Bergkaas is een zeer pittige kaassoort, die doorgaans tot de harde kazen wordt gerekend. Bergkaas is vanwege zijn gunstige eigenschappen bijzonder populair als topping van hartige gerechten. Waar vroeger bergkaas eigenlijk nog direct op een berg werd gemaakt en zo zijn naam kreeg, zijn er tegenwoordig nog maar een paar traditionele bergkaasfabrieken te vinden.
Dit is wat u moet weten over bergkaas
Bergkaas is een zeer pittige kaassoort, die doorgaans tot de harde kazen wordt gerekend. Bergkaas is vanwege zijn gunstige eigenschappen bijzonder populair voor het gratineren van hartige gerechten. Bergkaas is een bijzonder pittige en sterke kaassoort, die van rauw wordt gemaakt melk Door het hoge vetgehalte is deze kaassoort bijzonder geschikt voor het gratineren van ovenschotels en gratins, omdat het vet dat erin zit de kaas bijzonder goed laat smelten en een knapperige, goudbruine korst vormt. De consistentie van rauwe bergkaas is nogal moeilijk in vergelijking met andere soorten, maar niet zo hard als Parmezaanse kaas. Daardoor fluctueert bergkaas vaak tussen halfharde halfhardeharde kaas en harde kaas wanneer ze worden geclassificeerd. Om ervoor te zorgen dat een kaas bergkaas wordt genoemd, moet deze voldoen aan enkele normen van de Duitse kaasverordening. De term "bergkaas" wordt voornamelijk bepaald door twee factoren in het productieproces: ten eerste moet deze kaas altijd in een berggebied zijn geproduceerd en ten tweede moet het voer voor de melkkoeien ongeveer driekwart uit berggebieden komen. . Dit garandeert dat de bijbehorende koeien veel voedzaam groen hebben gekregen met een overvloed aan kruiden en een hoge voedingswaarde, wat tot uiting komt in de smaak van de kaas. Dus als er geen hooi wordt gevoerd, is het seizoen van de traditionele bergkaasproductie beperkt tot de zomermaanden, wanneer de greens groeien vers in de bergweide. Bergkaas wordt echter lang niet altijd geproduceerd in de idyllische omgeving van een alpenweide, dat snel wordt geassocieerd met zijn naam, maar kan ook afkomstig zijn van een grote zuivelfabriek. Zelfs het voer hoeft niet direct door de koeien in de wei te worden gegeten, maar kan zijn verwerkt tot krachtvoer en in grote stallen aan de koeien voeren. Het belangrijkste is dat de zuivelproducerende bergkaas geografisch in een berggebied ligt. Sommige kleine zuivelfabrieken zijn nog steeds gespecialiseerd in de traditionele productie van bergkaas, ondanks de grote concurrentie van massa productie. Dergelijke fabrieken zijn vooral in Oostenrijk en Zwitserland te vinden. Bergkaas op zich heeft echter geen regionale verwantschap. Alleen de term "Allgäuer Bergkäse" is beschermd en mag alleen worden gebruikt voor kazen die daadwerkelijk in de regio Allgäu zijn geproduceerd. De intensiteit van de smaak hangt af van de tijd die de bergkaas krijgt om te rijpen. De rijpingsperiode van Bergkäse is minimaal vier maanden. Bergkaas die zes maanden heeft mogen rijpen, smaakt sterker en er zijn ook twaalf maanden gerijpte versies van bergkaas op de markt. De twaalf maanden gerijpte bergkaas is bijzonder pittig. Alle varianten hebben een vetgehalte van minimaal 45 procent in droge stof.
Belang voor de gezondheid
Hoewel bergkaas relatief veel bevat calorieën en net zoveel vet, het bevat er geen koolhydraten Het is dus ideaal voor een koolhydraatarme dieet Daarnaast levert het veel proteïne op voor een kaassoort. Verder bevat bergkaas veel mineralen. Met name calcium, maar ook enkele belangrijke vitaminen zijn overvloedig aanwezig in de sterke kaas.
Ingrediënten en voedingswaarden
De voedingswaarde, vooral de calorieën en vetgehalte, kan variëren in bergkaas als gevolg van verschillende fabricagedetails. Gemiddeld bevat 100 gram bergkaas:
- 383kcal (1604kJ)
- 27g eiwit
- 0g koolhydraten
- 30.5g vet
- 0g voedingsvezels
- 1.778g zout
vitaminen en voedingsstoffen zijn ook overvloedig aanwezig in bergkaas. Vooral hoog is de calcium waarde en die van sommigen vitaminen De volgende gegevens zijn gemiddelde waarden en hebben ook betrekking op 100 gram kaas per stuk:
- 1,000mg calcium
- 415 µg vitamine A
- 300 µg vitamine B2
- 2 µg vitamine B12
- 35 µg vitamine K
Intoleranties en allergieën
Bergkaas is meestal lactose-vrij vanwege de lange verouderingsperiode en kan daarom worden geconsumeerd door mensen die allergisch zijn voor koeien melkEen bijbehorend zegel op de verpakking geeft vaak aan dat het om kaas gaat lactose-gratis. histamineAan de andere kant is bergkaas in overvloed aanwezig vanwege de lange rijpingstijd. Daarom moet bergkaas worden vermeden door overeenkomstige patiënten. Hoewel de kaas is gemaakt van rauw melk, het kan tijdens worden gegeten zwangerschap zonder problemen.
Winkelen en keukentips
Bergkaas is een van de standaard kazen en is gemakkelijk tegen schappelijke prijzen te vinden in het gekoelde gedeelte van een discountwinkel of supermarkt. Fijnere exemplaren, waarbij de klant ook kan kiezen tussen verschillende rijpheidsgraden, zijn verkrijgbaar bij de kaasbalie. Een heel bijzonder smaak ervaring is bergkaas van een kleine makelij, die vaak in Oostenrijk of Zwitserland te vinden is. Een daar gekocht stuk bergkaas kan een heerlijk souvenir van de laatste vakantie of een bijzonder souvenir blijken te zijn. Als bergkaas op de juiste manier wordt bewaard, blijft hij ongeveer een tot twee weken in de koelkast. Het blijft het beste in vershoudfolie of in het papier waarin het bij de kaasmakerij gewikkeld was. Omdat bergkaas een intens eigen aroma heeft en het sterk uitstraalt, moet het apart van andere kazen worden bewaard. Een gewone kaasbedekking voor bergkaas en andere soorten is dus niet geschikt, omdat het kan gebeuren dat de andere kaas zijn geur en een spoor van zijn aroma. Om de bergkaas te maken smaak nog beter, het moet ongeveer een uur voor het eten uit de koelkast worden gehaald. Wanneer het ongeveer kamertemperatuur bereikt, ontvouwt zich alleen de volle smaak.
Voorbereidingstips
Bergkaas is zeer veelzijdig in de keuken. Het wordt vooral vaak gebruikt voor het gratineren van ovenschotels en gratins, omdat het in de oven loopt om een smaakvolle korst te vormen. Door het hoge vetgehalte smelt het beter dan veel andere kaassoorten. Bovendien, als een harde kaas, het is goed bestand tegen hoge temperaturen en door de hardere consistentie is het gemakkelijk te raspen, zelfs met de hand in de huiskeuken. Dankzij het sterke aroma is Bergkäse ook zeer geschikt voor het bereiden van kaasspätzls, roerbakkaas of kaassalades. Bergkaas is ook op zich al een genot en zorgt voor afwisseling op kaasplateaus of als snack voor de kleine honger tussendoor.
