schaal, biefstukgehakt) wordt gemaakt van het spiervlees van rundvlees, dat weinig bevat pezen en dik. Met maximaal 6 procent vet is dit het magerste rundergehakt. In bereid gehakt wordt, behalve voor kruideningrediënten, alleen eigeel gebruikt
- Varkensgehakt (varkensvet) is gemaakt van grof ontvet, gehakt varkensvlees. Het vetgehalte is maximaal 35 procent
- Rundergehakt bestaat uit grof gesneden rundvlees met maximaal 20 procent vet.
- Gemengd gehakt (gehakt half en half) bestaat uit half varkensvlees en half rundergehakt. Het vetgehalte is maximaal 30 procent
- Bereid gehakt zoals Hackepeter en Thüringer Mett bevat geen andere toevoegingen dan keukenzout, uien en specerijen.
Bewaar gehakt op de juiste manier
Door het fijnhakken van het vlees is het gehakt erg kwetsbaar en niet lang houdbaar. Het mag alleen op de dag van productie verkocht worden en moet altijd onder de 4 graden bewaard worden.
Voor een goede bewaring in huis moet het gehakt dringend in de koelkast worden bewaard. Het is het beste om het op dezelfde dag te consumeren. Anders is het raadzaam om het gehakt op de dag van aankoop goed te bakken en daarna in de koelkast te zetten. Door het echter bruin te maken, is het maximaal 2 dagen houdbaar.
Tips voor voorbereiding
Als ingrediënt in koken, gehakt is vooral populair bij het gerecht spaghetti bolognese. Maar gehakt wordt ook in andere recepten gebruikt. Zo wordt gehakt vaak gecombineerd met voedingsmiddelen zoals aubergine, courgette, savooiekool kool of paddenstoelen. Zelfs het recept voor een gevulde bel peper niet zonder gehakt.
