Grappa smaakt goed voor de Duitsers. Wie houdt er niet van de verleiding, mond-geblazen grappaflessen? Lees meer over deze fijne geest en de verschillen hierin “water van het leven". Grappa is een alcoholische drank die wordt gedistilleerd uit druivendraf (het residu van druiven tijdens het persen van druiven: stengels, stengels, zaden en vooral de druivenschillen). De naam is internationaal beschermd. Grappa mag alleen in Italië worden geproduceerd. Analoge producten worden bijvoorbeeld "Marc" genoemd in Frankrijk en "Trester" in Duitsland. Grappa hebben meestal een alcohol inhoud van 43% door volume.
Herkomst van grappa
De geboorte ligt in de duisternis van de geschiedenis. Over de oorsprong zijn er de meest uiteenlopende vermoedens: in de 5e eeuw zouden de Bourgondiërs de kunst van het distilleren van afvallen naar Friuli hebben gebracht. Anderen beweren dat de Friuliërs deze kunst al onder de knie hadden. Weer anderen zeggen dat de uitvinding afkomstig was van de Arabieren die Sicilië in de 9e eeuw bezetten.
Zeker is dat de Arabieren de kunst van het distilleren hebben ontdekt. Hoewel er aanwijzingen zijn dat grappa in de 15e eeuw zowel werd verhandeld als geëxporteerd, bleef grappa lange tijd een onbekende wijnhandelaar, vooral omdat wijnboeren zonder enige beperking kleine hoeveelheden grappa voor eigen gebruik mochten aanwijzen.
En last but not least, grappa dient nog steeds als een ‘huisarts’ voor de dorpsbevolking. Pas sinds de jaren zestig en zeventig van onze tijd werd de "legerlikeur" een internationale nobele drank. Het baanbrekende werk van individuele distilleerders en wijnmakers in de productie, nieuwe vormen van glas en verpakking, en de opmars van de Italiaanse gastronomie en de wijncultuur gaf grappa een nieuw, modern imago. Tegenwoordig is grappa een "plezierige kers op de taart van een verfijnde eet- en drinkcultuur".
Verschillen in grappa
De verschillen tussen grappa's zijn minder gebaseerd op de gebruikte distillatiemethode dan op de grondstoffen (druivensoort, zuurgraad, vochtigheidsgraad van de draf, verhoudingen druivenstelen, enz.), Duur en soort opslag (vatgrootte, leeftijd en houtsoort) en de “kunst” van de distilleerder.
Grappa heeft al een oproep smaak kort na destillatie. Ze hebben slechts een korte rijping op het vat nodig. Goede distilleerders geven hun grappa van nature een langere rijpingsperiode om hem finesse, volheid en complexiteit te geven. “Stravecchia” of “Riserva” betekent bijvoorbeeld dat de grappa minstens een half jaar heeft gerijpt in houten vaten en een half jaar in gesloten roestvrijstalen tanks.
Er wordt onderscheid gemaakt tussen gearomatiseerde en niet-gearomatiseerde grappa. In het geval van gearomatiseerde grappa, aanvullend smaakstoffen zoals kruiden extracten, fruit of bloemige aroma's worden tijdens het verouderingsproces aan de grappa toegevoegd. Veel grappa's zijn tegenwoordig gedistilleerd uit één druivenras, dat wil zeggen van een enkele druivensoort.
Bijzonder bekend zijn de internationaal bekende druivensoorten: Chardonnay, Sauvignon en Pinot Noir. Met een beetje oefening kan de druivensoort worden geïdentificeerd door geur en smaak.
De kiemcellen van de grappacultuur zijn Friuli, Piemonte, Veneto en Trentino. Uit deze streken komen door het koelere Noord-Italiaanse klimaat (hogere zuurgraad) zeer finesse en volle grappa's.
Wanneer en hoe kunt u genieten?
Grappa staat bekend als een digestief, een harmonieuze afronding van een maaltijd. Goede grappa wordt op kamertemperatuur gedronken, bij voorkeur in gevormde grappa bril Grappa en grappa bril zijn daarom ook een smaakvol cadeau-idee voor de gastheer. Grappa kan ook puur gedronken worden: met koffie of mokka bijvoorbeeld, of met een glaasje mineraal water aan de kant. Maar grappa heeft ook zijn weg gevonden als bars mixdrank (bijv. "Grappa-Fiz").
